餐饮品牌纷纷尝试植物肉，周黑鸭推素肉鸭脖，德克士推出植物鸡肉汉堡

一款食材形成了一个餐饮创新风口，植物肉在今年可谓是赚足了眼球。也许是植物肉的商业价值已经得到了验证，因此它成了餐饮产品创新的一个好题材。将原有的产品系列融入植物肉元素，就能创造出一系列叫好又叫座的新产品。

各大品牌纷纷引入植物肉产品，鸭界大佬周黑鸭也率领卤味行业“高光”入局。

10月10日，周黑鸭官方微信宣布推出新品“素肉鸭脖”。造型逼真，口味与真鸭脖难分伯仲，还能“吃鸭脖不吐鸭骨头”，迅速成了热门话题。

据了解，全国首批有90家门店上架了这款素肉鸭脖，采用和常规鸭脖一样的200g气调保鲜包装，价格也基本一致，但是吃起来显然更实惠，更过瘾——因为素肉鸭脖里没有骨头。

周黑鸭在其官微介绍，该素肉产品采用100%植物蛋白原料，在热量上低于同规格的牛肉、猪肉，且每100g含蛋白质17.9g，不含胆固醇和反式脂肪酸。

从产品性质来看，显然非常符合年轻人追求饮食健康的需求。

但植物肉目前非常大的一个痛点就是因为前期研发成本高、产量低，导致价格甚至贵过真肉，成为另一种形式的“环保税”。

植物肉第二大痛点就是口味，用植物肉模拟出人类所感知的“肉香”和“肉感”，并符合大众口味，不是一件容易的事。

为何餐饮品牌热衷于做植物肉产品？

不见得是因为植物肉的商业前景有多广阔，而是因为，它对于品牌的产品创新能力来说，是一个很好的试金石。

继肯德基之后，德克士推出植物基产品

10月21日，德克士携手植物肉公司星期零，在全国门店限时推出植物鸡肉汉堡、植物肉鸡块等全线植物基产品。此次上新覆盖一线至三四线城市共计2600家德克士餐厅，为各地有轻食需求或倡议环保的消费族群提供了更多膳食新选择。

据了解，德克士此次推出的植物季系列产品包括绿仙仙植物鸡肉堡、杏鲍菇植物肉鸡块、抹茶燕麦枫叶烧、武夷高山大红袍奶茶等品类。植物鸡肉汉堡以藤椒、脆笋、植物鸡肉等中国风味的食材为主要原料，武夷高山风味的大红袍奶茶也颇具国风元素。

在价格方面，德克士植物鸡肉汉堡的上市零售价为20元，会员甚至仅需15元，就可以通过门店、天猫、外卖小程序等多个渠道尝鲜。

在此前的10月12日，肯德基植世代系列上线，在北京、上海、广州等6大城市的210家餐厅推出零胆固醇的植物肉汉堡和鸡块。

据肯德基方面介绍，植世代系列肉类产品全部由植物肉制作而成，蕴含优质蛋白，可以兼顾能量与营养。肯德基点餐小程序显示，植世代牛肉芝士汉堡售价为35元，仅比星级厚作和牛堡价格高出2.5元；植世代黄金鸡块（4块）售价11元，与普通黄金鸡块（5块）价格持平。

据了解，人造肉的科技突破在2019年被MIT科技评为“年度十大突破性技术”。今年中国植物肉市场异常活跃，Beyond Meat（别样肉客）将在华建厂，星巴克、拉面说、喜茶等都推出植物肉相关食品。

相关机构预测，未来中国的肉类消费量将进一步增加，预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，该缺口部分可由植物肉来填补。

如果可以在技术上做到植物肉的口感和味道与真肉无限接近，那这确实是一个巨大市场。植物肉会在未来的餐饮市场引起什么样的反响，我们拭目以待。