揭秘华莱士合伙制!仅6个月就开出2000+门店的秘诀… 勺子课堂 • 2020年10月30日 00:00 • 餐饮资讯 • 阅读 3 来源 | 勺子课堂(shaozisxy) 作者 | 邓启程 你可能很难想象这样一组数据。 截至2019年年底,华莱士的门店达到了惊人的12000+家,超过了6534家肯德基与3383家麦当劳在大陆门店的数量总和。 甚至在2020年餐饮行业坎坷艰难的上半年,华莱士仍交出了2000+门店新增的优秀成绩单。 华莱士从创立到现在不过短短19年时间,从濒临倒闭,发展成如今万店规模,这家本土品牌,到底是如何做到的? 合伙制的诞生 2001年,在福州师范大学门口,第一家“乡村肯德基”华莱士诞生。 起初华莱士目标很明确,打算趁着肯德基、麦当劳还没向二三线城市扩张,模仿它们的产品和经营模式,抢先占领下沉市场。 然而事与愿违,低迷的市场反馈逼得华莱士只能迅速转型,凭借着一手亲民的“平价促销战略”,华莱士开始在行业站稳脚跟。 新的问题由此产生:要想长期以往保持产品低价,那么华莱士就必须要大量开店,才能以规模优势来降低边际成本。 跟大多数企业一样,扩张时期的华莱士最初也曾试水加盟、直营等方式“跑马圈地”,但效果并不理想。 开放加盟门店虽然省时省力,但很多门店由于经营管理不够专业,导致盈利弱,存活率低,而传统直营对资金要求高,速度慢、管理成本高,都不现实。 就这样,华莱士在屡次碰壁后,最终摸索总结出一套全新的“合作连锁”模式。 合伙制给华莱士带来了什么? 简单来说,合伙制就是店不开放加盟,但人可以入伙。 餐饮行业想要做大做强,必须投入大量的钱跟人,而华莱士在开疆拓土的道路上则另辟蹊径,由总部充当创业平台,并在内部员工以及外部合作者中挑选合伙对象,用众筹资金的方式开店,并将股份对应下放。 合伙制严格规定了个人不允许100%占股,每个人的股份也不能超过单店40%,且剩下的股份需要分散到其他员工手中。 这样一来,华莱士的每个门店便不为一人独有,而是由一个团队构成。这其中,华莱士每个店店长可享受优先投资入股权,员工可灵活投资,入股2.5%~40%不等。 (员工合伙制运行机理) 合伙制下员工提升了收入,主人翁意识增强,表面上大家各司其职,并无区别,但因为有了合伙制的约束,大家利益一致,风险分摊,可以更专心为同一个目标努力奋斗。 同时员工在经历了从打工者到合作者的角色转变后,自然会提升对企业的认同感,会主动提升工作积极性。 当工作变成了打拼事业,一家新店很快便能走上正轨。 善用合作制,让华莱士找准赛道,在经历了19年的发展积淀后,不仅拥有了10000+家门店,更拥有了超强的议价筹码。 (华莱士大陆门店分布图) 为海量门店原料供货成了华莱士一笔十分稳定的收入,不仅如此,统一的食材标准、店装需求,如此庞大的采购量,也保证了华莱士始终能够拿下足够低的采购价格。 强大的供应链让华莱士不再只是薄利多销,即便在坚持了十多年的平价战略后,仍保证其市场竞争力。 “比品牌店更便宜,比夫妻店有品牌”,同类型的炸鸡店在华莱士面前毫无招架之力。 强者愈强,弱者愈弱的“马太效应”被华莱士发挥到极致。 合伙制背后的逻辑与思考 有华莱士这样的珠玉在前,福州众多小餐饮品牌似乎找到了发展规律,纷纷打开了市场。 截至目前,比萨连锁玛格利塔,已有1000多家门店; 烤鱼连锁令狐冲,2013年8月开第一家店,已经在全国15个省份拥有近200家门店; 川菜连锁周麻婆,2012年至今,也由一家夫妻店发展为200多家直营店; …… 除此之外福州新派餐饮醉得意、淳百味、豪客来等众多品牌都拥有几十到上百家门店。 福建小餐饮连锁品牌墙 逻辑 合伙制之所以能够在一些餐饮品牌身上获得成功,背后的逻辑,其一是以利他为出发点,最终达到利己。 在合伙制出现之前,华莱士等企业常常遭遇人才流失的问题,核心原因就是企业与个人的利益不一致。 合伙制则将所有人利益进行捆绑。 对内,人资关系变得更加紧密,员工话语权增加,获利空间变大,同时相对平等的合作地位,也让彼此互相监管也变得更加有力。 对外,又吸引了大量社会资源进入组织内部,合理地分配合作,降低成本增加获利。 对门店,总部提供服务和指导,让门店先受益,总部再因为规模收益,从而达到与门店互相获利,互相依赖的逻辑闭环。 逻辑其二,是信任以及择优。 优质的产品只是基础,门店还需要长期保证优质的服务,避免口碑以及销量的下滑。 如何才让员工提升意愿,提升执行力,自觉主动地把店经营好? 本质上依旧是利益问题,但合伙制下,并不是所有人都有资格入股,只有那些真正有能力并有奉献精神的人,才能够分享到工资以外的劳动成果。 企业需要用文化以及魅力吸引员工投资加盟,而员工则需要用专业来证明自己的能力或者潜力。 