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红利，是解药还是毒药？

门头战略余奕宏 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
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关注门头战略余奕宏，ID：xingzheyh

这是门头战略余奕宏的第338篇原创文章


1

有一次我去拜访九毛九创始人管毅宏先生，跟他请教餐饮行业参与竞争的“道”与“法”，什么是永恒不变的东西。作为20多年餐饮从业的老司机，中国餐饮业的翘楚，他的分享给了我很多启迪。

临别时，他突然问了我一句：
奕宏你对行业研究那么深，能不能研究下为什么行业里海底捞可以持续20年经久不衰，而很多品牌总是各领风骚三五年？
这值得你去好好研究。
这句话，也许管总是不经意提出，但我一直放在心里。
其实，当然不仅仅是海底捞，毕竟国内餐饮业发展时间不过短短30多年。放眼全球去看，麦当劳、百胜（肯德基）、星巴克等品牌更是穿越周期，跨越国界，历久弥新。而国内品牌能够持续10年以上受到用户追捧的品牌寥寥无几。
在一次红餐网的品牌高峰论坛酒宴之间，我抽空问了一位在国际餐饮集团的CEO，关于国内餐饮企业和海外餐饮企业最大的差别在哪？
她毫不犹豫地说：战略。
国内的餐饮企业大多数往往想得是今年、明年，而国际餐饮企业想得是五年、十年一个周期。
国内的餐饮企业反应会敏捷一些，对新生事物会敢于尝试，但往往浅尝辄止；
国际品牌决策会慢一拍，但一旦看准趋势变化，会舍得投入巨大的资源和人力。
虽然只有短短数语，但她的格局、视野、段位决定了这几句话的分量，一下子就让我茅塞顿开、豁然开朗。

2

国内绝大多数餐饮企业是在有意无意地寻找、触碰“红利”或者是“机遇”，而
国际餐饮企业、包括类海底捞这样的龙头企业是建立真正的“体系”或者叫：“系统”。
中国在整个改革开放的前四十年，不断地有各种红利释放。任何人只要抓住一次红利，都可以获得加速式发展，这些红利之巨大，往往是创始人自己都始料不及。
在餐饮行业也是如此。人口红利、城市化红利、渠道变革红利、品类风口红利、媒体传播红利、资本红利等等。
红利的好处当然是“好风凭借力，送我上青天”，害处是往往会让我们失去判断力，以为是自己牛逼。
诚然，创始人就是要敏锐地发现外部环境、外部条件发生的变化，以顺应趋势，发现红利、把握红利的能力是一种稀缺能力，但是千万不可以把企业的经营寄托在吃红利上，更可怕的是把红利当成自己的能力。
例如：我看到近几年有些团队吃到了外卖补贴的红利，快速放加盟有了数百家、甚至过千家加盟店。然后赚到钱之后，不知道投入在系统建设上，又去寻找下几个品类风口，妄图再复制曾经的辉煌。

结果可想而知，老天爷不会把把都让你摸上好牌，第一次赚到运气的钱，后面凭“本事”全赔光了。
再有近五年进入mall内做快餐、休闲餐的品牌，由于吃到了城市化、渠道变革、消费升级、新媒体传播的红利，把街边原本5-10元的快餐小吃，卖到了30-50元，赚得盆满钵满，于是快速扩张门店数量，以为这就是趋势。
殊不知消费者的收入并没有增加5-10倍，这只是短期的虚假繁荣。随着市场竞争加剧、消费者回归理性、又遭遇疫情的打击，才发现红利不可持续。
不得不再次提到海底捞，这一次以极致性价比入局快餐业，虽然还仅仅是试点，但我们看出“什么叫姜还是老的辣”“什么叫更懂中国、更懂人性、更懂行业本质”。
看他选择不同的区域、不同的品类，在耐心地打磨单店盈利模型，不依赖任何风口红利，不疾不徐地开始建立快餐的体系。
虽然创始人都会讲“把战略建立在永恒不变的基石上”，但真到了市场，无论是因为贪嗔痴，还是无法战胜自己的任性，最终都是选择了“寻找红利”。
点到为止，一方面说多了得罪人；另一方面市场如战场，瞬息万变，参与其中者难免受情绪利益的影响。就像眉州东坡王刚总所言：“我们看别人总是很清晰，看自己又总是很模糊”。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。
只是这红利，是毒药还是解药，仁者见仁，智者见智。
我的视频号已经开通，欢迎关注，探索餐饮新品类、新物种、新场景、新渠道、新模式的机会。

原创文章，作者：门头战略余奕宏，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/208674.html

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