九位普通餐饮人眼中的餐饮市场,哪一条戳中了你?

听过了太多的大佬讲大道理,讲趋势,在未来年里,餐饮会有怎样的趋势?

这次我们听听这些普通餐饮人自己的看法。

2020的餐饮市场,你怎么看?

图源:Rite摄(图文无关)

@呐喊的民声:

有前景,但不容乐观

想入行的请三思而后行

以我的看法,餐饮行业有前景,但不容乐观。所有其他不景气的传统行业人,转行的首选行业就是餐饮行业,简单的认为不论到啥时候人们都要吃饭,所以餐饮业有搞头。

殊不知:

1、餐饮业门槛低,容易进入,只要找到合适的门店和师傅就敢干,就可以开业;

2、房租、人工费用逐年上涨,运营费用越来越大,不是一开起来就赚钱那么简单;

3、同行竞争激烈,随着进入餐饮业的人越来越多,饭店遍街临立,虽各有特色,奈何僧多粥少,分到自己嘴里的越来越少;

4、城市规模迅速扩张,新门面不断产生,更是加快了开餐饮店的数量,而人口密度不断的被稀释,很多门店周围的人密度根本达不到做餐饮业的人口密度;

5、餐饮行业进入洗牌期,以后的餐饮业剩下两种店,一种是大店,高大上,层次高,运营规模和费用非常大,由资本控制运作,最终淘汰一般店。第二种就是夫妻店档口店,苍蝇小馆,美味实惠。夫妻经营,费用低,收入比给别人打工强一点,存活下去的能力很强。

综上所述,奉劝准备进入餐饮行业的朋友,三思而后行。

图源:Robin摄(图文无关)

@湘厨光头老:

开店容易守店难,

想尝试的要准备好充足的学费

我就纳闷了,怎么随便哪个行业不好做了,就选着做餐饮,然后做餐饮既然还发了。想想就奇怪,没错,是有些老板什么都不懂,以前行业挣了钱不好做了,转行做餐饮,而且还很成功。

但是什么事情不能只听社会上说,网上说,电视上说,你们去打听打听,同样有多少老板又死在餐饮上,以前辛辛苦苦挣点钱,到后来发现以前挣的钱都不够餐饮亏,我来帮你们算算,餐饮这一天不做生意要多少开支,房租,水,电,气,服务员工资,厨师工资,员工餐,员工住宿……

这是铁定一天的开支,有生意都好,没生意菜过几天又要买新的,不懂行业千万别去尝试,是要交很多学费的!开店容易,守店难啊!

图源:Robin摄(图文无关)

@安师傅匠心炒饭:

坚持,勤奋,努力是餐饮的基本功

满足顾客的需求才能有想要的结果

未来三年的餐饮业一定是风云变幻的,大的背景促进各行业得快速变化。从商家的角度考虑大家是要盈利,可是商业的模式变化很多也很快,所以没有哪一个固定的模式会让大家挣钱,就是所谓的跟风。

餐饮的本质是什么?我理解为为人民服务,为食客提供优质的服务以及货真价实的餐品,任何脱离餐饮本质的都走不远。社会浮躁,资本浮躁,那是他们的事,江湖再乱自己的初心不能乱。

坚持,勤奋,努力是餐饮的基本功,如果你真的爱这一行就一心一意的为人民服务,不论是那个群体,把他们的需求服务满足了,你会得到你想要的结果……不忘初心方得始终。

河南漯河一位餐饮人的感想欢迎指点批评。

@陈菜根 投资人:

进入门槛低,只有用心才能赚大钱

这个行业永远存在,规模永远都很大,进入门槛永远都不高,但和其他行业一样,赚到大钱很难。

用心可以赚到钱,用脑子可以赚到大钱,机会还是有的,就看如何做商业模式的创新,团队的认知能力和执行力太重要

@云南二维火智能餐厅:

餐饮的表现形式将会更多多样化

随着互联网+的强势介入,餐饮行业经历了转型阵痛,有的被淘汰,有的断臂求生,有的调整再出发,先进的经营理念和消费模式也在激烈的市场竞争中逐渐成熟。

自提出“互联网+”概念之后,“互联网+餐饮”和“餐饮O2O”概念就异常火热,风头十分强劲。而说起餐饮O2O,很多人的第一反应是团购,其次就是外卖,这也是生活中最容易接触到的两种消费方式。

在这一领域,以饿了么、美团、百度、大众点评等为主的各种全国平台经过大规模的血拼,已经实现了从早餐到中晚餐,从企业到个人的全方位覆盖。 

随着消费者需求的不断变化以及平台级餐饮O2O跑马圈地告一段落,美食交友、私人订制、厨师上门等多种形式的解决方案呈现出百花齐放的局面。

在业内人士看来,餐饮O2O将不再局限于线上到线下,而是运用一切互联网思维、互联网技术来创造用户的极致用户体验,模式没有定法,表现形式也将更加多样化。  

1、娱乐、社交属性更浓  

餐饮O2O的火爆对很多餐饮门店造成了不小的影响,但餐饮行业的门店却不会就此消失,作为线下最密集、最主要的社交场所,餐厅提供的不仅仅局限于就餐,而将越来越多的承担起娱乐和社交的功能。  

随着90后、00后逐渐成为消费主力,能不能满足这些对娱乐、动漫、游戏等等具有更高敏感度的消费群体愉快“玩耍”的需求,这才是决定能否被他们接受的核心所在。在这种发展趋势下,烧烤将越来越像酒吧,咖啡馆越来越像公园,而火锅店可能会越来越接近夜场。  

图源:Amy摄(图文无关)

