一天排队超2万人!中国最红的路边摊,连马云都被征服!

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来源 | 金错刀频道 
作者 | 圆圆

一天排队超2万人!中国最红的路边摊,连马云都被征服!

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调侃归调侃,队伍还是照排,取号的人也没见少。

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更夸张的是,马云前几天也去了这儿,喝茶听相声,玩了一把复古。

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但你可知道,如此火爆、成为长沙旅游地标的“超级文和友”,其实是从路边摊起家的。

01

文和友:路边摊的最强逆袭

起初的“文和友”,还没有名字。

 

2010年,彼时的创始人文宾,刚刚辞去汽车销售工作,打算在长沙坡子街上,摆摊炸串。

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创始人文宾

1、地摊里走出的长沙地标

 

每天下午4点,文宾就出门摆摊,一直到凌晨才收摊,差不多就睡三四个小时。

当初动用五千块作为启动资金,两千买了个推车,另外两千买炸串串的材料,其余的钱,还专门请人吃饭当“学费”。

功夫不负有心人,文宾独创了一门招牌菜品叫“犀利排骨”。

3个月后,文宾的摊子每天最高赚三千元,要知道其他夜市小摊日均收入普遍不足一千块。

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第二年,又开了第一家“文和友老长沙龙虾馆”,算是初具规模。

机缘巧合下,2013年,文和友还上了回湖南卫视《天天向上》。

自此之后,不少来湖南录综艺的明星都会过来光顾,文和友也因此走上了餐饮网红道路。

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2、从“文和友”到“超级文和友”

说起来,文宾一直不喜欢称“文和友”为网红餐厅。

因为骨子里,他是个有文艺梦的青年,微博上自称“坡子街王家卫“。

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文宾对坡子街感触很深,童年记忆全部停留在这里,但因为老城改造,儿时街区消失了,路边摊变得不合时宜,取而代之的是一条仿古民俗美食街。

虽然在竭力模仿过去的样貌,但土洋结合的装修还是让人一眼出戏。

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类似的仿古民俗街道

所以文宾心里,一直想要重现八十年代的老长沙风貌,他也一直强调,自己在做的是文化公司,不单单是餐饮。

于是文和友开始实行“一店一品”的模式,将老长沙经典小吃油炸串、臭豆腐分类开店。

并把店铺选址,放在一些旅游景点的密集处。

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在长沙最繁华地段、最具人气景点,用破旧的建筑材料筑起一栋1980年代的老长沙社区。

总计7层楼,2万平方米的空间内,进驻30余家商铺

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成为2019年国庆黄金周的最佳打卡景点。

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就连不了解长沙的陌生人,都开始被”超级文和友“的形象所吸引,“文和友”招牌,彻底出圈。

02

排队五小时,拍照五分钟

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来到这里,仿佛回到了小时候,看着石灰路的地板,以及脱落的墙皮,都在提醒这里的游客,已经成功穿越回童年。

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还有这些老旧的霓虹灯招牌、搭配破旧的门板,让人立马想到了过去大院里的生活。

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甚至走进店铺里,也能马上体验这种亲切感。

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店内也有这样接地气、一眼看上去就拉近距离感的小卖部:

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至于红火,也不比文和友差。

 

但是要论名气,却与文和友相差甚远(当然仁者见仁智者见智)。

  

究其原因,是缺少精彩的IP内容。

想必大家也能感受到,如今餐饮消费不再是单纯的吃,而是更注重体验的过程。

 

也就是所谓的“手机先吃”,正在成为一种新式的用餐礼仪。

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所以那些颜值高、有着独特体验的餐厅风格,就成为餐饮的新卖点。

 

而文和友正是如此,好吃不再是唯一的评判标准,适合打卡拍照,也成为一家餐厅能否红火的要素。

拥有好的IP内容,这就意味着有独家卖点,也是文和友成功的一大主要因素。

比如长沙的超级文和友,“街头巷尾”都展现出了鲜活的城市旧时光,偶遇老字号美食档口,让人拥有身临其境的沉浸式体验。

光沉浸体验还不够,文和友里的一些餐饮店铺,还会用互动方式,与消费者产生关联。

这样一来,很容易产生情感共鸣,还顺便带活了自己的IP。

 

除此之外,其中的地域因素也不容忽视,长沙是一座越夜越嗨的城市,夜宵文化尤其鼎盛,所以在这里,很容易打造爆款餐饮品牌。

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刀哥还是那句话,文和友的成功,是天时地利人和,缺一不可。

创始人文宾说过,文和友的目标是做“餐饮界的迪士尼”。

 

既然如此,那么情怀这张牌,就得认真往下打。

03

复古情怀,不是“复旧”那么容易

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今年7月,文和友再次走出长沙,在广州最繁华的CBD又建了一座“城中村”式的超级文和友。

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旁边就是各种奢侈品店铺,逛完隔壁的LV,再来城中村吃一碗接地气的臭豆腐。

这是文和友的美好愿景,只是现实过于残酷。

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其实,刀哥想说,市井文化,对中国每个城市都是千变万化的,如果只想一键式复制,再粘贴全国各地,注定是一场圈地自嗨。

 

诚然,文和友的入驻,的确有助于推动民俗文化和民间饮食在大都市里的传播。

 

但跨地域复制文化的结果,有可能带来的就是灾难。

过去,有很多城市开设的“失恋博物馆”,开始轰轰烈烈,到头来也只是昙花一现,割完就走。

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所以刀哥想提醒一句,复古情怀,不是“复旧”那么容易。

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品 牌 名 :小毛驴

定      位:鲜卤驴肉火锅

广告诉求:鸡鸭鱼羊来熬汤,只为一口驴肉香!

