火爆川味镇店菜实战培训 特点：色泽黄亮，酸辣开胃，是年轻人喜爱的一种味型。 用途：可以制作开胃鱼头、美蛙鱼头等招牌菜。 经营方式：既可以当作招牌菜，又能结合火锅做成鱼头火锅，添汤涮菜。 二、三道火爆镇店菜的制作 咨询电话： 0531-87065151 18254135118（乐乐） 18253197859（洋洋）
火爆菜品的详细操作流程
颜色青亮，鲜香微麻。
可以用来制作
石锅三角峰、石锅美蛙、石锅鱼
等镇店菜。
石锅三角峰、石锅鱼等菜品既能当作
餐厅的镇店招牌
，又是
开单品店的好项目、好产品
。
红亮诱人，香辣过瘾，是比较普适的一种味型。
可以用来制作
香辣凤爪等网红产品
。
这道香辣凤爪既是餐厅的
旺销菜
，又可以作为
熟食卤味店的招牌产品
，在成都，
许多主营米线、面条的小店，鸡爪也是菜单必备产品
。
已经在川渝两地火锅行业火了十余年
。
哥老官
为首的聚焦美蛙鱼头的单品火锅店在全国范围内红极一时，去吃饭需要排一两个小时的长队，
短短时间就发展了几十家分店
。
开单品店
，也能
作为招牌菜
在店里推出，经营形式多样。
每年均能创收400余万元
。
名副其实的镇店招牌菜
，
日均销量轻轻松松达到六七十份
！
凤爪成为餐饮界的网红流量担当
。
。
是面馆、米线店的黄金搭档
，轻松提高菜单价和毛利点。
（与油卤+川味凉菜连报4200元）
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