随着北方气温持续走低,烧烤的淡季好像来了
但倔强的木屋人,不答应!!!
他们说:就算有淡季,也要把淡季变成旺季!
这不,前段时间大王刚给开完会,各区就纷纷动起来了。
李闯第二天就带着区域的店经理开会,就干一个事:冬天为什么顾客不愿意吃烧烤?大家把可能想到的问题都列出来。
列出来一看,还真不少。
那就放大家回家吧。
回家干啥?
问题都找出来了,回家自己先找找对策呗!
武圣路店长刘远超刚结完婚回来,正准备大展身手,机会就“如约而至”了。
刘远超也算是木屋的老人了,2015年至今,干上店长已经两年了,今年9月之前,武圣路店的成绩也一直保持得很稳,八个月拿了6个B,9月,拿A了,怎么回事?
刘远超说,其实这次的结果跟他在结婚之前的工作安排有很大关系。
原来,在实现梦想的路上,大家都在交作业了,刘远超也不甘落后,买房结婚,通通安排上,这样一来,压力也更大了,但反之工作上的干劲也更足了!
所以9月请假回家前,他把店里的情况梳理了一遍。
以前在店里的时候他更倾向于口头传达一些工作任务,这次他把好餐厅的一些工作更具体化的以表格的形式做了一些安排,把事情具体分配到人,定目标,定激励,给方法,然后再进行追踪,这样回家结婚也能放心点。
结果这么一干,就干出了个A,开心,这也给了刘远超很大的信心,要从防守变进攻了。
所以在接下来准备把淡季变成旺季的这个事情上,他跟打了鸡血似的,率先就搞起来了。
正好上新品,利用这一次机会先上街发波传单,跟KTV搞个合作,进行合作共赢,内部开始优化自身。
等位区优化
先把席位优化了,把等位区搬到室内,这样等位的顾客就不冷了。
并且从外面看,里面还热热闹闹的,又增加了几分暖意。
当然,顾客进来了,还得想办法把他们留住。
在等位区增加了一些可供小孩娱乐的东西,在桌上放上五子棋,跳棋,这些简单又有趣的东西,不管是大人小孩,在等位时都不会觉得无聊。
平常也能吸引旁边社区的阿姨带着小孩过来玩,一来二去,这就成了咱们的顾客了。
开水变菊花茶
他们还偷偷把店里的白开水换成了菊花茶,提前预防上火,这样再热辣的烤串也不怕啦。
并且店里要求一定要给客人倒第一杯茶,让顾客实实在在感受到我们的温暖。
什么时候点蜡烛最好
自从公司给门店配了加热炉,关于点蜡烛的时间,店里还做了一个小测试,发现下完单点蜡烛,这样串上到桌上正好加热炉的炉盘已经热起来了,串放到上面,就不会被冰一下了。
以前店里出菜口也没保温灯,现在把它装上,解决了菜品容易凉的问题,这样的我们的串就一直都有温度了。
小薄荷糖的大用处
为了增加和客人的互动,他们连店里小小的薄荷糖也没放过。
店里要求每个伙伴的围裙里必须有薄荷糖,客人在起身的时候立马把薄荷糖给客人,趁机多聊几句,也有更多的机会把顾客拉进粉丝群,或者做意见调查,及时接收顾客的反馈。
顾客意见调查卡
顾客意见调查表是他们一直在做的,这就相当于对顾客用餐体验的一次回访,一张小卡片,却能帮助我们发现很多问题,将意见调查表收集起来,每周专门开会一对一解决,从实例中提升我的服务。
增加暖手宝
店里面专门采购了一次性暖手宝,让客人可以在店里等位时使用,等位体验又升一级。
好吃这件事怎么搞
店里将每周四的员工学习日充分利用起来,让大家学习理论知识,并且每个月举行一次技能PK,选出出品最强师傅出来,进行奖励。
对于报考老A和金服的伙伴,也设定了激励机制,通过了给予认证奖励,没通过也没关系,5公里锻炼一下。
技能练好了总得拿来用,那就在超时这个事情上试一试,肉串炉和蔬菜炉PK一下,怎么PK呢?就考红灯数,谁的红灯少就给谁加分,这样大家上班也多了一项乐趣,看谁不超时,出品的品质又好。
总之,要想把淡季变成旺季,环境、服务、产品一个都不能少。
人生哪有什么淡季和旺季,努力就是旺季,不努力就是淡季!
关于淡季变旺季这件事上,小伙伴们还有什么好的招数呢?
欢迎大家在留言区给我们留言,为门店出谋划策,我们一起努力把淡季变成旺季。
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