2、“小而美”趋势愈加明显  

自从中央限制“三公”消费以后,餐饮市场的大环境就发生了改变,以往动辄两三千平甚至上万平的大型店面已经越来越少,大的餐饮品牌也纷纷开小店。  

小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快,即使出现问题,在对经营思路、产品进行调整时,也相对容易,这些都是小店流行的原因。  

不只是店面的大小有了变化,餐品的样式、价位也在不断调整,更接地气儿。甚至出现了不少以一条鱼、一道菜或者一道甜品为主,再加一些辅助餐品的特色单品店,而这些店往往都需要排队等候,由此可见人气的火爆。  

3、成本压力仍将上升  

根据中国饭店协会的统计数据,餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象,即所谓的能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高以及利润率低利润率低。

即使是借着互联网东风兴起的O2O浪潮,也没有把餐饮行业带出艰难的生存状态——恰恰相反,团购模式反而让餐饮行业陷入了低价竞争的流血模式。

@李二三1:

餐饮是朝阳行业

能赚多少钱得看掌舵人的本事

我自己就是做餐饮的,怎么说呢,餐饮行业的确竞争激烈一些,但是餐饮行业是永远的朝阳行业,怎么能在同行的竞争中脱颖而出,能赚多少钱,看掌舵人的本事。个人做餐饮总结出来的经验,按照重要性排口味,地段,经营思路!

还有你的生意好应该是寄予自己的更努力,找路子,而不是竞争对手的死掉,因为死掉一个竞争对手同时会有更多竞争对手涌进来。

前不久,我的店旁边来了一家强劲的竞争对手,开业连续一周半价,说实话这一周对我影响很大,现在他们家隔三差五到我这来买东西,我的顾客还是像以前一样稳定,我的服务一直很好,跟所有人基本都能聊两句,但是我也发现我不少的老顾客跑到他家去买过,所以真正留下顾客的还是口味,服务现在大家都做的挺好的。

@伟大的大V:

看好中小型餐饮,要线上线下齐发展

首先,餐饮行业竞争极其惨烈,但也恰恰说明了餐饮创业门槛低和利润高!未来几年对于中小型餐饮业形势还是很好的!个人认为还是要针对40岁以下消费群体,主打快时尚,突出特色,线上线下齐发展,肯定不会被淘汰。

@盛景商业评论:

创业初期,

一定要做好人、财、物三方面的准备

近两年,餐饮行业的发展势不可挡,常年火爆的餐厅赚的满盆金箔,而不好的餐厅总是悄无声息的来又悄无声息的走。

餐饮发展至今,作为一个成熟的体系,作为一个潜力巨大的市场,它既是一个谁都不能媲美的机会,又是一个沿途是坑的风险,而当你自己面对餐饮市场时,是机会还是风险,关键在于你,投身餐饮,必然是要使劲浑身解数,但你要特别注意,在初期,一定要做好这三个方面的准备。

1、餐饮创业的主体——人

投身餐饮行业,不管途中遇到什么妖魔鬼怪,人都是不变的主体,所有,如果你是对餐饮或者是美食一无所知的人,那就不要轻易涉足了。如果有想法的最好是在开店之前,尽可能的把各类可能遭遇到的餐饮问题,做一个梳理和准备。

作为一个餐饮人,或者是创业合伙人,首先,对于自身的准备是尤其重要的,自己的判断力、自己的分析力、自己的适应力、甚至是接受风险的抗压力,当然,不需要那种打通任督二脉的大彻大悟,但对于这种修养是一定要足够的。

2、餐饮创业的基础——资金

一切不以结婚为目的の谈恋爱都是耍流氓,而一切不以资金为基础的创业都是空谈。餐饮开店,既是赚钱的工具,也是投资的主体,所以在涉足之前,所要投入的资金一定要充分的准备和了解。

首先根据自己的餐厅定位以及餐饮类型来制定完整计划,根据同类型餐厅的大概费用,结合所有流程要花费的费用,核算最终数字准备,而核算得到的数字则需要对整个开店所需的资金用途、架构要有一个基本的了解。

3、餐饮创业的不可缺少——物

这个物在这里我们可以理解为餐厅的产品,可以说是餐厅的灵魂,更加餐厅定位来选择产品、根据市场需求来确定产品,而后又根据运营中消费者反响来改变产品口味,另外根据产品衍生的原材选择采购、消耗浪费等等一系列问题,而这些所有的问题都是需要创业人有完整的一个思维和准备。

图源:大申利生煎(图文无关)

@巷外巷汤馄饨:

餐饮可以做,把每个细节都做好才是王道

现在餐饮创业的趋势是:正餐快餐化,快餐便利化。

3年前,1000平米的店倒下去一片,比如某南。去年开始,300-500平的店开始倒,我本人接到很多大店要转让,根据市场下坡路的趋势最终没敢接。

但并不是说餐饮创业没法做,相反,我们顺势而为会找到自己的生存空间!

那么,从下面几个方面选项目开始做:

1、不需要大厨的项目。

2、人员数量,店长+收银员+服务员控制在5名左右。我们有个店只需要3.5个员工(60平)。

3、房子选择,好商圈差一点的位置。

4、适应新时代的发展,开外卖平台,并努力把外卖做好,每个月总有那么几天,店内的外卖好于堂食呢。

5、采购上缩减成本。

6、重中之重,产品是灵魂,不能以节约成本为理由而牺牲产品质量!

7、强化品牌,在尊重大部分消费者口感的基础上适当的引导消费者,而不是千方百计去满足所有消费者。

总体来说,无非是开源节流!餐饮是勤行,是需要精细化管理的,把每个细节都做好才是王道。

欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!

来源:今日头条| 作者:佚名

编辑:寒斌 | 统筹:大筝

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