面店从每天卖10碗到100碗，都经历了什么？ | 开店笔记

分享一位开店新手的开店故事吧，他的案例特别典型，新手要翻的错误他都犯了一遍，彷佛就看到了当年的自己。

他还经历神奇的一段，就是在生意极其惨淡的情况下，某个月突然好起来，这是运气么？我认为不是，是因为老板坚持，不停的探索，像一只无头苍蝇一样，撞着撞着，居然撞到了出口。新手的成长都要很多都要经历这么一个过程的，痛苦，迷茫，煎熬。。。熬过去去了，老板就会收获巨大的成长。

老陈你好，开店小白一枚，来和大家分享一下我的开店经历，同时也是来请教老陈该如何提升销量增加营业额。文笔不好，写的有点啰嗦，请见谅。

我是在大学食堂做重庆小面的，已经一年多了，在校学生8000左右，档口租金50000元/年，这一年来真是跌跌撞撞摸爬着过来的。

这个店也是个冲动的产物，去年4月末，只是突然间在朋友圈看见有朋友出兑校园内档口，只去看了一次就和朋友决定兑下来了，听原店主说每天能卖100多份，均价9元，觉得有得赚，而且兑费便宜，30000元含半年租金，档口内东西只需额外加收3000元，太便宜了，啥也没合计就兑了。

档口原来是做小面的，我打算着也做小面算了，方便，什么也不用添了，直接可以做，当时她要收我技术转让费20000元，太贵，我没干，于是自己在网上找了配方，自己利用五一的几天假期在家自学了一下，自己试吃觉得还可以，5月9号就开学营业了。

营业之后才知道和想象的完全不一样，一天根本连10份都卖不到，根本没有人，就算有几个人，由于没有经验，出餐特别慢，也会受到学生们的抱怨。听邻居说我上一家已经是越卖越不好了。没办法，兑都兑了，怎么办，挺吧。营业两个多月每天基本都是10—20份，最多30份左右，那叫一个惨。

7月中旬学校开始放暑假，就想着利用假期再想办法吧。对于运营这块真是一点儿也不懂啊，唯一的办法就是降价，参考别人的价格决定开学后小面降为6元，而且增加了面的种类，大部分都6元，因此均价也是6元左右，可销量还是不太好，于是又想办法，继续增项，又加了馄饨，和锅贴，馄饨7元，锅贴套餐10元（面+锅贴），可能是种类多了，选择性更大了，慢慢的，销量也有所增加了，但营业额太低，每天的卖钱额还不够一天的费用，咋办啊，再加点儿价格高的调整一下均价吧，于是又加了米饭类，定价稍高点儿，想着这样可以提高下均价，但当时效果并不大，实在是没招可想了，尽力把东西做好，挺吧。朋友呢，天天吵吵不挣钱，不干了，不干了，本来不挣钱已经够上火了，还有个添油的，更是上火，终于没挺住打了半个月吊瓶降火。

那个时候真的是什么也不懂，所以从来不做活动，只是在开业时送过一次不痛不痒的小礼物，其它就啥也没有了，因为定价太低，想要做活动就会更低，朋友是坚决不同意的，就这样干熬着。

终于10月份天气转凉，生意奇迹般的渐渐转好，每天能达到100多份，营业额最高能达到1000元，总算是看到点儿希望，直到放寒假也基本保持这个状态。

关于线上销售，去年校内就已经开通美团了，配送范围只在校园内，没有骑手，自己配送，之前我的店也开过一段时间，但朋友觉得美团价格低（因为有扣点），还要搞活动，价格更低，所以他干脆给关了，我只能眼睁睁看着别家在美团上直线上升的销量。

放完寒假回来又要面临的是大四，大三的学生就业，离校，人越来越少，朋友又开始抱怨不挣钱，不干了，不挣钱，不干了，我的天那，他简直就像个炸弹，我随时都在担心他不干，（虽然平时活基本我干，他负责前台卖货，但前台少了卖货的，我一个人前后跑想想也是挺怕的）

终于，今年5月份朋友决定退出，觉得不挣钱不想再挺了，而我舍不得，因为真的是自己一点点经营出来的，从10份到100份，其间的不容易只有自己知道，所以舍不得，想要继续把它经营的更好。朋友决定4万兑给我，比我们当初的兑费还要高一部分，我认了，给他付了2万。下半学期终于在我的坚持下挺过去了，朋友退出后雇了个小时工，每天的销量在80-90份左右，营业额也基本保持在600左右。周六日会少些。

8月17日新学期开学我将价格进行了调整，全部涨价1-2元，硬性涨价的那种，有好多学生都接受不了，不来了，确实走掉很多顾客。这可咋整？于是，到处找讲座听，终于，偶然间听了老陈的讲座，真是受益匪浅，终于知道什么是运营，也知道了该怎样涨价，如何线上销售等很多知识。随即我将包装进行了调整，美团也是自己设计了折扣活动，在不到一个月的时间美团上的销量也是渐有起色。

9月份店内销量也有所提升。但似乎100份对于我来说是个坎儿呢，最多也就这样了，我该如何提升更多的销量和营业额呢？还请老陈指导。

我目前的困扰是：

1.人流量不够，营业额相对较低。前几天微信朋友圈也开始准备搞些活动，让大家加微信群，还准备开通会员，给会员折扣福利，但不知道是让会员一直享受福利好还是固定每周哪一天给会员相应的福利好，而且会员应该打几折比较合适。

2.微信群建立后，该如何维护。因为以前也建过群，但因为不会管理，也不知道该在群里和大家聊些什么，又不能总是发红包，所以成了死群。

3.目前美团上卖的比较好的是锅贴的套餐（11元/份）和馄饨（7元/份和8元/份），而目前线上只有两种套餐（葱油拌面+锅贴和小面+锅贴），我是不是该增加线上套餐的种类？而店里卖的较好的是单品的面类，原因是，到店买锅贴一般会觉得等时较长，因为都是现煎的，要4分钟一份，遇到人多时等时就更久，我在考虑是不是应该把锅贴分出来做为引流产品？该怎样做更好？而且，目前锅贴只有一种猪肉芹菜馅的，是不是也可以增加几种馅，多几种选择？

以上是我的经历和提问，也不知道是否叙述清楚了，还希望能够得到老陈和大家的提点。

一月份档口就到期了，所以想趁现在再加把劲，努努力，如果可以回本就继续干，回不来就没办法再经营下去了，舍不得啊！！

针对以上几个问题，我在社群里给到老板了。下篇文章我再针对这几个常见的问题梳理一下。欢迎其他老板也多多给这位建议。

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