我说的这个商场虽然竞争激烈，成本高昂，但是这10家店已经超过5年了，这些店分别是：
章鱼小丸子：8平米左右，做章鱼小丸子的
干锅牛蛙：15平米，5张桌子，整个店就一道菜–干锅牛蛙
麻辣香锅：30平米，有两家店，做麻辣香锅的
鲜榨果汁：8平米的一个网络明星开的店，做现榨果汁，各种水果可以单榨，可以两种或者三种混合
重庆小面：12平米，做重庆小面的
泡芙店：10平米，做各式各样的泡芙
汤圆店：15平米，专做汤圆
丝袜奶茶店：只做港式丝袜奶茶
港式餐厅：以烧腊闻名
日料店：以鹅肝寿司闻名
没有说店面，而是以主打品类名代替，方便大家理解。我这两天一直在思考他们的竞争策略，虽然都是不同的生意，但是有一个共同的特征：靠一个战略单品打下了天下，即使是产品种类比较多的店，比如港式餐厅和日料店，也是有一个很牛逼的单品的，是一个店的镇店之宝，这个单品销量特别大。
以前在节目里说过一个消费者认知的规律，就是消费者通常不会记住你的店面或者品牌名，而是先记住店里的产品。店开了一年后，经常还听到顾客在手机里跟对方说“我在桥边这里的肠粉店”。后面开的甜品店也一样。这个规律是被营销界早已证明，这个规律就是：消费者记住一个品牌，往往会把这个品牌和某个战略单品联系在一起；一个战略单品经典款，往往代表一个品牌的形象。
可以说，这基本是一个战略单品时代，品牌的崛起，往往都是以一个大单品崛起为特征。说到肉夹馍，可能会联系到西少爷，说煎饼果子，就会联想到黄太吉。
以上文字的指导意义是什么？ 我们应该单品切入的方式做生意。比如，做烘焙的老板，与其你花几年时间学习烘焙知识，练习烘焙手艺，还不如在学好基本知识后，苦心专研一个单品，然后把这个单品做到一流水平。其他的生意类似。
今天傍晚路过一家店，生意非常好，里面全是人头，再看了门头，除了店名，，后还有一排小字： 这才是酸菜鱼嘛！
给你什么感受？
第一，老板这么自信，这家店的酸菜鱼肯定不错。
第二，如果你只是路过而已，你会记得这家店是主打酸菜鱼的。也许不知道店名，但是记得了这里有吃酸菜鱼的地方。
第三，下次吃酸菜鱼，就来这里吧。
老板们，你的店有没有这么“一道菜”？
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