从预算5万到亏50万，这些外卖商家怎么做到的？

外卖玩家 • 2020年11月14日 16:37 • 餐厅外卖, 餐饮资讯 • 阅读 3

小编发现一个很有趣的现象，知乎上一边很多人有5万块钱就敢问：能不能开个纯外卖店，另一半很多人吐槽自己开了三个月的外卖店已经赔了4、50万了。

从5万的预算到亏50万。这中间有两个坑，很多开店失败的人都踩过。

1、很多人搞错了做外卖的成本占比，在没有做任何市场测算的时候，投入了100%甚至超出预算的成本。

在开店前期望过大，投入过多的钱在转让费、装修、设备上，但是实际不知道开了到底有没有单，挣不挣钱。可能第一个月就做不起来，亏了前期的巨额投入。

所以开外卖店，你只要满足上线平台的条件即可，店面位置可以找偏的，设备可以先买二手的，人员也亲自上阵，把人力成本降到最低，能上线就行。

这样在线上通过真正营业后，再根据市场的需求做调整，场地不够把隔壁盘下来，人员不够再多雇几个，设备不够后面在添，慢慢把后续的生产力补上。

反观现在很多人开店，事先就奔着万单店去的，转让费10万也不心疼，接单的、配菜的、掌勺的、打包的人员一应俱全。等到真正一开业的时候才发现，就来了10单，亏了前期投入不说还亏了一大笔人员成本。

很多人的50万就是在死撑的三个月里，这么花完的。

现在外卖新店的运营逻辑已经开始转变，过去是新店七天决定生死，好多商家开始营业的第一天就开始推广、或者SHUA单各种猛药。这样加上新店福利，硬冲也是能冲个100~200单/天的。

但，随之而来的就是一天几条的差评。不用多，一天3条差评连着一个星期后，基本上就没有什么曝光量了。到那个时候你再想做推广，竞价拉到4元都花不出去。

现在的新店运营逻辑，更多是要把产品结构和活动定价、页面美化真正好。慢慢起量在人手能忙的过来的范围内，一定要保证出品，避免差评，等到大家流程熟练，再慢慢增加曝光，让单量能够更稳定，进入良性循环。这样才能避免昙花一现，稳步赚钱。

2、线下准备和线上运营策略不匹配

世界上最遗憾的事情是什么？

不是从未拥有，而是机会就在眼前，你没把握让赚钱的机会溜走。

我们有一个商家是做甜品类的，当地外卖市场容量不大，头部商家2800单的月销，其它销量都集中在500以下，腰部只有两家月销800单。所以，我们给出的合作目标也比较保守，希望日后每天能达到30单。

我们对店内当时的产品进行了调整，原本店里只有切角蛋糕。经过商圈的热销产品统计后，又增加班戟、水果捞等引流低价小食，丰富了整个产品线。还有其它活动设计就暂且不表。

这个店接手的时候是一个半新店，开业一个星期，每天销量1单左右。在我们全面改造好后，重新上线的第一天、第二天并没有太大起色，在第三天的时候开始有变化，当日的订单量达到23单。看着这个趋势我们对目标的达成还是很有信心的，但情况恰恰相反。这个店家从第7单开始就频频关店。我们运营人员赶紧联系店家，表示关店会被限流，后果比较严重。这个商家又开始下架产品。。。

按道理来说，甜品的出品是非常快的。中午时段才来了7单也不多，为什么商家就是出不了餐呢？

原因就是这个商家前期开业的时候备了很多原材料，由于没有订单，食材都变质扔掉了。等到和我们合作的时候，前两天也没有立刻有效果，所以店里的备货是非常非常少的。等到真正开始集中来单后，有些重复下单的热门商品就开始缺货了。需要老板立刻去买货，这一来一回，再重新制作怎么也要2个小时。这种情况，只能无奈关店。

对于第一次的关店我们表示理解，提醒商家以后备货要充分。由于平台限流，后面2天单量下滑了。本来只要能保证正常出品很快就能恢复正常，在第三天重新开始起量的时候，这个商家再次因为备货问题关店。

经常看我们文章的资深读者应该都知道：对于一个这样前期没有数据加持的外卖店来讲，从零到有这样一个起量的过程是很难的，而且一旦起量只要保持好数据维护，订单数量还会再持续增长。但是一旦临时关店、缩短营业时间、下架大量产品之后，对我们本来的运营状态是一直很大的损害。就像一台正在加速的马车突然急刹，再去重新启动，这马即使腿不折，起码要歇半天的。