思考 最后,我想说的是,合伙制本身不复杂,不能说它就比直营、加盟好,更不能因为华莱士的成功就断言,只要设立了合伙制,就也能3年开出百家规模,毕竟合伙制实际操作中并不轻松,本质上它是一种利益的博弈,十分考验创始人的能力、魅力以及格局。 何况如今餐饮行业,不考虑自身情况,抱希望于单一模式就想获得成功无疑天方夜谭。 相信只有那些懂潮流,会创新能创造的企业才能走的长远,未来市场是否还有更多的新模式,新举措出现,我们只需拭目以待。 最新线下课 2020年11月24-26日, 华莱士股权顾问洪凤平 将在勺子课堂带来《分股合心 撬动同利》 原创文章,作者:勺子课堂,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/208604.html 赞 (0) 勺子课堂 0 0 生成海报 雷军看上新茶饮,马化腾与面条对上眼了…… 上一篇 2020年10月29日 14:14 这个非常简单的处世秘笈,曾国藩、汉章帝都在用 下一篇 2020年10月31日 00:00相关推荐 餐饮资讯 半个咸鸭蛋就能提高营业额?餐厅赠品营销要送到点上 对于赠品这个营销方式,小到快餐店的免费萝卜干、辣椒酱,大到海底捞的免费眼镜布、发圈。都是在顾客心中刷好感度。那么,赠品怎么送,或者送什么既不增加成本又能赢得顾客好感呢?礼品要送的“巧妙”,关键是选好… 红餐网 2017年6月2日 餐饮资讯 独家专访海底捞首席战略官,首次揭秘全新组织架构细节! 昨日盘后,海底捞(06862.HK)公布了2021年中期业绩报告,从整体来看,海底捞上半年经营呈现“双增长、双走低”的业绩表现。 海底捞执行董事、首席战略官周兆呈在接受内参君独家专访时坦言,业绩未达预期,在公司内部管理和运营方面需要调整和完善。 从今年6月 餐企老板内参 2021年8月25日 餐饮资讯 苦等10年,曾经被众人嫌弃,现在成了第一 说说消费趋势。了解这方面的信息对于你选择项目,开发新品,宣传推广,甚至制定店铺的竞争策略都很有帮助。 昨天的文章,我说到了东方树叶这个系列的饮品,很多人估计没有喝过。但东方树叶在无糖茶饮领域占据了50… 开店笔 2022年8月3日 餐饮资讯 会员营销实战课堂:一炮打红,瞬吸万粉,客流不再愁 店铺运营初期最重要的事情就是客流什么活动能一炮打红?看聚食汇·会员营销第五阶段第一课大牛火锅潮汕鲜牛肉:瞬吸万粉,出手就有1活动背景&活动目的大牛火锅潮汕鲜牛肉店的公众号在运营初期粉丝过少,持续转… 排队网资讯 2017年8月15日 餐饮资讯 餐饮界:创业笔记之餐厅必学的7大心理营销战术| 每周一参 每周一参“创业笔记”栏目,精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航!今天给大家聊聊关于“营销”的话题。相信很多餐饮商家都有过这样的疑惑,甚至现在也未能得到解答,为什么大家同样是做餐饮项目,位置一样… 餐饮界 2017年1月22日 餐饮资讯 很多餐饮人都不知道,原来餐厅死于门头装逼自嗨! 餐饮进化到今天,依然还有一个最基本的常识被很多人忽视。甚至可以说是有些餐厅倒闭的罪魁祸首——门头。文丨职业餐饮网特约作者 寿文彬比如下图:1.自嗨,装高雅,消费者根本不认识这种属于最低级的错误,为了装文… 职业餐饮网 2020年6月26日 餐饮资讯 以梦起航 倾心南极 详情请识别二维码 中国调味品协会 2018年3月27日 餐饮资讯 假期余额不足,我挑选出这10本不容错过的好书! 读书不能让你一夜暴富,但它会在潜移默化地影响你看这个世界的视角,让你内心笃定,善于思考,然后如何去遇见更好的自己。 时间如白驹过隙,转眼2021已经过了一大半, 可以用三个字来形容: 不容易。 2021年国庆假期,餐饮O2O精挑细选10本最新财经书籍来提升 餐饮O2O 2021年10月16日 餐饮资讯 迄今为止最大的喜茶旗舰店来了,设计不圈粉也难! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀还记得上周分享的「长沙喜茶LAB店」(点击跳转)吗?最近,喜茶又搞事了!在深圳欢乐海岸开了一家目前为止全球最大的门店,这也是喜茶在深圳的首家 … 餐谋长聊餐饮 2020年5月4日 餐饮资讯 1个月火爆整个重庆,这家重庆火锅店到底做了啥? | 案例 2016年12月初,一家名为“景轩火锅”的火锅店在重庆本地开业,本来一没有制造热点去炒作,二不是全国连锁餐饮,按理说在全国体量庞大的火锅行业不会引起什么波澜。可意外的事情发生了:一个月的时间里,这家店在重… 餐饮界 2017年1月13日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交