炒饭培训技术亮点:
1. 蒸熟的米饭无须隔夜,直接可炒,省却保存工序。
2. 首创!炒饭添加黄金米,软糯中带着脆香,与众不同。
3. 演示经典台湾卤肉酱,除了盖米饭,还可搭配面、粉等主食。
4. 演示海鲜泡饭,为您组合一套完整产品线。
5. 增加江西炒米粉,让您饭、粉全通!
6. 赠送炒饭伴侣——爽脆脆、辣椒酱,提高就餐满意度!
7.30秒快速出一份炒饭的技术秘籍!
炒饭技术培训如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
“浓浓的黑胡椒味,有弹性,带有黄金米的脆性,挺好的!”
“(这个辣椒酱)鲜、香、辣,不管是跟着炒饭一起吃还是跟着面一起吃都下饭。”
”这款黯然销魂炒饭口感酥脆,各种食材搭配,非常好吃!“
加入了黄金米和木鱼花
,前者是将蒸熟的大米用流水冲洗至粒粒分明、不再粘连,然后入油炸至
黄亮酥脆,粒粒开花
。后者的添加,则使炒饭上桌时
产生翩翩起舞的“姿态”
,令客人感觉新奇。
舌尖在Q弹的米粒中偶遇喷香酥脆的黄金米
,口口都有惊喜。许多客人品尝了这款炒饭都会问我:“你们家的炒饭为什么酥酥脆脆的?到底加了什么?”我解释后,他们连连感叹:
又好吃又惊奇,我要为黄金米点一万个赞!
这让我非常有成就感。
而陈文老师的炒饭粒粒分明,颗颗Q弹,不软不硬,米香浓郁
。鲍汁炒饭、皇帝炒饭、黯然销魂炒饭等很适合我们铁板烧餐厅,
既上档次又自带流量,容易引得顾客拍照转发
。而看到粒粒海鲜泡饭时,我更是兴奋,当即就把它安排上了。铁板烧大部分菜品都是现场煎出来的,吃着比较干,
这款海鲜泡饭汤汁鲜美、黄金米酥香,顾客舀一碗泡饭配铁板烧菜品食用,再合适不过了
。
陈文老师分享的炒饭外卖技巧也让我受益匪浅
。加料加价法不知不觉地拉高了人均消费,简直是
增加销量、提高毛利的锦囊妙计
。回来后的第二天我们就在铁板上试验了多款炒饭,全部成功!
我按照陈老师教的方法
,
锅内油热后倒入蛋液,立即加米饭翻炒,鸡蛋包裹着米饭,完全看不到蛋花,但是
香气扑鼻而来、回口绵长,且颜色黄亮、颜值飙升
。
炼好的葱油替换原本的色拉油
,以此来炒米饭会
越
嚼越香
,有位客人评价:
以前总觉得这碗炒饭欠缺一点香味,现在味道刚刚好。
店里炒饭的销量较之前每天能增加二十多份
。
卤肉酱的制作
外婆菜青蒜炒饭
香辣肥肠炒饭
粒粒海鲜泡饭
腊味炒饭
上海酱油炒饭
酸豆角肉末炒饭
粉红炒饭
江西炒米粉
粒粒爽脆脆
炸好的黄金米粒粒分明
学员认真记录笔记
陈文老师做的卤肉饭色泽鲜亮,香味浓郁,特别好吃!
陈文大师与学员合影留念
编辑/张可丹
炒饭技术培训
培训内容:
1.炒饭的基础知识:大米品类的选择、米饭蒸制技巧、黄金米的制作方法、炒饭及调味料的讲解
2.辅料的预制:葱油的炼制、酸豆角的选择及初加工、卤肉酱的制作、秘制辣椒酱的制作、肉末酸豆角的预制、肥肠的预制、泡椒口水鸡爪的预制、红烧牛肉的制作、粒粒爽脆脆的制作
3.八款经典炒饭:酸豆角末炒饭、香辣肥肠炒饭、泡椒口水鸡爪炒饭、红烧牛肉炒饭、鲍汁炒饭、外婆菜青蒜炒饭、上海酱油炒饭、腊味炒饭
4.两道爆款炒饭:粉红炒饭、黯然销魂炒饭
5.三款热销单品:粒粒海鲜泡饭、台湾卤肉饭、江西炒米粉
6.新增产品:鲍汁捞饭
培训时间:11月22~24日
培训地点:山东济南
授课大师:陈文
培训费用:4000元
咨询电话:
0531-87065151
18253196903(岩岩)
18364171926(糖糖)
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