很多熟食店都会遇到这几个问题,
店里熟食很多,但是没有镇店款?
店里销量不错,但是利润不高?
菜品只针对线下,没有线上款?
想增加新的品类,但是不会卤制?
今天就为大家带来一款:
经典盐水老鹅!
这款盐水老鹅,佐料都使在暗处,
吃起来只感受到鹅体的本香,
用秘制卤水和特制高汤,
保留了鹅肉本身的味道和层次感。
优化后,卤水0添加,成本低,利润高,
操作简单,可标准化操作,不仅能卤整鹅,
还能卤鹅胗、鹅掌、鹅肠等鹅货!
而且这款经典盐水老鹅,
不仅能做熟食店镇店爆款,
还能摆摊、做堂食、做外卖,百搭!
课程核心亮点
本次课程中老师将秘制高汤、五香味盐、秘制卤水和2款香料包进行了0保留传授,用这套流程做出来的盐水鹅肉汁饱满、口味鲜香!
这款卤汤经过升级改造后,实现了0添加剂,而且成本非常低,卤汤可以反复使用,越卤越香,一锅卤水不仅可以卤盐水鹅还可以卤制鹅肠、鹅掌、鹅胗等各类鹅货!
这款盐水鹅成本低,利润高,毛利高达70%左右,而且流程已经实现标准化,做法简单,餐饮小白也能学会,真正的实现去大厨,学完这节课,夫妻2人也能也能开熟食旺店!
售卖形式多样,提前预制,标准化出餐!
这款盐水老鹅不仅是熟食店热卖爆款,而且在档口、外卖、摊位卖的也非常好!而且这款盐水鹅可批量提前预制,客人点餐后装盘上菜即可,操作简单,速度快捷!
看“经典盐水老鹅”视频
课程核心步骤
1、高汤食材的配方和比例;
2、焯水时温度如何把控细节如何处理;
3、吊汤时如何把控温度,如何二次去腥。
1、五香盐的配方和比例;
2、腌制老鹅的方法和技巧;
3、涂好盐的老鹅腌制多长时间。
第三步:熬制底汤
1、蔬菜香料包的配比数据;
2、大料香料包的配料和比例;
3、盐水鹅卤汤调味料的配比;
4、卤制汤底时如何把控温度火候。
1、腌制好的老鹅如何进行预处理;
2、卤制盐水鹅如何调整火候和时间;
3、补汤、补料的方法和注意事项。
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