这种面条像大米,炒着吃,真新奇

意面是比较洋气的食材

带有一种舶来的情调

各种传统菜品吃久了

不妨调剂一下

体验一下不同的生活味道

这款黑松露蟹粉拌米形面

听起来就不错

 米形意面看上去超像大米粒

加上黑松露酱和新鲜蟹粉

按照炒饭的做法迅速成菜

筋道的意面入口软香

伴随着蟹粉香和黑松露的甘醇

气质融合,余味绵长  

一款创意面

轻松让门店升级

利润自然不在话下!  

这种面条像大米,炒着吃,真新奇
这种面条像大米,炒着吃,真新奇

黑松露蟹粉拌米形面

制作/吴家生
餐厅/上海咏心点心餐厅

这种面条像大米,炒着吃,真新奇

将普通米饭用意大利米形面代替,入口更加顺滑,形态也更漂亮;黑松露的特殊香气与现剥现炒的蟹粉相融合,鲜美度“超纲”。

原料扫盲:
这款看上去像是超大粒米饭的食材,其实是意面的一种——米形面,外形如大米,口感是意面,先蒸熟或煮透,再按照炒饭的做法加料制作,质地筋道,每包1千克,上海正在流行。

这种面条像大米,炒着吃,真新奇


提前预制:

将米形面入沸水中煮5分钟至软透,捞出控水。
走菜流程:

1.锅放底油烧热,下煮好的米形面200克,调入盐2克、味精2克、鸡粉3克炒匀,淋黑松露酱10克翻匀后迅速出锅装盘。
2.另起锅放蟹油10克,下姜末3克,蟹粉75克,加盐、鸡粉调味,淋入柠檬汁、康乐醋、清水各少许,炒匀勾芡后浇在米形面上即可走菜。
3.上桌后由客人自行将蟹粉与炒面拌匀食用。
技术关键:
如果是现拆的蟹粉,炒制时柠檬汁和醋仅放几滴即可,放醋越多,反而越腥。

编辑/李盈雪

这种面条像大米,炒着吃,真新奇

END

这种面条像大米,炒着吃,真新奇


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