市场反馈:升级后战果显著,20张台每天翻4次【客单价从50拉高到85】业绩达到30000+,周末节假日排长队。

PS:注意驻马店仅4线城市,经济水平不高,很多企业都认为3、4线下沉市场客单价40-50是正常的,太高了客人就不来了!

黑蚁策划:说NO,其实根本就是你提供的产品价值品牌文化服务等附加值等综合性价比是否高于价格,而不是单纯的用价格来衡量!黑蚁的视角,用策划点亮你的品牌!

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【小毛驴二店落地实况】&黑蚁策划

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 策划前

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策划后

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所在城市:山西太原

餐厅面积:200平

品      类:新疆菜

王 牌  菜:天山乌梅大盘鸡

品牌诉求:我家就在天山下!

 slogan :遇见就会爱上!

形象载体:天马与鱼

物质诉求:天山食材的天然,差异性

精神诉求:遇见·爱上,对新疆的向往,邂逅爱情(天马与鱼的形象载体,链接消费者的精神向往)品牌表现寄托爱情向往,爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联,搭建品牌的核心价值,从而形成品牌强大的竞争壁垒!

PS:疆遇隶属于疆君府,16年9月找到黑蚁团队做全案策划,打造时尚品牌入驻商圈,市场反应非常强烈!

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试营业阶段日营业额达到17000,正式营业后上涨到23000,翻台率达到7.5次,并且还是没有做大规模营销推动的前提下,在太原这个三线城市已是锋芒毕露!

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这是沈家洪城旗下串串品牌巴尖,对我们策划方案的落地执行,刚落地完第一阶段,生意马上有很大变化,找我们之前餐厅被竞争分流比较大,经过我们策划方案落地和推动,成功把店面引爆,生意非常非常火爆!

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创始人沈总来到我们品牌营销落地方案班做营销策划,回去执行我们落地方案后已经持续火爆3个多月了,到晚上11点都还在叫号排队!!而且这还是方案第一阶段落地,等整套落地相信这个品牌一定会非常有势能!

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第二阶段落地市场反应非常强,马上开启全国招商!一直火爆当中…….

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疫情后要不要打价格战?
郴州地标式餐饮头牌【顶家家】在疫情期间推出全民吃鸡美食节,一鸡两吃的吃法,由炒鸡肉和鸡汤组合,强化“吃鸡增强免疫力”的热点认知,定价158元,远高于同类竞品市场价,打造强势产品特色,黑蚁团队帮助打造【吃鸡节】配称营销宣传与落地!

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同时,在5月1-16日期间,推出点鸡送海鲜粽的活动,在疫情后众品牌寸步难行时,顶家家营业流水单日同比疫情前逆势增长22%的惊人表现!注意是同比疫情前,逆势增长22%
在疫情后引流这件事上,顶家家树立标杆,或许我们更应该考虑消费市场的变化,而不是一味的打价格战,做被动的营销;对产品进行质的调整,让互动穿插其中,树立消费者信心,这才是值得探讨的议题!

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这些案例值得学习,策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比!整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴,也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助!期待您来!!!

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黑蚁餐饮策划机构—张译心老师,一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力!

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第一板块:产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌!

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘!

● 建立品牌差异化,形成独特竞争优势!

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案!

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意,占据品类机会!

●确立精准品牌核心诉求(品牌价值主张)迅速引爆市场!

●梳理长远品牌战略(区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割,做品牌转型与升级、品牌老化升级等)

第二板块:提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略

餐厅精准定位,打造显性品牌(餐厅)特色,提炼消费者选择我们品牌的第一理由,有效与竞争对手区隔的品牌优势,提炼餐厅核心诉求(slogan)打造品牌核心竞争力,并通过体验感、互动性和营销战术等,低成本快速打品牌,形成独特的品牌差异化及竞争壁垒!

表现品牌特色,呈现核心诉求(产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等)打造出来,也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值!

迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术,比如开业、节假日促销活动,事件营销等营销方案制定,迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题!

第三板块:策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者,找到一个直击消费者需求和尖叫的点,也就是我们策划的核心,品牌核心诉求的提炼,深挖我们品牌价值的表现!包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘,营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划!

●那么,如何策划+提炼?

●通过系统的品牌营销落地方案班,针对品牌发展的核心,具体研讨分析,老师针对性辅导、策划、提炼精准定位,梳理出精准的品牌方案,配合后期落地执行!

●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户!

时间:11月22-23号

地点:重庆(餐饮人必考察城市之一)

费用3800/一人 (这周报名可申请3次免费复训策划老师一对一针对性指导)

形式:只针对40家企业,点对点辅导,颠覆传统点对面形式!现场研讨策划,老师针对您的品牌做专业的辅导提炼策划,包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划,及落地执行细节!

报名方式

咨询报名请扫码:备注”9″
朱老师:18520573519(微信同号)
期待携手,餐饮路,赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行!一天排队超2万人!中国最红的路边摊,连马云都被征服!

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