海底捞的净利润率为什么只有10% | 开店笔记

海底捞是很成熟的一家公司，多看看这些成熟餐饮企业的财务报表可以学到很多东西。

下面这个图是海底捞2018年的成本利润构成，说说我对这个图的解读：

1，开始让我最惊讶的是租金成本只占4%，昨天的文章已经详细分析了这种低租金的策略，没有看的可以翻出来看看。

2，第二个让我惊讶的数据是净利率居然不到10%。不知道各位有没有去过海底捞体验，生意是非常好的，饭点去一般都要排队一两个小时。我看过他们的数据，无论是一线城市还是三线城市，每天的翻台率可以做到3次以上，好点的店可以翻台5次，很牛逼了。

但是就是这么牛逼的一家店，净利率只有10%不到。因为我自己的店净利润率是远远不止这点的，我现在最差的店都可以做到20%以上的净利润率。

深入分析有以下两个原因：

他的人工成本偏高，达到了30%之高，相比之下我少得多。海底捞这种正规的上市公司，不仅工资偏高，而且福利和社保都必须交齐，平时还有团队建设，培训费用。而且海底捞是出了名的对员工很好的企业，那付出的人工成本回更高。

他的税收支出和其他开始相加占了8.4%，占比也很高。税金支出对于我们这些小规模个体是没有的，还不用交税，每个店每个月有10万的免税额度，对我们小店来说完全够用。其他支出主要是办公人员的出差费，行政管理费用，小个体也没有。

所以，大家可以看出来，大企业到了一定的阶段，他的净利润率是必然要下降的，就因为上面两部分的支出到了一定阶段必须要出，而小的时候却不用。国家是保护小规模个体经济和企业的。

3，海底捞的原材料成本占比40%，是属于行业的平均水平。很多人一定以为海底捞的东西贵，毛利高，其实不然。他们服务那么好，生意那么好，按理说提高毛利是可行的，为什么不那么做呢？我觉得这是他们的策略，海底捞做的还是比较大众的价格，不是高不可攀的定位。

就跟一点点的策略一样，价格现在还是在8-15块之间，而他的竞争对手早就到了15以上的价格了。也是性价比的竞争策略。

4，最后说说这个图标反应出来了的海底捞策略。我们都知道，海底捞最出名的是他的服务，服务是谁来提供？当然是由人来提供，由一个个员工来提供。我去过蛮多次海底捞体验，员工的状态确实很好，服务很积极很用心，这么大规模的一个公司，底层的员工能有这种状态是很了不起的。

凭什么可以做到这个样子？关于海底捞管理的文章或者书籍各位都可以去看看，但是从这个表格里我看到的是，老板肯给钱，肯花钱在员工身上，所以他的员工成本可以达到30%。

在社群里很多老板很苦恼留不住员工，我的经验就两点：给够钱，对他们好。精神上和物质上都差不多了，他们也一般不会跑了。所以，如果你留不住员工，第一个应该反省的就是你的钱有没有给够，给够了，员工就少了一个离开的理由。

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