餐饮周报 | 秋天的第一杯奶茶火了，麦当劳即将“开班收徒”

作者：子非

来源：新餐见（ID：xincanjian）

9月17日起杭州的外婆家、知味观等餐饮品牌将为顾客免费提供打包盒和打包袋。

据了解，为了号召广大消费者杜绝“舌尖上的浪费”，让厉行节约成为人人崇尚的美德。9月16日上午，由杭州市市场监管局指导，杭州市消保委、杭州旅游协会、杭州餐饮协会等单位共同发起了“拒绝浪费，文明消费”倡议活动。活动现场，杭州市消保委和美团共同向到场的51家餐饮代表企业发放了6万套打包盒和打包袋。

下一步，杭州市消保委将组织消费义工针对打包菜有无短缺，餐厅对消费者过度点菜是否有及时提示，小份菜标价和菜量是否相当等等进行匿名的实地体验，并将体验结果及时向消费者公布。

03上海市市场监管局推广“食安封签”

9月22日，上海市市场监管局正式发布了地方标准《一次性食品安全封签管理技术规范》、规范性文件《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法（试行）》。

此次发布的标准，是全国首个以“食安封签”为主要内容的规范性法律文件。

2019年8月，上海市市场监管局就推广使用“食安封签”，开展外卖食品守护行动。截至目前，已组织社会各方累计投放超过4000万个“食安封签”(不含企业自行制作的)。

此次公布的《办法》，明确了餐饮服务提供者、配送人员、消费者在餐饮外卖过程中的权利和义务，改变以往此类纠纷中因难以界定食品受到污染的环节而导致无法确认责任的情况。

本办法所称食安封签，是指餐饮服务提供者为了防止外卖食品在配送过程中受到污染，在其外卖食品的包装容器或配送箱（包）上使用的封口包装件。

品牌动态

9月21日，曾入选2020中国中式快餐十大品牌的乡村基宣布全国直营店超过了1000家！成为目前国内首家超过千家直营门店的中式快餐品牌。

据了解，乡村基在成立24年间，已累计服务顾客超12亿人次。目前，乡村基主要有两个品牌：一个是乡村基，另外一个是大米先生。乡村基分布在川渝地区，而大米先生主要聚焦在湖南湖北。

而乡村基从重庆开的第1家店到如今，四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等地全国1000多家直营店，以直营店数和营收计算，乡村基集团俨然已是中式快餐第一品牌集团。

02瑞幸等公司因不正当竞争被处罚

国家市场监管总局网站9月22日消息，今年4月，市场监管总局对瑞幸咖啡（中国）有限公司、瑞幸（咖啡）北京有限公司（以下合称瑞幸公司）涉嫌虚假交易等不正当竞争行为开展调查。

经查，2019年4月至12月期间，瑞幸公司为获取竞争优势及交易机会，在多家第三方公司帮助下，虚假提升瑞幸咖啡2019年度相关商品销售收入、成本、利润率等关键营销指标，并于2019年8月至2020年4月，通过多种渠道对外广泛宣传使用虚假营销数据，欺骗、误导相关公众，违反《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条第一款“经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者”的规定，构成虚假宣传行为。

经查，北京车行天下咨询服务有限公司、北京神州优通科技发展有限公司、征者国际贸易（厦门）有限公司等43家第三方公司，为瑞幸公司实施虚假宣传行为提供实质性帮助，违反《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条第二款“经营者不得通过组织虚假交易等方式，帮助其他经营者进行虚假或者引人误解的商业宣传”的规定，构成帮助虚假宣传行为。

2020年9月18日，市场监管总局及上海、北京市场监管部门，对瑞幸咖啡（中国）有限公司、瑞幸咖啡（北京）有限公司及北京车行天下咨询服务有限公司、北京神州优通科技发展有限公司、征者国际贸易（厦门）有限公司等45家涉案公司作出行政处罚决定，处罚金额共计6100万元。

值得注意的是，财政部、证监会的具体处罚还未披露，也就意味着，瑞幸的罚单还不止这一项。

对于该处罚决定，瑞幸咖啡当天在官微上做出回应称，瑞幸咖啡尊重并坚决执行国家相关部门就此次调查所做出的处罚决定，并已就相关问题进行全面整改。我们将按照相关法律法规要求，进一步规范经营活动，保障稳定运营。

9月22日，麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布，在2020年至2022年，投资超过1亿元实施“青年无限量”人才培养计划。具体来说，麦当劳将和全国逾100所职业院校合作，通过教育部在全国推行的“现代学徒制”办学模式，帮助超过10000名年轻人提升就业能力，在毕业后走上职业发展道路。

麦当劳将参与到院校招生面试环节，学生加入后获得双重身份，在注册为在校生的同时，以员工身份接受麦当劳的培训，最快在毕业时就可以获得麦当劳餐厅总经理的聘书。

麦当劳的“汉堡大学”为学徒们定制近100周的课程与训练方案，涵盖多种餐厅运营知识，以及沟通合作、领导力提升等技能。

学徒3天在餐厅、2天在学校，每一位学徒都拥有两位导师，除了学校的老师，还有来自麦当劳的管理人员。

很显然，这一模式将学生所学技能与企业的需求在“实战”中更紧密地结合了起来，不仅有利于企业吸纳满足其所需的人才，也有助于提高院校学生的就业技能。

此外，麦当劳中国首席执行官张家茵接受记者采访时表示，此前宣布的“计划到2022年底门店数量增加至4500家”目标没有改变，预计今年麦当劳中国将新增约430家餐厅，50%的新店会开设于低线城市，而在门店样式上则会偏向面积较大的餐厅。

另一方面，麦当劳也在加码小型餐厅的模式。据了解，麦当劳正在测试“更加方便顾客打包带走食物”的服务模式。

目前，中国是麦当劳全球发展最快的市场,如果进展顺利，到2022年，麦当劳在中国内地的餐厅数量将从现在的3500多家增加到4500家。这意味着，为了支撑这一发展速度，到2022年，麦当劳大约需要新增超过1700名餐厅总经理。可以预见，“现代学徒制”也将在这一过程中发挥作用。

行业趋势

由于疫情的蔓延，部分数字化程度不高的餐企客流中断，出现经营难以为继的现象，而另一部分餐饮企业则依托连锁优势，以及此前早已布局的数字化改造而惊险渡过难关。

疫情迫使行业洗牌的同时，餐饮的SaaS服务商也在发生转变。今年2月，微盟收购雅座完成了一系列架构整合，并成立“智慧餐饮公司”，自此，微盟成为行业中为数不多可以提供全场景、全渠道的SaaS服务商。

目前，线下门店依然是最大的流量来源，且餐饮业对会员数据的运用是典型的倒金字塔结构，20%的会员创造60%的营收。

据呷哺呷哺集团副总裁张东介绍，通过与微盟智慧餐饮的合作，呷哺呷哺实现了全渠道会员数据的一体化管理，构建了基于私域流量的三店一体新模式。在后疫情时代，会员消费占比高达总收入的43%，最高单月储值金额超1亿元。

数字化升级改造的效果和转化是完全可以看见的。对餐饮企业而言，如何梳理客户资源、精细化运营是餐企后期发展的一大重点。微盟智慧餐饮“三店一体”数字化升级，完成了“人货场”三方数据的集中收集、管理，助力企业建立精准的私域流量池、线上线下一体化的会员服务以及无限的销售空间和场景。

“堂食+外卖”仅是一个有限的市场，而“堂食会员+会员外卖+会员商城”则是无限的市场。如白昱所言，这中间既充满不确定性，同时也给人无限想象。

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