在华北区，
万寿路店是一家让人羡慕的门店。
它拿了很多次全国性的奖金，
7、8月还连夺全国好餐厅前5！
9月更是勇夺全国第一！
在揭秘如何做到前，
我们先来个换位思考。
如果你接管一家店，
你会从何处入手，让这家店变得更好？
如果让你争夺全国第一，
你有没有信心？
有没信心？
高伟没空考虑这问题！
接受万寿路店时，
他既激动又忐忑。
激动的是从副理转为店长，可以一展抱负；忐忑则是责任大了，要让万寿路店变得更好才对得起公司和伙伴。
万寿路是一家商场店，从地理位置来看，算是有优势的。开业之初，伙伴们还创下了从3日收到13封差评逆袭成5星门店的骄人成绩。
不过，7月份，高伟去接管时，店里有点人事全非。
当时，前店长有事离开，万寿路管理比较混乱。店里的员工日常ABC和计件工资未能严格执行，伙伴状态普遍低迷。
留意到这情况，高伟带领前厅主管和厨师长立马行动起来。
1
把员工ABC和计件工资捆绑
在店里，员工每日ABC必不可少，计件制也要严格落实。伙伴们做了多少活，能拿多少钱，每日都要计算得清清楚楚。
除此之外，管理组把员工每日ABC和计件工资捆绑。比如，店里各岗位的工作细分成几个版块，每个版块有对应的分数。一日下来，管理组根据该岗位伙伴的表现给予评分。同时，管理组还设置了附加分项，传播正能量，主动帮助其他伙伴等都能加分。总之，当日楼面、出品分数最高的伙伴，次日就负责高工资岗位。
人人都想高工资，自然惜分如命。
2
大力开展承包制
什么叫承包制？
当月拿A的伙伴，次月就有承包海鲜档开档的权利！
比如，7月份被评A的伙伴，8月就可以负责海鲜档开档。别小看海鲜档开档，这可是大福利！对一个老A来说，如果他负责海鲜开档，每日能多上百块，一个月下来，收入就增加3000左右。对打工族来说，3000块可不是小数目，就算撒在大街上，也足以让路人争破头。
想要钱拿得多，就要付出更多，成为A类员工，这就形成了一个良性循环。如果评A的伙伴都想争取这权利，唯有PK洛，这又激励伙伴更用心去做。
值得一提的是，海鲜档开档权利并非某人专属。如果当月负责海鲜档开档的伙伴表现不好，就算次月再拿A，也没争夺的权利。
3
挖掘团队的潜力股
每日ABC、计件工资和月度A类员工承包制的实行，让万寿路店焕然一新，逐步回到正轨。
接下来，管理组再添一把火，让团队之火烧得更旺。
闲下来时，管理组每每不放过机会，趁机找伙伴们聊天。了解需求之余，管理组会挖掘伙伴们的潜力，充分发挥大伙的才华。
金服李妍就是个典型例子。通过平时交流，管理组发现这小姑娘很有想法，学习能力也没得说，就是被之前的氛围耽误了。于是，管理组经常鼓励、动员李妍学习技能，一有机会就就对小姑娘加强培训。短短1个月，李妍就通过认证，成功成为金服。
正能量和爱心都是可以传递的，关心多了，进步大了，其他伙伴也找回了激情燃烧的感觉。
4
坚持“五星门店”不动摇
团队重焕活力，
运营高效有序，
接下来的重头戏是提升顾客体验。
坚持“五星门店”不动摇，这就是管理组的基本路线。反正，不管顾客开心亦或不开心的来，伙伴们都要让顾客满意地离开。
为此，在例行的处理客诉培训之余，管理组更多的是收集差评案例，并展开模拟训练。
哪里来这么多案例？
自家的，兄弟店的，其他区域门店的，种种差评案例还是很多。再不行，收集餐饮同行的案例也能当作教材，这在大众点评上可多的是。
练得多，对于各种客诉自然熟悉；熟悉了，处理起来就得心应手。
店长高伟说，7、8、9月在全国好餐厅取得好成绩，去年的基数低占了便宜。
其实，成绩都是实力和运气的结合体。
万寿路店取得如此骄人成绩，离不开管理组对症下药，精准施策。
作为一个新店长，
高伟一出道就是巅峰，确实不走寻常路啊！
未来的日子，
万寿路团队继续乘风破浪，创造更大的辉煌！
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/208329.html
