11月27日第8期大鱼头、鱼头泡饭、火焰鱼头、美蛙鱼头、鱼头泡饼、剁椒鱼头、秘制鱼圆班青岛报到，新增鱼头泡饭泡面泡粉及外卖设计

一、鱼头技术：

1、鱼头专用料粉的绝密配方（核心干货）

2、鱼头绝密酱的配方和制作工艺及保存技巧（核心干货）

3、鱼头去腥汁的配制秘方（核心干货）

4、鱼头秘制浓汤的核心配方和熬制流程（核心干货）

5、鱼头秘制料油的配方和熬制工艺及保存（核心干货）

鱼头香料粉

二、鱼头泡饭：

1、鱼头的炖制方法和酱料油料的运用；

2、米的选择和蒸制流程；

3、鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计。

三、火焰鱼头

1、鱼头的炖制方法和酱料油料的运用；

2、火焰产生的技巧；

四、秘制鱼丸（鱼圆）：

【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】

1、招牌鱼丸（鱼圆）的核心配方（核心技术）

2、制作鱼丸（鱼圆）选料技巧

3、制作鱼茸的详细流程和核心技术关键（核心技术）

4、成丸的细节流程和技术关键（核心技术）

5、各种鱼圆菜品的配方和制作工艺（小米鱼丸、鲜鱼丸等）

五、美蛙鱼头：

1、美蛙鱼头辛香料配方【香料粉】；

2、秘制底料的配方比例和熬制方法；

3、汤底的制作配方和工艺流程；

4、美蛙的腌制配料；

5、鱼头的腌制配料；

六、鱼头泡饼：

1、鱼头泡饼的详细制作流程

2、鱼头泡饼的核心细节及技术关键点（易失败点掌控）

3、调料的选择技巧和应用技巧

4、鱼头泡饼的市场定位和发展空间

鱼头泡饼

七、烙饼的技术：

1、面粉的选择技巧

2、油饼的核心配方和制作流程（核心技术）

八、剁椒鱼头：

1、剁椒鱼头的数字化出品配方（核心干货）

2、剁椒鱼头的标准制作流程

3、剁椒鱼头的研制及装盘流程

4、剁椒酱的核心配方和熬制工艺（核心干货）

5、调料和使用技巧和各种辣椒的鉴别技巧

剁椒酱

九、飘香石锅鱼：

1、鱼肉的腌制技术；

2、鲜汤的制作；

3、石锅鱼酱料的配方和制作工艺；

4、石锅鱼香料粉的配方；

十、酱焖鱼头：

1、秘制料油的配方；

2、秘制香料粉的配方；

3、鲜骨汤的熬制流程；

纸包鱼：（赠送）

1、秘制酱料；

2、秘制红油；

3、赠送鲜椒味、蒜香味、剁椒味、黑胡椒味等

奇香大鱼头【赠送】

1、奇香鱼头汁的数字化配方和工艺（绝密配方）

2、奇香鱼头的制作配方和数字化流程

如何以鱼头为特色开好餐馆：

1、开店的选址技巧

2、开店的装修设计

3、经营诀窍和盈利关键

4、菜单的设计技巧

第3期鱼头泡饼、剁椒鱼班现场花絮视频

鱼头泡饼和大鱼头班产品教的好不好，学员评价最重要（视频）

1、鱼头泡饼饼中间特别嫩、一泡上鱼汁 非常香 味道非常好，鱼汁吃到嘴里是粘嘴唇的 胶质感特别好，饼外酥里嫩 蘸着鱼头汤吃绝了，味道特别厚重。

2、秘制鱼圆（鱼丸）鱼圆很滑嫩、很鲜 有弹性 汤也非常棒，鱼丸的好和坏就看有没有弹性和口感，我家97年开始做鱼 我从小吃鱼吃到大，这个鱼丸是我这么大吃的最嫩滑的。

3、还有剁椒鱼头 奇香鱼头 手工鱼丸 砂锅鱼头千岛湖大鱼头…..通过这次学习我掌握了对鱼头和鱼肉的处理方法老师讲的非常透彻，我学到很多这方面的知识。

鱼头泡饼和大鱼头班产品教的好不好，学员评价最重要（视频）1、鱼头泡饼饼中间特别嫩、一泡上鱼汁 非常香 味道非常好，鱼汁吃到嘴里是粘嘴唇的 胶质感特别好，饼外酥里嫩 蘸着鱼头汤吃绝了，味道特别厚重。2、秘制鱼圆（鱼丸）鱼圆很滑嫩、很鲜 有弹性 汤也非常棒，鱼丸的好和坏就看有没有弹性和口感，我家97年开始做鱼 我从小吃鱼吃到大，这个鱼丸是我这么大吃的最嫩滑的。3、还有剁椒鱼头 奇香鱼头 手工鱼丸 砂锅鱼头千岛湖大鱼头…..通过这次学习我掌握了对鱼头和鱼肉的处理方法老师讲的非常透彻，我学到很多这方面的知识。开鱼头馆的老板非常头疼，鱼头的土腥味比较重，如何用好的方法来给鱼头去腥1、了解原料的来源，2、要找到鱼头的腥肉去掉，3、鱼头去腥汁里泡（很重要），4、用80度的水冲洗粘液

我们分析一下现在餐饮圈比较火爆的项目有哪些：