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打造爆品，餐企需打好“三大战役”

勺子课堂 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
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餐饮O2O
如今餐饮企业的竞争随着数字化、智能化的深入，从选品、选址、开业到运营都发生了巨大的变革。

在某种意义上，现在餐企之间竞争就是以互联网为基础设施的信息化、智能化和高效化。
想要对一条街、一个商圈、一个城市甚至不同城市的竞争品牌和品类的实时情况一清二楚，想在选品、选址、营销、备料过程中得到精准的指引，餐企需要一对“千里眼”、“顺风耳”。
打造爆品，餐企需打好“三大战役”
如何打好信息战？
以往开餐馆都是靠经验、观察、估计，看到谁家排队，估计这个品类比较火，赶紧复制一家店，小商家基本就是这个套路。
 以此次《餐饮人圆桌汇》的嘉宾袁泽陆为例。
夸父炸串是袁泽陆在西少爷成功之后的又一个爆品，袁泽陆以一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的网文成功出圈，在退出西少爷获得2000万之后，还是回归小吃这个市场，再度出手“夸父”炸串。
创立1年多就开店190+，甚至登陆悉尼、墨尔本、纽约、伦敦等海外城市。
大家非常好奇，肉夹馍、炸串都是稀松平常的产品，为什么到袁泽陆手上就成为爆品？炸串食材有很多种类，袁泽陆是怎样选品的？
袁泽陆的答案是：“数据”。
打造爆品，餐企需打好“三大战役”
“夸父炸串现在销售的前十名跟创业时测算的数据差不多，这取决于他们做炸串选品时，先进行了充分的“信息战”，通过美团搜索到市场上串串香和烧烤的销售排名，在大数据前消费者的口味一清二楚：

  • 1、从美团广搜数据。根据串串香和烧烤的销售数据进行对比，排名居前的就是最优选项，从美团公开的数据、点评的数据、外卖销量等（包括不同城市不同品牌）进行梳理和分析，发现消费者的消费逻辑。

  • 2、消费者的消费逻辑——我要吃鸡排、吃牛肉、吃小郡肝，先要吃这些东西，你把它炸了，我也有兴趣，而不是按照以往思路，先想吃炸串，再挑什么食材；因此不用在食材上做创新，“勾选”排名靠前的食材即可！

    到现在为止，夸父将近70%的产品都没有变动过，并且门店销售前十的产品可以跟当初搜集的数据达成基本吻合，比如牛肉、鸡、内脏类。

  • 3、选品不是大家投票等貌似科学的决策产生的，他是信息化和智能化的直接产物，所谓知己知彼、百战不殆。

当然这一切同样离不开智能化、数据化的餐饮平台。
打造爆品，餐企需打好“三大战役”
进阶的高效率”智能战”
做餐饮的都明白一个道理，选址非常关键，选址决定了一个店50%以上的成功机率。
选址即流量，但选址不再是漫无目的凭感觉、算人头、碰机会的打法，它是“精确”制导的一个科学决策过程。
1、标记客群竞对位置，定下最终选址。
经过标记可以看出哪个定点的商圈容量更好，在这个基础上，把定点周边的核心客群标记出来，大概在周边3km的范围内。
比如你做正餐简餐的，就标记CBD和城中村，如果做炸串，就会对范围内的学校做标记。
因为这个圈内包含的客群越多，购买我们餐品的人就会越多。
2、除了标记核心客群，还要把优秀竞对标记出来。
一方面圈内的优秀竞对越少或者离我们越远，竞争就越小；另一方面无限接近竞对，也能共同教育市场做热品类。
打造爆品，餐企需打好“三大战役”
在《餐饮人圆桌汇》上美团餐饮系统产品市场负责人王东烽表示：美团餐饮系统上线大数据选址功能。将用户数据需求一键产品化，将本来可以公开化的数据公示并加以分析，本来花10个小时的工作现在只要5分钟就实现了，极大提升了门店的工作效率。
这就是选址“信息战+智能战”的过程，一切以平台的精确数据为基础，不是拍脑袋、夸海口，一切是清晰的科学化决策过程。
最终确定的圆心就是我们门店落位的最优解
。特别是国际餐饮巨头星巴克、麦当劳等，在全球攻城掠池已经充分享用到数据化选址的红利。
打造爆品，餐企需打好“三大战役”
餐饮的终极竞争是效率战
信息化+智能化产生的结果就是效率战，以前你无法获取的销售数据，一切凭感觉走，所以失败被淘汰的概率也高达30-40%。
现在大数据清楚地摆在面前，科学决策的结果必然是高效的、减低试错成本的。
打造爆品，餐企需打好“三大战役”
在餐饮大平台出现之前，餐饮人获取信息都是靠目测、经验和道听途说，信息基本是失真的。有了平台的信息化系统后，数据是实时、清晰、准确的，这就大大推进了信息战、智能战和效率战的胜率。
好比从小米加步枪的年代一下子进化到“精确制导无人机”的当代。
为了帮扶更多商户成长，美团更是提出了“商户成长计划“，投资20个亿的资源，聚焦堂食和外卖，助力百万优质商户走上数字化道路，线上化曝光平均提升50%，线下活跃用户引流4.6亿，线上营收平均增长30%。
小结
现在不是做个好菜、愿意起早贪黑就可以开个馆子的年代。
餐饮行业的信息化、智能化从选品、选址、预约、排座、等号、点餐、外卖、外带延伸到供应链、用工、营销、考评等，这是被互联网从头到尾彻底改造的行业。
只有掌握并利用好新式武器，才能科学决策、降低试错成本、增加门店收入。
这是平台大数据为你装上顺风耳、千里眼的时代！
这是大数据让你如虎生翼、一日千里的时代！
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