纯外卖和传统餐厅的经营差异在哪里? 外卖玩家 • 2020年10月28日 00:00 • 餐厅外卖, 餐饮资讯 • 阅读 2 纯外卖一直以来饱受争议,很多人说纯外卖必死。不过,时间给了我们答案:纯外卖不仅没死,还成为了一种常态化的餐饮模式。 纯外卖的生命力这么强,一方面是依托于美团外卖、饿了么两大平台的迅速发展,纯外卖的选品、经营套路完全是为消费场景和平台规则而量身定做。另一方面,也是作为供给端,近几年过度开发商业体,导致商铺供应过剩,大量的闲置商铺砸在房东手里。房东们为了快速变现,原来定价2万一个月租金的商铺,可以5千成交,5千没人就4千。创业者拿到这样的商铺,80%都是来做餐饮的。你想想,租金低没客流,除了做纯外卖还能做啥? 不过,很多接手这类店铺的商家还在用熟悉的传统餐厅的经验去做,会发现经营的非常吃力。因为他们根本没搞懂纯外卖和传统餐厅的核心差异是什么? 一、成本构成不同 做线下生意的商铺是不愁流量的,因为房东早已经根据店址的客流质量,算在了房租内,线下流量越高,房租溢价越高。而纯外卖商家租的商铺基本线下没有流量,房租等同于场地费,所以流量的来源都是线上。这就造成了两种经营模式的成本构成完全不同: ·传统餐饮:房租 + 转让费 = 线下流量 ·纯外卖:平台扣点 + 活动推广 = 线上流量 现在餐饮老板普遍有一个共识,那就是纯外卖的毛利一定是低于线下餐厅的。那是因为堂食的毛利的计算方法没有涉及房租水电,外卖的平台扣点从用户下单开始就很明确的被扣除了。 很多经营得比较合理的纯外卖商家净利也能达到20%,这个净利率并不比线下餐厅低太多。 所以,只能做纯外卖的老板应该对扣点和推广这件事有正确的心态。做餐饮,流量就是财源。房租便宜的商铺线下没人气做不了堂食,只能引流线上,那扣点和推广就是为了买流量。 二、纯外卖受制于平台规则 由于纯外卖的流量完全来自于线上,也造成商家一定要按照平台的流量分配规则去玩。 比如,线下的商家很少会考虑做什么复杂的优惠活动,顶多推出个套餐外加代金券挂在大众点评上。不管你怎么做活动,消费者都是看实付金额的。做外卖则不同了,满减怎么设定会影响平台给的排名。满减活动大小也影响着店铺的进店率、下单转化率。 或者,线下的餐厅如果偶尔有一两桌客户吃的不满意,不会对日常的经营有什么影响。但是如果是外卖店铺一天收到两天差评,第二天的单量直接就能掉30%,并且这种影响会持续一个星期。 这些排名、转化率、差评率等等平台指标的考核结构将决定了商家能够获得多少流量。 可以说,坐拥着5公里内外卖市场,外卖店铺的营业额,上限可以做到极高,更要命的是下限也是极低。不同的店铺运营能力,店铺所获得的流量天差地别。有的店铺每天曝光量100都不到,有的店铺每天的曝光量可以超过5000。最难的地方还在这些流量获得并不是持续的,而是根据实时的运营数据,任何突发的差评、关店这些例外都会影响到曝光量。 这考验的是商家线上的运营水平。 三、盈利结构不同 线下的餐饮门店可以看成是长线投资。门店客户是慢慢积累起来的,新店开业来消费的人不多也没关系,只要你产品足够好,积累了口碑,外加推广策略的调整,会逐渐拥有自己的忠实用户。营业额来自于店铺的地段*复购率,越老的店越吃香。 纯外卖更像快闪店,它的门槛低、投资小、闭店率高、回本快。老客越多也不一定好做,大家很少看到活过2~3年的纯外卖。能否快速回本是检测这个外卖是否能成功的关键。1年回不来本的店,开2年、3年也没用。 作为一个创业者,做餐饮是要做纯外卖还是传统餐厅要提前做好推演。如果选择了做外卖,就一定要控制成本,和做好足够的运营规划来快速回本。 想知道你外卖 销量低 的原因?有哪些 上升空间 ? 可以加微信: WMWJCLUB 聊聊(长按下面的二维码加好友)往期文章:…… 外卖·赚钱·干货 长按二维码关注我们人点在看,财神爷在看原创文章,作者:外卖玩家,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/208760.html餐厅外卖 赞 (0) 外卖玩家 0 0 生成海报 海底捞变“娘”,湊湊弄“潮”,新场景会是品牌下一发力点? 