三个常见的开店问题 ：竞争，产品组合，淡旺季 | 开店笔记

今天忙得有点晚，分享社群里的三个开店案例给大家，作为今天的分享。

案例一：竞争对手模仿自己怎么办？

小黑提问：你好，我是一家开荒的冰粉店， 为什么说开荒呢 ？我是一个湖南的四线小城市，但是湖南境 包括省会长沙都没有专门做冰粉做得很专业的店，现在问题是，很多看见了客流量的人，也会打着水果冰粉的招牌出来卖 至于口味我完全不用担心，因为就是尝过就知道强烈的对比， 我们这完全不知道冰粉的概念，我现在快立足住了，不过就我开店这俩个月， 附近出现了四五家卖冰粉的，但是生意统统不好 ，唯一只有我生意很好， 这种情况下 ，我应该做些什么 ？杜绝陈老师当时说的“没有门槛的生意 一家生意好 家家开始做 然后倒一片” 陈老师 按您的想法我应该在这之前努力做些什么好？

我的想法：

第一，要迅速把你的销量做上去，做到别人压根望尘莫及水平。头部效益，强者越强，弱者越弱。

第二，要牺牲些利润，多做活动，没有门槛的生意就是这样的。消费者要认识好坏需要时间，需要对比。价格是一个很好的武器。

第三，要用变化来形成门槛，变化是很难模仿的，别人模仿也肯定要比你慢一点。比如我的店，几乎每个月都有新品，每款新品都是比较重磅，产品也会更新换代，现在即使快四年了，竞争者也很少，有模仿的也大部分死掉了，剩下的奄奄一息。

案例二：面店要不要加米饭？

林老板提问：老陈，你好，我在二线城市福州，想开一家焖面店，产品主要特色是焖面，还有凉菜，我们一直很纠结要不要做饭，我们看了很多面店，虽然主打都是面，但是都有做饭，就简单的几款饭。也在店里观察了一下，点饭的顾客比例最少有3成，想问问您的意见，我们到底要不要做饭～感谢～

我的想法：

做粉面的老板都会有这个纠结，我第一家店本来是主打肠粉，但是后来无奈加了饭，确实带来了不少营业额，但是店里就麻烦了很多很多。

不过，我还会建议你有条件的加上饭，但是注意两点：

1，不要一开始就加，要在一两个月以后再加，先把你的特色产品打出去，建立良好口碑。再推出米饭，作为新品推出，这样还能再来一波热潮。

2，不要什么饭都家，要加最受欢迎的大众的，而且可以提前开工好的，出品快的品种，保证出餐效率。

案例三：淡旺季营业如何平衡？

北京 澳洲牛肉工坊提问：一个卖牛肉生鲜食材的店在七八月份真是难熬。。。自己都不想吃肉，这几天从日流水1700降到几百块，想问问老陈这种所谓淡季有办法打破吗？

我的想法：

改善你的产品结构或者说产品组合。

我三年前也经历了淡旺季比较明显的日子，因为我的主力产品有比较明显的淡旺季（冬季是淡季，但是单价营业额要低于旺季40%多。

但是第二年我就感觉要改善了，就是开发了冬季热的产品或者说符合那个季节的产品，然后冬季的营业额立刻得到了改善，之前营业额相差40%，现在可以控制在相差20％左右。因为前面主力产品口碑好，开发的其他产品顾客也很认可，顾客就是这么简单，觉得你产品a好，产品b也不会差。

所以，我也建议你看看能不能考虑下淡季增加当季的产品。

这样的案例分享和讨论在开店社群里每天都有，社群里不仅有我的分享，其他老板也会参与讨论和分享。平时我购买的好的报告也会分享到社群里共大家学习，比如昨天就给大家分享了美团和餐饮老板内参出品的2018中国餐饮报告，欢迎各位加入，每天从各行各业的开店案例中学习开店做生意的经验。

开店笔记公众号所有文章的音频在喜马拉雅FM“开店笔记”