西贝开卖功夫菜；餐饮收入年内首次正增长！

限额以上单位餐饮收入年内首次正增长

（限额以上餐饮业，指：年营业收入达到200万元以上的经营餐饮活动的法人企业；或者不具备法人资格的产业活动单位。）

10月19日，国家统计局发布数据显示，今年9月，限额以上单位餐饮收入836亿元，同比增长1.9%，是今年内首次实现正增长。

从餐饮业整体情况来看，2020年1至9月，全国餐饮收入25226亿元，同比下降23.9%；限额以上单位餐饮收入5465亿元，同比下降20.8%。其中，9月全国餐饮收入3715亿元，同比下降2.9%。

据中国烹饪协会分析，与去年同期相比，今年9月，全国餐饮收入增速下降12.3%，限上餐饮收入增速下降5.2%；1至9月，全国餐饮收入增速同比下降33.3%，限上餐饮收入增速同比下降28.1%。

餐饮业也是受疫情影响最大的行业之一。今年1至9月，相比于社会消费品零售总额7.2%的降幅，全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅16.7个百分点。不过，从近几个月的趋势来看，餐饮业收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距正在明显缩短。

中国烹饪协会方面认为，9月餐饮市场持续回暖，全国餐饮市场限额以上单位收入率先实现正增长，连锁品牌企业、头部企业在复工复产及促进餐饮消费方面起到了重要带头作用。目前，国际环境变数较多，国内疫情局域反复，餐饮市场的恢复发展仍面临困难和挑战。

“下一阶段餐饮企业要继续坚持将各项防疫工作常态化，加强重点环节食品安全自查，自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，避免浪费。”中国烹饪协会相关负责人说。

西贝莜面村开卖功夫菜，菜品全是“半成品”

近日，西贝莜面村开出新餐厅-“贾国龙功夫菜”，位于北京世纪金源购物中心5层，这家店的前身是西贝酸奶屋。

这家店最大的不同是，店内销售的所有菜品均为半成品。菜品包括川，鲁、粤、徽、湘、苏、闽、浙，以及西北菜，等菜系共30多个产品，用锡箔餐盒盛放在冷冻保鲜柜里，当顾客下单后，店员会加热然后送上餐桌。

值得注意的是，和其它堂食餐厅不同，贾国龙功夫菜不设厨房，没有厨师，只有位于餐厅中间的明档加热区用来加热半成品食盒，菜品价格多在40-70元左右。

贾国龙功夫菜首店“低调”开业，但这个体验店，似乎并没有把功夫菜的“功夫”价值很好传递出来。

很多顾客在吃后点评中说，之所以无法和通常意义上的正餐相媲美，原因是贾国龙功夫菜选择的都是半成品菜加热。

而其他商场餐厅都是现炒现做，更具锅气。虽然在餐饮供应链后端，贾国龙功夫菜采用了极其高的标准和工艺还原新鲜度，但是顾客的堂食体验感相对差了许多，很多食客调侃说“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”。

就像贾国龙自己说的，他要做100-1000个超级体验店，要做1万-10万个零售点，做10万个“传菜员”，让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。

目的不是这家店能赚多少钱，而是探索以及摸索，体验店能否开启餐饮零售化的更多可能。起码，西贝餐饮新零售的第一步已经踏出去了。

胡润百富榜发布，喜茶创始人首次上榜

10月20日，《胡润百富榜》发布。胡润百富董事长兼首席调研官胡润表示：“疫情对中国经济和企业家的影响并没有想象的那么严重，创业板指、深证成指仍然比去年同期上涨了70%和45%。”

在餐饮行业方面，海底捞张勇夫妇退出前十，以1950亿元排在第11位；喜茶创始人聂云宸以45亿元首次上榜，年仅29岁，成为榜单上唯一一位“90后”白手起家企业家。

在疫情防控常态化的现在，餐饮市场持续回暖，连锁品牌企业、头部餐饮企业在复工复产、摸索创新及促进餐饮消费方面起到了重要带头作用，这无疑是个振奋人心的好消息。

困难是暂时的，行业整体走势开始变好，餐饮人们加油！