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草根的生存策略不要嫌弃 | 开店笔记

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经常去吃的一家饺子店，现包现煮，味道挺好。开店的人嘛，职业病，看到一家店就要分析一下。这家店的问题就是员工太多：小小的一个店，一楼两个桌子，二楼四张桌子，但是肉眼可见就有七个人，洗碗间好像还有一个，我一般晚上去，他们早班还有两个人。这样算下来，这个店肯定是无法盈利的。
我其实很纳闷，按照店面大小，如果改改模式，流程梳理下，三四个人就足够了，每个月人工成本就可以节省2万左右。
我有个抖音号叫“老陈说开店”，比较随意，走到哪拍到哪，发了个视频到上面，很多人看了不服气，说有个大品牌叫喜家德，也只这种模式，都开了几百家店了，是我没有格局而已，看不到更广阔的天空。
其实拿一个刚开的饺子店和一个开了18年的大品牌是没有可比性的，因为处在不同的发展阶段。大品牌现行的很多做法并不适合小个体。

因为大品牌拥有太多小个体无法比拟的优势了，他们有品牌号召力，一开业就很多人捧场，光是这个，宣传就少了一大笔费用。他们可以开在最好的地段，最好的商场，人流巨大，生意往往从一开始就不会差，而小个体从一开始最愁的就是知名度；退一万步讲，即使他们生意不好，也有资金和实力养店，一年半载不盈利也没问题；有品牌溢价，定高价也很多人接受；有完善的管理制度和培训体系，内部效率高，管理成本低；最后，大品牌往往是被邀请去各大商场的，房租也便宜。。。

而小个体呢，以上都没有。起步阶段的首要目标是能活下去。没利润，再强大的老板也撑不了半年。利润怎么来的？控制人工成本就是最最关键的一环。
有人说，难道老板傻么，减人不就行了么。一个店的成本不是想减就可以减的，在开店前，成本结构就基本确定，店开起来后，能减的都是影响不了大局的费用。所以，是模式限制，减不了人。老板不傻，只是没有办法，是无可奈何。

学习大品牌没有错，我们就应该对标大品牌，这是一种很有效的进步方法。但应该批判性的学习，知道哪些东西该学，哪些不适合自己。学习大品牌，最应该研究他们最开始是怎么一步步做起来的。看看他们在没有资金，没有资源，没有团队，没有制度的情况下是如何运营的。
如果邯郸学步，不加思索学习他们今天已成规模的做法，就可能步入深坑。
说一个容易理解的例子。我在开店的第三年才开始在一次性包材料上印上店里的店名和logo什么的，难道前面两年我不知道包材对于一个店品牌建设的重要性么，我比谁都知道，大品牌都这么做的啊。也找过很多供应商，但是都需要5万的起订量，而且模具费也贵，自己销量不大，厂家都不太愿意做，愿意做也要交很多押金，几种包材，各买5万个，买回来也没有地方堆放，即使有地方堆，万一某种产品卖不动呢，盒子怎么处理呢？
总之，算来算去，还是觉得没 logo更划算，那个阶段把产品做好，把服务做好，生意也不错。
就这么一件简单的事情，因为不到一定的阶段，就做不了，因为我深知，这个阶段，把成本省下来把利润搞上去更重要，活下去更重要。大品牌虽然很风光，但别人也是寒碜和苦逼过的。
我会经常鼓励大家摆摊。风吹日晒，谁想摆摊啊。但是，还有更好的办法可以这么低成本试错么，还可以挣钱，还可以锻炼做生意的感觉。这就是成长所要经历的啊。

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