【必点干货】被20家烧烤店包围,看成都少陵路店的突围之路!

成都少陵路店,是2019年木屋进入新市场的第一家门店,受到了许许多多的关注,也背负着许许多多的期待,冲着“最新潮门店”的头衔,去少陵路店参观的木屋人一波接着一波……

可一开始,50万的营业额让这个千呼万唤使出来的“木屋网红”表现得有些差强人意。

一来没有品牌红利,二来成都美食选择太多,光是少陵路店周围5公里内就有20家烧烤店!其中还不乏成都10年以上的本土知名品牌,一时难以撼动。

少陵路店的突围之路,艰难异常。但只要你知道去哪,全世界都会给你让路!成都团队一直坚定着目标:做成都最好吃的烧烤,最好喝的啤酒,保持特色,然后杀出重围!


从“不被认可”到“还不错”

在成都,传统烧烤的做法是烤熟了以后统一刷上调味酱料,口味的关键自然在于调配料。不同于本地的甜辣、香辣、麻辣、焦辣,木屋的干辣显然不能被成都人接受,这也是顾客经常在大众点评上投诉的点,甚至被竞争对手带节奏说木屋的辣椒是加了火碱,一时间,对门店影响非常大。

【必点干货】被20家烧烤店包围,看成都少陵路店的突围之路!

不被顾客认可,怎么办?那就从辣椒入手,找到突围之路。成都团队在对辣椒进行了改良,将辣椒炒熟之后再现打,坚持一周一炒一打,一方面解决辣椒香辣的问题,一方面也保障了调配料的新鲜度,包括孜然、芝麻都是做到每周料理,保持鲜香。

做到烤串口味香辣,顾客也开始慢慢接受了木屋,也发现木屋的烤串在香辣的同时还能吃出食材的本味,与其他地方是不一样的。

这时候,顾客在大众点评给少陵路点贴了三个标签:环境好、酒水好、食材新鲜。

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也就是这三个标签,让少陵路店从50万做到了80万。


从“还不错”到“离不开”

同时团队们也很清楚,距离成都最好吃的烧烤还很遥远。顾客对少陵路店的印象仅仅停留在“食材很新鲜,味道还行,但没有很出众“。

兵哥说:既然顾客对咱们已经有了一定的认知,那就去强化它,做到人无我有,人有我优,人优我变!

顾客印象里的食材很新鲜还没有真正落实到产品上,所以今年8月份,成都团队就在向顾客强化几个观念:

在这里才能吃到成都最好吃的烤串!

团队们在前期调研时发现,竞争对手里卖羊肉的少,不是成都人不爱吃羊肉,而是成都的羊肉大都膻、柴、假。而木屋不仅卖羊肉,还要去强化它!

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当然酒香也怕巷子深,所以点单时,少陵路店的伙伴们必须要跟顾客介绍我们的羊肉选自内蒙古放养的的羔羊肉,非常嫩,在源头上打消顾客的疑虑。再介绍制作上每日现穿现烤,三次撒料,两次爆香,给顾客看得见的新鲜,尝得到的焦香。久而久之顾客就会发现:想吃到最好吃的羊肉还是得来木屋烧烤。

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除了羊肉串,成都团队还重点打造“羊系列”:羊排、羊腿、全羊,羊腿全羊做到坚持不用烤箱,而是在顾客门口现切现烤,不断的强化我们的优势,形成势能!

前期调研发现,牛肉是成都人吃烧烤必点菜品的前三名,但在成都很难吃到好的牛肉,这时候我们的鲜烤小肥牛的优势就必须凸显出来,基于这一点,倒逼着成都的伙伴一定要告诉顾客我们用的是最好的现穿吊龙肉!制作方式上先用中火烤制2-3分钟,再用铁板把葱花和牛肉的香味煎出来,给顾客看得见也吃得到的焦香鲜嫩!

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讲好故事就是传播差异化、特色!顾客往往是需要被引领的,当我们不断的去讲故事,真正把我们跟竞争对手不一样的点传递出来时,顾客会发现:要吃到最好吃的烤串还是得来木屋烧烤!

在这里才能喝到最好喝又便宜的鲜酿啤酒。

成都美食众多,4000家烧烤,2000家酒吧以及不计其数的火锅、茶馆、小吃,要想把吃烧烤的人请过来,就得在串上下功夫,要想把酒吧里的人请过来就得在酒上下功夫。少陵路店做到了酒水占比24%,他们是怎么做到的?也是讲好故事!

少陵路店从2019年开始卖鲜酿时,就坚持跟顾客介绍:木屋用的是最好的进口麦芽、酒花、酵母,甚至发酵用的纯净水用的都是农夫山泉,为的就是告诉顾客这是真材实料、是高端品质!

【必点干货】被20家烧烤店包围,看成都少陵路店的突围之路!

定价方面,兵哥对竞争对手、周边商圈以及有代表性的酒馆里所有的进口啤酒、本地啤酒、鲜酿啤酒的价格进行了罗列,对比分析,最终敲定18元一杯,买二送一,做到整个行业里的最低价。

不仅如此,还每日主动让顾客免费试饮,在试饮的过程中给顾客讲解选材与制作,也就是告诉顾客:要喝到最好喝又便宜的鲜酿啤酒,还得来木屋烧烤!

优势的强化,让少陵路店完成了80到100万的突破!

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当然,好吃好喝的背后,是成都团队对品质的零容忍与100%的执行,在这里,一直坚持做高检高奖高罚高频培训,因为他们清晰地知道,好吃第一才是新市场破局秘籍!

从被拒绝到接被受,从被接受到让顾客离不开,少陵路店用品质征服了木粉,也终于在今年8月正式进入百万大店的行列。

时隔一年后,少陵路店在今年10月又迎来了一批又一批前来参观学习的伙伴,不过这一次,不是冲着”网红的形象“,而是“有实力的内核“,是成都团队经过一年的踏实努力,拿下的漂亮答卷。

看着成都的破局,看着成都这个踏实又有创造力的团队,我们有理由相信他们一定会在成都深深扎根!


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