无餐具、无厨师!贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?

西贝的掌门人贾国龙最近又在干一件大事。

十一期间,在北京的一家购物中心,

开出了全国首家贾国龙功夫菜。

这家餐厅没有厨房、所售卖的菜品全都为半成品,包括西北菜、八大菜系等30多个sku。

有消息称,到年底,将增加到100个。

无餐具、无厨师!贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?

界面新闻赵晓娟拍摄

无餐具、无厨师!贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?

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无餐具、无厨师!贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?

那些年 贾国龙做过的尝试

贾国龙这些年一直在快餐界做了很多尝试,比如西贝燕麦面、西贝酸奶屋、西贝麦香村、西贝的超级肉夹馍等……

2016年9月,贾国龙在北京高调发布快餐品牌“西贝燕麦面”,并喊出了走进社区、走向全球的,10万家店和10万个小老板的口号。

然而过了三个月,就变得悄无声息,原因是这一品牌计划暂时被暂停了。

贾国龙认为燕麦面的教育成本太高,不是大众快餐,不接地气,因此又调整计划,几个月之后,推出了“西贝麦香村”。

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囊括了几大菜系和面食,然而在北京和上海各开了一家店,又再次暂停了。

原因是他想做的是一家国民食堂,而不是一家面馆。

此后,他又推出了超级肉夹馍、西贝酸奶屋等子品牌,但都失败了。

大家都以为他要放弃快餐战略的时候,贾国龙又宣布入股快餐品牌“小女当家”,这次,这家食堂的现炒的锅气正是贾国龙想要的样子。

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同时,弓长张这个主打33道菜快炒的快餐店也开始寻找铺面。

今年的这场疫情使餐饮企业陷入了危机中,商场暂停营业,西贝关门。

资金的压力随之而来,公司账上只有2个亿,然而每个月要给员工发工资就得1亿,无奈之下,贾国龙求助国家银行,最终解决了这一燃眉之急。

这给了贾国龙思考的时间,他考虑未来发展主要以西贝莜面村为主,发展快餐和涉足食品零售。

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无餐具、无厨师!贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?
“人均百元的速冻大餐”

今年5月份西贝发布了对“贾国龙功夫菜”的规划,计划在天津设立生产工厂,主营中央厨房业务,辐射京津冀地区,预计其年营收将超过10亿元。

8月,“贾国龙功夫菜”在北京盒马十里堡店的餐饮区摆起了餐车,现场加热半成品售卖,菜品价格在数十元至二百多元不等。

除了盒马门店外,消费者也能通过盒马APP、西贝功夫菜小程序、西贝甄选,以及京东天猫等平台购买到“贾国龙功夫菜”。

而这次的贾国龙功夫菜开业是希望通过体验店和即食场景的氛围,让顾客感受这些半成品菜的品质。

这些功夫菜没有传统意义餐厅的餐盘,没有菜品的摆盘,它们被放在冷冻保鲜柜里,只要顾客一下单,就会有店员将其加热后送上餐桌。

而因为是特色大菜,所以价格也是偏高。

无餐具、无厨师!贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?

店面是之前在商场开的西北酸奶屋的基础上进行了改造,店内装修很时尚,打破了西北莜面村传统的格子,更像是在蒙古包里吃饭。

从目前的反馈来看,呈现了两极分化的评价,实际上这也是他对零售的一次尝试。

功夫菜这种形式还是很新颖的,味道尚可,可供选择的品类也多。

对于年轻人越来越多的餐饮消费市场,这种新颖的就餐方式想必会吸引不少的年轻人。

另外,从半成品菜的角度出发,能够促进西贝对于选材、烹饪工艺的提升,也更加考验西贝的供应链。同时让企业尝试的发展模式又多了一种,对于“多条腿”走路又积累了宝贵的经验。

贾国龙功夫菜尝试的不仅仅是线下餐饮,而是一种零售餐饮的尝试。

贾国龙功夫菜不但可以在店食用,还可以带回家,更是一种场景的延伸,也可以当作礼品来赠送,这很可能是贾国龙功夫菜的一种构想,也是他的一次零售试水。

至于这次贾国龙功夫菜能否在新领域取得成功,还让我们拭目以待。

编辑:霍东

图片来源网络,侵删请联系

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