肯德基开卖螺蛳粉，餐饮食品化风口再次来袭？

近日，肯德基官方微博宣布，要推出自己的中餐新品了！

一举研发螺蛳粉等10款快煮预包装食品，分批次上线，全面布局食品赛道，这也意味着肯德基也要正式进军餐饮新零售！

餐饮食品化浪潮将再次来袭？

众所周知，螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，2019年广西柳州官方表示，作为广西非遗的螺蛳粉正逐步申请国家和世界级非遗。螺蛳粉会带有一股特殊的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，是鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。有网友戏称：“从气味儿上说，炸鸡肯定是干不过螺蛳味儿的！”

近年来，螺蛳粉热在中国本土悄悄兴起，喜爱的年轻人越来越多，嗦粉成为时尚名词。顺应这一趋势，越来越多的餐饮食品企业加入这一赛道：

★稍早时候，火锅餐饮企业海底捞就在其网店悄然推出了螺蛳粉；

★2019年10月，零食企业三只松鼠也加入了这个赛道，在其天猫旗舰店上架了螺蛳粉；

★另一家零食休闲品牌良品铺子则在其店铺上架了一款自热螺蛳粉；

★疫情爆发后，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺蛳粉。

★在今年中秋节期间，更有企业推出螺蛳粉馅的月饼。

另一方面，在疫情期间，众多餐饮巨头也试水速食、半成品领域，推出一系列宅家的方便食品。

据新京报不完全统计，疫情期间，广州酒家推出盆菜、速冻菜式等，速冻产品业务增长64.4％；海底捞推出91种半成品方便菜肴等新菜品；唐宫中国推出方便在家用餐的鲜活海鲜、安心盆菜、方便菜等；食用油品牌多力推出了“我爱煮快煮面”系列方便速食产品；吉野家北方代理商合兴集团也推出“家庭厨房”等速食产品线，并迅速成为新的收入来源及增长动力。

而就在10月12日，肯德基官方微博还发布消息称，从当天起推出植物肉系列产品，包含植世代牛肉芝士汉堡、植世代黄金鸡块两款植物肉产品及相应套餐。

“肯德基作为快餐巨头反应确实比较快，本地化的效率也很高。从螺蛳粉受到新生代的青睐后，肯德基势必也想借整个螺蛳粉的粉丝效应去增强它在门店的流量以及人气。”中国食品行业分析师朱丹蓬对媒体表示。

以往肯德基上新品，更多的都是在堂食售卖，而这一次是肯德基首次杀入食品赛道！

但其实餐饮食品化，这个概念并不算新鲜，肯德基在此时卖快煮预包装食品是什么逻辑呢？

1.切入时机：餐饮食品化今年迎来“爆发”，肯德基顺势而入！

今年疫情以来，不少餐企都在探索食品领域，比如西贝贾国龙全力推进自己的“功夫菜”，投资了20亿的中央厨房；眉州东坡连连在超市开档口，卖自己的预包装食品；霸蛮米粉这几年运营比较成功，已经达到数亿营收！

不过虽然很多大型餐饮企业都在做，但更多的是在尝试。“来得早不如来得巧”，肯德基素来都不愿意做“第一个吃螃蟹的人”。

而这次肯德基首次入局，就一下推出鸡汤、鸡排、螺蛳粉、炒饭几大产品线，慢悠悠的“掐着时机”来分蛋糕了！也恰恰证明了大家都看好餐饮食品化这个方向，在不断探索和开拓当中！

2.切入品类：“啥火卖啥”，选择今年最大爆品之一螺蛳粉

虽说肯德基一口气研发了炒饭、鸡汤等多个产品，但是此次切入零售食品的“利刃”当属螺蛳粉了！

乍一听“炸鸡+螺蛳粉”有点奇怪，不过这其实也是必然，毕竟肯德基的新品研发一直都是“跟随战略”，大部分都是围绕着“年度爆品”来做的。

从今年电商带货的反馈情况就能看出螺蛳粉的火爆：不管是李佳琦还是薇娅，不管是上架什么牌子的螺蛳粉，一定是秒光，而且预售时间都是半个月起！所以肯德基想切这块“蛋糕”，螺蛳粉就是最好的选择！

当然，用螺蛳粉这个和炸鸡完全不搭边的产品切入食品赛道，也不是谁都能做的，还是要得益于肯德基的品牌实力足够强，客群足够广，才敢卖和自己基因完全不同的产品，但是目前大部分餐饮企业是缺少这样实力的！

3.切入渠道：“门店提、线上定、电商抢”

很多的餐饮品牌做零售产品都会选择超市为主战场，而肯德基不同，不在超市卖，而是自家门店、外卖、和电商上去售卖，可以说是全渠道推新品！

当然这一切都是因为肯德基自己本身有强大的客流支撑，但是如果肯德基想要短时间内迅速打开知名度，电商可能会成为它很重视的渠道！

之前肯德基就分别和十几个电商主播合作，卖肯德基套餐的优惠券，基本都是售罄状态。

而这一次有了“带货爆款”螺蛳粉的加持，不排除肯德基会找主播带货，瞬间销售出去几十万份都是小事一桩，有助于迅速打开知名度，抢占市场！

由于今年的疫情，加速和放大了餐饮食品化的进程，一波又一波的餐企进入这个赛道，可以说今年的餐饮食品化才真正从“不温不火”变成“炙手可热”！

有数据显示，截至2019年年底，百胜中国在中国大陆1300多个城镇经营着9200家餐厅，其中肯德基门店数达到6534家。坐拥如此大的销售网络，肯德基“KAIFENGCAI系列”能走多远呢？咱们拭目以待。