《餐饮讲义》之三：应该向哪类人学习？

当下与餐饮相关的知识分享方面，短的有各种论坛和峰会，长的有好几天的垂直类培训和游学等，对于想深入了解餐饮，弄懂餐饮的创业者，应该如何选择？是选择高频率的参加各种论坛？还是也加入一些垂直培训扎扎实实学好几天？这个不能一概而论，要分情况：

如果仅想了解一些餐饮趋势，或者是听一些新概念，可以参加各类论坛和峰会，因为站在讲台上的多为行业专家与业界大咖，他们分享的偏理论知识，受限于时间（多为半个小时左右），他们只能做精要的观点和概念分享，无法详细展开，能起到“开眼”和“醒脑”的作用！

如果想深入学习某方面，比如会员体系，那需要针对性的参与垂直类培训，不能蜻蜓点水的听些概念就走，更不能学偏了和学错了，基于这个原因，需要对知识输出者做基础筛选，提前评估对方是否具备这样的能力和资格，那么，怎么筛选和评估？

浓缩成一句话：跨越周期盈利的一线实战派！

消费者的需求迭代太快了，在移动互联网出现之前，消费者的需求因为不为人所知而不受重视，但以微博为代表的移动互联网，让消费者的需求显性化，他们变成选择的主角后，整个餐饮行业出现了革命性的变化：消费者的眼球在哪里，需求就在哪里，生意也就在哪里！

但遗憾的是，互联网公司的生命周期有自身缺陷，存在严重的不可持续问题：微博给餐饮行业的红利长达2.5年（2012年中~2014年底）时间；微信公众号给出的红利有1.5年时间（2016年初~2017年中）；抖音给出的红利只有8个月（2018年5月~12月）。

这个过程就决定了，过度依赖互联网流量的餐饮行业，在享受移动互联网红利的同时，也要承受其代价：短短一夜之间可能红遍全城，短短一年时间可能开出几百家店，但也可能在短短一两年时间里轰然倒塌，表面繁荣背后，是行业的平均寿命不停缩短到只剩下1.6年左右。

跨越周期是一个非常重要的条件：在某个阶段盈利有偶然性，不排除撞对门的情况；但跨越周期盈利，尤其是跨越多个周期盈利，就可以排除撞门的偶然性，因此，“跨越周期”是选择向谁学的第一个筛选和评估标准！

餐饮是门生意，创业者不管脑袋里想得多么高大上，也不管嘴里说得多漂亮，但究其根本是要盈利，它属于“前置条件”：只有在餐厅实现盈利的情况下，其他才有意义和价值，因此，分享者自家餐厅在稳定而持续的“盈利”，是选择向谁学的第二个筛选和评估标准。

餐饮存在各种变量：员工在变，食材在变，更主要的是，每天进店的客人都在变，这些因素决定了餐厅门店的经营，需要高度的灵活性，基于“方法论”的学习，对方必须要是深扎一线的实战派，而不能是脱离一线很久的实战派，更不能是身居庙堂之高的理论派，因此，分享者要是深扎一线的实战派，是选择向谁学的第三个筛选和评估标准。

如果有同时满足上述三种条件的人愿意分享，这样的学习可以多参与，但遗憾的是，现实中大多数创业者的学习选择都是乱的：经常会被阶段性现象吸引眼球，试图向那些阶段性盈利的人，或者阶段性爆红的品牌学习“绝招”，这属于“捷径思维”，结果可能既浪费了钱财，又浪费了时间，这需要引起警惕！

当我们确定了学习的目标，是那些实现跨越周期盈利的一线实战派，那么接下来的问题是：向他们学习什么？是学习他们曾经趟过的那些坑？还是学习他们成功的经验？是学习他们如何获客？还是学习他们如何留客？是学习如何管理员工？还是如何服务消费者？

未完待续……