上一篇 2020年10月27日 16:24 90%的人不会喝珍珠奶茶 这才是正确喝法? 下一篇 2020年10月28日 12:15相关推荐 茶饮管理 复工后提升盈利能力!咖啡馆先从这4个思路入手 | 课程上新 扫描上图二维码,立刻报名学习。疫情期间绝大部分咖啡馆生意不好做,但一些咖啡馆,制定一系列的自救计划,维持住了门店的运营,他们都做了什么? 山东德州的蓝莲咖啡,一月份门店还允许营业的时候,通过“外… 咖门 2020年3月7日 餐饮资讯 这种风格的酸菜鱼餐厅,还是第一次见! “目前有100000➕的餐饮老板关注我们” 搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀品牌诠释:“邀鱼”的创始人是一位地道的四川人,有着一手… 餐谋长聊餐饮 2019年1月9日 餐饮资讯 他们身家加起来过百亿,在一穷二白时这样做餐饮! 作 者 丨 彭 景 转 载&商务 VX 丨 181 3739 5180— 核 心 看 点 1. 正新鸡排陈传武为啥选择了做鸡排?2. 吉祥馄饨张彪做餐饮是奔着什么来的?3. 鱼你在一起为何能后… 新餐饮洞察 2019年12月5日 餐饮资讯 只做粥外卖月销2万单 文丨职业餐饮网 李珍一个外卖品牌,只做粥;高峰时期15秒出一单;一年开出70家直营店,其中10家店月销量超20000单;甚至有一家门店月销量最高达30000单,平均一天1000多单。能创造这样数据的外卖品牌,在全国都是… 职业餐饮网 2018年4月5日 餐厅外卖 1个月内,煎师傅7家店起死回生,老板反思,“多亏了它!” “我喜欢工匠做手艺的过程,质朴、迷人。”开了8年画室的王誉喜,对江南煎包一见钟情。“想做一款传承百年、享誉全球的中华手艺煎包”。于是,他便跑去江南取经,还把店开到了纽约。“匠心和机械不再打架了”,今年升级… 外卖头条 2017年12月6日 餐饮资讯 如何防止同行跟风抄袭? 点击蓝字关注, 查看更多精彩原创文章 关注门头战略余奕宏,ID:xingxheyh 这是门头战略余奕宏公众号的第340篇原创文章 1 三年来,我们未来食在餐饮行业推广两个重要而又被餐饮企业忽略的核心要素: 1、门头战略(品牌定位落地) 2、菜单规划(品牌表达、无声 门头战略余奕宏 2020年11月17日 餐饮资讯 那英、景甜为它站台,这个网红蛋糕品牌3年狂赚千万 2018年下半年烘焙业迎来了春天,随着幸福西饼完成4亿元的B轮融资,烘焙业众多优秀且吸金能力强的品牌也一众浮出水。其中,“精品蛋糕”品牌CakeBoss在厮杀激烈的烘焙市场突出重围,获得由央视著名主持人、樊登读书… 职业餐饮网 2018年11月12日 餐饮资讯 【创意营销】《餐饮时报》报道:10款创意饮料杯,增加冷饮点击率 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:13954135279夏季用餐,客人都会点一杯冷饮,如何增加饮品点击率,餐厅不妨在器具上下点功夫,《餐饮时报》为您盘点10款创意饮料杯,用上它们… 小时餐饮时报 2014年6月18日 餐饮资讯 今日供需信息 | 佛跳墙、燕窝、牛腩、冰粉、烧仙草、自动饮料机、投币咖啡机、餐饮空间设计、物流冷链等合集 『餐饮老板内参』联手『72餐』 定期发布餐饮及供应链供求信息 希望能够为大家带来更有价值的资源 72君 | 文 01 龙岩嘉麒生物科技有限公司 公司介绍:龙岩嘉麒生物科技有限公司,是一家专业从事天然中草药植物精华萃取的绿色食品深加工企业。拥有各类人才30多 餐企老板内参 2021年10月16日 餐饮资讯 “奇葩”管理,实则不奇葩 | 开店笔记 针对前天文章,有老板有不同的想法:“老陈,对于你的昨天刚发的‘奇葩’管理方式,我觉得并不为然。小学生思想朦胧,给个糖就乐呵呵。然后成年人不一样,能驱使的应该就是金钱!团队应该有领导,没有领导的团队像你… 开店笔记 2020年7月1日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交