战斗力爆表:女汉子老板的店面复活计划 | 开店笔记

前面文章中的老板的激情被各位老板点燃了,今天她把复活方案写下来了,我读完都感觉很爽。作为老板,就需要这样的战斗力。

希望各位仔细阅读,体验前方阵地传来的战斗号角。

战斗檄文如下:

老陈您好,前天把我的案例发给您之后,您当天就为我发了公众号,获得了几十位老板的建议,有些建议确实令我茅塞顿开,心情激动。昨天您说要给我写一篇文章说您的建议,没想到写了那么长一篇文章,帮我分析各个痛点,还为此熬夜到凌晨三点多才发文,真的感激涕零!也深深为您的工作效率折服!

工作效率真的要向您学习,所以我想今天就必须理出一个调整后的作战计划。

先定个目标:先暂时忘掉那个做大企业的目标,将目光暂时聚焦在现在这个小店,2019年的目标是让店铺生存下去,业绩能回到2-3k,有稳定500人以上的忠诚粉丝。

我的痛点如下:

1.门店形象与产品价格不匹配。

因为产品是奶茶+欧包,跟目前主流的喜茶,奈雪の茶类目重合,虽然我们面包师傅是奈雪出来的,但毕竟品牌知名度和门店环境有很大差距,消费者若把我们跟奈雪对比,就觉得我们装修太低端,若消费者跟平价面包店对比,又会觉得我们单品价格太贵。

2.没有爆品

流行的产品都做,各个产品轮流推广,反而失去了主心骨。

3.没有明显主销产品标识

您和其他老板都说光看招牌不知道是卖什么的,这个可能不止线下店存在这个问题,线上外卖平台的业绩可能也跟这个原因有关,看logo看不出是卖什么的,进店率就会低。

4.微信运营差,粉丝活跃度低

很多活动并未围绕微信个人号粉丝展开,而是围绕储值会员和公众号粉丝展开,令微信好友没有感受到特别的待遇,微信朋友圈的维护也是想起来就发,没想起来就长草。

5.外卖运营交给代运营,效果不好自己也学不到东西。

6.员工积极性没被带动起来。

7.跟竞争对手的渠道差距。

我的策略如下:

1. 调整战略方向,避开直面竞争

1)将欧包将为普通非主打产品,选择一款其他面包店都有的且口味评价好的产品(如岩烧乳酪)做特价引流,价格降到比竞争对手低,不赚利润。

2)主打一款喜茶、奈雪和可莎蜜儿都不具有的单品,打造自己的特色。

3)把原本门口有点阻挡视线的中岛柜换成矮的蛋糕冷柜,能路过就看到产品,专门陈列特色单品,面包类产品放到两侧的陈列柜上。不过这点我想等新的主打产品推起来后再慢慢改变,一下子变化太大的话,担心原来的储值会员不能接受。

2. 打造特色爆品和引流单品

根据现在想要切入的下午茶市场,以及市场空白程度来看,主打巧克力系列甜品布朗尼(这个系列是我自己在研发,可把控性强,竞争对手少,适合做下午茶),并大力宣传我们主打这款甜品,其他的面包类产品继续销售,但不再主推,只在店里做自然销售,再根据销售额情况砍掉一些不再具备竞争力的产品。

1)爆品:巧克力布朗尼(如下图)一盒45元,毛利48%。

2)引流单品:杯子蛋糕,成本一只4.2元,标零售价9.9元(低于市场价25元),主推两只装,标价19.8,微信好友可享受8.8/两只,且不限购买数量。

这个是我准备主打的产品,看市面上还是基本没有直接竞争对手的。

3. 强化slogan输出

很多人说看“不苦师父”这个品牌名称不知道是卖什么的,您也建议提炼一句话术,我一开始的理念就是吃了甜品能把苦化作不苦。浓缩出来slogan,您帮我看看哪个更好一点:

slogan1“苦即不苦,离苦得乐,是谓:生活”

slogan2“吃点甜的,心里不苦。”

然后跟物业谈把旁边柱子给我做广告灯箱,放上主打的布朗尼产品照片加上slogan,再争取一下地铁内街的灯箱广告,强化品牌形象。

4.微信运营重新振作

推出系列新的活动,参与条件必须是微信好友。

1)第一阶段地推,在写字楼下面和地铁口发传单,加微信好友发1元红包即可到店领取一只杯子蛋糕(仅限首单),就当做给新好友的试吃福利了。

2)第二阶段店内活动,两只杯子蛋糕8.8元,主打产品特价,夜间面包打折等活动均只限微信好友可享受。

3)第三阶段转化储值会员,限定时间内微信好友每储值100元可以领取一张锦鲤券,转发活动海报到朋友圈领取一张锦鲤券,越多券中奖率越高,一周后凭券到门店门口现场抽奖,获奖者承包一年的下午茶(饮品+甜品)和生日蛋糕。

4)第四阶段开设微店,鼓励线上下单。

综合以上活动,期间的微信好友关系维护也要多下功夫~

5.外卖运营

由于信任外卖代运营公司会更专业交给其打理,吃了大亏,虽然他们确实在数据分析方面更有经验,但他们接了好多代运营店铺,无法保障每个店铺都能实时得到关注,我需要每天检测外卖数据,多花时间在这块进行学习。

6.老板回归店铺

看了您的建议,也意识到我需要回到店里来,亲自打样,亲力亲为把业绩做起来,也在工作过程中对员工的行为多加监督和培训,至少坚持到业绩稳定且微信粉丝稳定活跃的情况下才能考虑脱手。

7.渠道区分

周边的大品牌烘焙店擅长做大客户渠道,大部分大企业都会购买这些品牌店的礼品卡做会员福利,我可能暂时无法做到大品牌那样有大客户部专门销售礼品卡,先将重心渠道放在微信上,通过微信用户帮我寻找大客户。

以上是我今天做的问题总结和改善计划,等老陈和各位老板点评一二。

我的评价是:挺好的,做就是了

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