保质期1年的纯牛奶 究竟加了多少防腐剂?

在茶饮行业中,纯牛奶的使用越加频繁,不仅奶茶中会用到,奶盖、椰奶等品类均有使用。但有的牛奶保质期仅几天,有的却长达1年。

不同的保质期,两者的构成究竟有何不一样?保质期长的牛奶是否加了许多防腐剂呢?

其实,这主要是与牛奶的杀菌方式有关。

1、巴氏杀菌法

用75℃-85℃的温度将原奶加热15秒,在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶的营养成分。需要冷链运输、储藏,一般保质期为4-7天,如果使用特殊包装,保质期则可在14-21天左右。

2、常温奶

常温奶所采用的是超高温瞬间灭菌技术。将原奶在137℃-145℃的温度下进行4-6秒的瞬间灭菌处理,破坏其可生长的微生物和芽孢,实现常温储藏。一般使用利乐包装。

相对而言,巴氏奶只要在低温下保存,营养与风味几乎不变。而常温奶则因“美拉德褐变”会产生其他风味。在营养成分上,常温奶主要损失的是维生素,但钙与蛋白质的损失几乎可以忽略不计。

我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2014)明确规定:纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。如果在纯牛奶中加防腐剂等,不仅违反规定,还增加成本,商家得不偿失。

保质期1年的纯牛奶 究竟加了多少防腐剂?

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中国饮品快报

编辑|三月 制图|单纯审核|木果果

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