前几天逛商场路过一家牛排店，严格讲，算是牛排快餐店，忍不住体验了一下。
一块块的牛肉切割好放在店面的显眼处，看上去牛肉很新鲜，品质很好，顾客可以根据自己的食量选择一块不同大小的牛肉。厨师现场烹饪牛排，一会牛排就好了，厨师会把牛排切割好，然后放到一个长方形的纸盒里，盒子里还配有很少量的蔬菜，一块烧饼和一瓶水。牛排味道还行。吃完花89块，人均单价估计在100块左右。
因为看着是挺好的牛肉，而且看到了烹饪的过程，吃着还挺放心的。
这是现场的体验。不过我想从运营模式这个角度来聊聊开店项目的选择。
这种速食牛排店现在挺多的，大城市好点的商圈都有，前两年还火了一段时间，现在剩下的算是运营比较好的。
以前我们吃牛排都需要到西餐厅，西餐厅的主打产品也一般少不了牛排，去那里消费一般是商务聚餐或者私人聚会，优雅的环境和好吃的牛排缺一不可，人均单价基本都在200以上。
把牛排单独出来能不能做成一门生意呢？经过这几年市场的检验，无疑是成立的，我查了查，全国有不少这样的连锁品牌了。
这种单品牛排店满足的是这么一些人的需求：喜欢吃牛排的人，这些人对牛排有研究，知道什么是好牛排。为了吃上好牛排，可以单独享受，不需要聚餐才吃得上；可以不要环境，注重牛排本身的味道；也可以不用去西餐厅，甚至可以打包回家吃。。。
有这么一些人存在，生意就有了赚钱的基础。
对老板来说，也是更优的。因为开一个单品牛排店，不用像投资一个西餐厅一样动辄花掉几百万，只要几十万就搞定了。
而且因为注重的是牛排本身的味道，店面不需要很大，店面环境不需要太好，所以装修投入不会太大；单品操作不需要那么多人员，省了人工成本；出品都是纸盒子代替精致的餐具，运营成本也降低了。降低下来的成本用来降低价格。使得这门生意有了商业上的可行性。
其实我觉得被消费者嫌弃的“牛排杯”也是这种运营思路的一个低端版本，吃个牛排只要20-30块，不过这种低端做法已经被各地证明这种方向是错误的，很多老板因为加盟了一些牛排杯品牌亏得血本无归。
一个产品能不能做成一门生意，可以参照以上的分析思路。
原创文章，作者：开店笔记，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/204516.html
