【必点干货】亏损12个月、拿了9次B,靠这几手却能做到“全国NO.1”?

每一个优秀的人,都有一段沉默的时光,那段时光是付出了很多努力,却得不到结果的日子,我们把它叫做扎根。

——尼克 · 胡哲

每一家新店开业都希望能一炮打响,但现实并没有想象那般美好。诞生于2019年7月26日的深圳宝立方店就不是一个开业既火的幸运儿。

2020年3月份刚来接宝立方的时候,闫朵朵心里飘过两个字:很闲。

从夜晚人声鼎沸的皇庭广场店到很少有排位的宝立方店,她心里不自觉形成了鲜明的对比。

从开业以来,宝立方店一直都在亏损,这是令管理组焦灼的大难题。

刚上任的店经理闫朵朵看着这家店,告诉自己:不拿C、不亏钱,是我的底线!

原来顶着巨大压力的闫朵朵在悄悄下功夫。

为了迎接旺季的到来,6月开始店里营业时间延长到4点,能多接一桌是一桌。

【必点干货】亏损12个月、拿了9次B,靠这几手却能做到“全国NO.1”?

营业额虽然不高,但团队的战斗力不能减,怎么让店里出现万元户,给伙伴们看到希望是重中之重。

那就是先把兼职利用起来,周一到周四招6点——10点,10点——凌晨2点的兼职;周末招5点——9点、9点——凌晨1点的兼职,无缝衔接。这样一波操作,宝立方店兼职工时占比高达34%。

【必点干货】亏损12个月、拿了9次B,靠这几手却能做到“全国NO.1”?

剩余的楼面5个全职,没有一个伙伴的工资低于7000。比如楼面组长王运富伙伴,短短一年时间就从保底拿到了1万多

由于洗碗这块计件不高,如果洗碗阿姨休息,楼面所有人都可以去洗,一般洗3个小时,一天的碗就洗完了。

【必点干货】亏损12个月、拿了9次B,靠这几手却能做到“全国NO.1”?

洗碗阿姨上班的时候,12点前就排在楼面收桌子,12点之后再进去洗,以此来提高她的工资。

其次能节省就节省,今年生意变好了,水、电、燃气同比去年却减少了22%。不忙的时候,该合炉合炉,每天营业结束准时关招牌灯、空调、煤气、风机。

因为收档到五六点,不管控的话就老是开到五六点,时间一长,就会造成很大的浪费。结束营业就是一道信号,楼面、出品组长接收到信号就开始巡查了,专人负责才能执行到位。

慢工出细活,就是这些不太起眼的举措,让一周岁的宝立方店,借着旺季的东风,正式扭亏为盈了。

8月更是乘胜追击,把这一年的扭亏为盈的目标都达成了。也拿到了8月利润率增长全国第三9月利润率增长全国第一

【必点干货】亏损12个月、拿了9次B,靠这几手却能做到“全国NO.1”?

店经理闫朵朵说这半年来,最有成就感的事就是8月份赚了8万块,真的是超乎意料!

但她心里还有一个大目标没有达成。

宝立方店1、2、3月没拿过C,更没拿过A,成绩就在B+B-B里上下游走。闫朵朵说,3月份刚调过来的时候,第一次自己带店,很想拿A,遗憾的是营业额没有优势,4、5、6、7月一直拿B-,拿到怀疑人生。

【必点干货】亏损12个月、拿了9次B,靠这几手却能做到“全国NO.1”?

8月9月是B,总是跟B+差几分,就这样一个月一个月又一个月,拿A的信心已经被慢慢消解了。

她很清楚自己从信心满满到有点蔫的过程,但作为木屋为数不多的女将,她是不会那么容易被打倒的。

【必点干货】亏损12个月、拿了9次B,靠这几手却能做到“全国NO.1”?

贴在墙上的伙伴学习计划

她经常向区域里做得比较好的店取经。每月根据ABC规则分配的任务,设置管理组的KPI,月初领任务签字,每周进行专项评估,既抓过程又抓结果。

在华南区近四十家门店中,宝立方店看上去可能是那么的平平无奇,但店里的每一个伙伴从来没有停止过努力,他们正在扎根

因为世界上没有那么多轰轰烈烈的事情,我们有时候需要学习怎么在平静的生活中深耕细作,才能从微差到巨变

所以,一天进步一点点,正在扎根的宝立方店一定会在A级门店那一栏拥有姓名!

原创文章,作者:餐饮屋檐下,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/208375.html

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