对开店来说，很多钱未必是优势 | 开店笔记

昨天讲的生蚝店生意火爆，自然引来了很多模仿者，有一家店的老板还老头不小，是国内最顶尖互联网公司的一位高管开的，不过，依然逃脱不了大部分模仿者的宿命—什么都像，就是生意惨淡。

下面的第一张图是昨天那家店，第二张图是同时段的模仿店，一边是热情的火焰，一边是冰冷的海水。

模仿店价格一样，模式一样，也是单品爆品的策略；它的位置不差，装修还更好，老板更有钱，更有格局，更有影响力；而且还看到了模仿店在当地公众大号里的宣传文章，有两万多的阅读，也就是说宣传也更厉害，但为什么相差那么大呢？

看过昨天文章里的图片应该可以看到生蚝是用高压锅蒸出来的，我开始就想，蒸出来味道不都差不多么，貌似没有啥技术含量啊。

还真不是，两家的生蚝是有差别的。

模仿店的生蚝没有一个开口的，全要自己一个个拿刀子撬开。生蚝壳的边缘很锋利，很容易割到手，用刀子撬也容易伤到手。

蚝肉也没有那么新鲜，吃起来口感要差点，感觉煮老了。

而生意火爆的店一个个生蚝几乎全是开口的，用手轻松掰开食用，动作优雅，吃像不难看。

昨天有位老板留言说生蚝的核心技术在于如何保证生蚝的生鲜，因为是生的东西，在蒸煮之前的处理和烹饪的时间和火候的控制其实都有很多讲究。

还有一个很重要的差别是调料，如果说生蚝看起来都一样，都是同一个爹妈，那调料相差就很大了，虽然模仿店的辣椒酱看起来一样，但是味道却相差甚远。

还有另外一个被老板忽视的地方，我觉得也是造成生意比较惨淡的一个重要原因，那就是模仿店没有社交属性。没有人会一个人去吃夜宵的，都是三五成群，跟同事，同学或者朋友来吹牛的，模仿店里面就放着四张桌子，没有那个高谈阔论的氛围，想大声说话还要考虑隔壁桌的感受，屋子太小了。

以前的文章说过这个事情的，餐饮不仅仅解决吃饱和解馋的问题，还有社交的属性，尤其是夜宵，不需要人坐得下，心情还要放得开，深夜的灵魂需要大声抒情。

最后一个原因，也许是最重要的，就是老板的原因，因为老板自己是高管，不缺钱，不缺事业，开个店就是好玩的心态，可能都没用过心，更别说到店里端茶倒水服务客人，听取顾客的声音了。管个小店和管个大企业是不一样的，大企业什么都有了，有人有制度有钱，老板不管也照样运转，但是小店，尤其是一个店早期，老板不在，很多问题压根发现不了，更无法解决，时间长了，附近的客人都给得罪了，生意就差了。

明星开店，最后的命运基本都是倒闭，也是这原因。

所以，模仿其实是一件很难的事情，有时，甚至难于原创。

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