N线小县城里，全国餐饮连锁品牌遍地开花
10月21日，冰城串吧创始人张利在“大鱼游学“北京游学的分享会上说到中国餐饮未来的机会时提到，与国外相比，我们一二线城市的餐饮发展程度丝毫不逊色，也因此，可能更多的机会还在四五线的小城镇。
彼时，十一假期结束，从老家回京不久的小游君在现场感触颇深。
小游君的老家就是这样一座五线小城，今年的变化之大令人惊讶。
下图为十一期间手机实拍：
图中两家蜜雪冰城在内的四家店面实则是紧密比邻的，在它们的街对面是一家新开的沪上阿姨。
另外在沪上阿姨旁边还有一家绝味鸭脖，这家鸭脖店开的更早一些。但奶茶店几乎都是今年新开起来的。
作为餐饮媒体人，对餐饮变化多有关注，所以会下意识地注意身边餐饮业的发展，在去年的时候这座五线小城还没有如此多的连锁奶茶品牌。
据小游君隔壁县城的朋友讲，他们县城在今年也一下子冒出了许多小吃连锁品牌，仅蜜雪冰城就有4家，学校、车站等人流量大的地方都有店面。
餐饮市场下沉，连锁餐饮布局已开
奶茶品类并不是个例，事实上许许多多的餐饮品牌已经在开始做品牌下沉、连锁布局。
3月份，老乡鸡董事长束从轩表示，将加速全国布局，门店总数今年要突破1000家，目前老乡鸡门店数量是800余家；
8月份，肯德基在河南新乡市封丘县开出了首家“小镇模式”店，并宣布在未来会推动河南省80个县建设标准店的基础上，进一步选择28个县市建设肯德基小镇模式店。百胜中国首席执行官乔伊·沃特也表示，尤其在四、五线城市看到了扩展机会。
9月份，西少爷提出“千城万店”计划，计划5年内开出10000家门店；
10月21日，霸蛮米粉正式开放加盟；
正新鸡排是业内首个突破20000+连锁店，即使疫情肆虐的4月，也开出了接近600家门店；
湖南特色“茶颜悦色”在今年开始走出湖南……
之所以餐饮连锁化突然加速，一方面疫情给餐饮行业带来极其深远的影响，让广大消费者对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重，从而加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合。
另一方面，自从2019年，弘毅投资的西少爷、和合谷、遇见小面等9个具有良好品牌力的餐饮品牌，宣布开放加盟业务，餐饮加盟进入3.0时代，也证明了行业对于加盟这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强，已经告别了以简单收取加盟以及管理费用作为赢利点的时期。
连锁时代到来，餐饮人要学哪些生存技能？
目前美国的餐饮连锁比例大约是30%，而中国只有5%，中国餐饮连锁化程度还处于低水平阶段。
《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮市场实际增长率仅为8%，然而中国的餐饮连锁门店增长率则高达27.4%。餐饮连锁门店增长速率是整体餐饮的增长率的整整3倍。
餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率，中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。
这会是一个连锁的时代，但也会是需要餐饮人自身不断学习的时代。
从互联网的兴起，到概念大热，再到如今归于日常化；
从团购，到外卖，再到抖音、快手等自媒体等新式营销出货……
有的餐饮人顺势兴起了，有的餐饮人热热闹闹做活动做到了门店倒闭，种种现象餐饮人深有体会，不一而足。
对于餐饮人而言，是选择连锁，还是保持独立？
如果选择连锁，那么如何创建一套符合自身的体系？
如果是保持独立，那么如何在未来有可能出现的市场挤压中未雨绸缪占得更多资源？
桩桩件件都要仔细斟酌，说这是一个餐饮人需要不断学习的时代并不为过。
这次我们到全国最成熟的餐饮市场之一，也是餐饮加盟品牌总部最多的城市——上海，去看一看、学一学，国内餐饮连锁化的前沿阵地是如何弄潮的。
11月15日—17日，“大鱼游学·走进上海”，将带你走进喜家德虾仁水饺、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨、桃园眷村、蜀海供应链、正新集团，学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、人才打造、供应链管理等等。
通过“比较式学习”，你会把连锁经营，看得更通透。
在这次游学中，他们会告诉你，“如何在只有一家店时，就向着1000家店的梦想设计”；
他们会告诉你，“如何设计特许经营的产品线？”
他们会告诉你，“如何做到不靠加盟费而靠产品差价盈利？”；
他们会告诉你，“如何把产品的命脉把握在自己手里，并用产品锁住加盟商？”
他们还会告诉你，之所以能做到1000家店，最大的竞争力不是好吃，而是产品稳定。
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