作者：子非 来源：新餐见（ID：xincanjian） 本周国际餐饮业总结了疫情下的各国损失，25%-60% 餐饮店或面临永久倒闭；国内咖啡产业大洗牌，未来趋势转型；海底捞同样动作不断，不仅收购两新品牌，还在上海开起了粉色网红点；央视新闻调查全麦面包，结论让人唏嘘，让我们一起看看本周到底都有哪些大事发生！ 01 疫情新闻 01全球餐饮“渡劫”，各国25%-60% 餐饮店或面临永久倒闭
疫情对全球餐饮行业的影响持续加剧，各国的餐饮巨头纷纷传出关店裁员或破产的消息。
今年6月，星巴克在股东信中就曾宣布，未来18个月内永久关闭美洲的约400家经营门店，并将本财年计划开设的新店数量削减一半，至300家左右。
自疫情发生以来，已有越来越多的全球知名餐饮企业遭受重创。300家必胜客计划永久关闭，吉野家将关闭国内外150家门店，麦当劳将在今年关闭约200家美国门店，汉堡王永久关闭5%至10%的门店。
除了全球知名餐企自身难保外，各国的本土餐饮企业也面临着巨大的损失，相继出现了倒闭、破产。
一场疫情带来了全球性的经济危机，国际餐饮行业损失巨大。
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品牌动态
02连咖啡关闭全部门店
最近，海底捞位于上海红太阳广场的唯一一家粉色主题店，刷屏小红书和抖音，“精致、少女心”是其关键词，粉嫩的装修，少女心的礼物，开启“大张旗鼓撩妹”模式。
粉色主题在茶饮界、西餐甚至沙县小吃界都很正常，但在重油重辣，烟火气十足的火锅界，海底捞是当之无愧的前排。
这家店的最大噱头，除了粉色主题，便是海底捞的“定制化”锅底服务了。全上海只有3、4家分店有提供这个客制化服务。
后厨利用智能“全自动打锅机”精准下料，建立专属锅底，加麻、加辣、加浓、咸度、油水比例都可以调整。
在4月星巴克中国与红杉中国“结盟”后，双方的新合资公司“星苒（上海）投资合伙企业”已于昨日成立，经营范围显示有创业投资和投资管理。
据企查查显示，星苒上海拥有两名股东，其中代表星巴克的股东为“上海星巴克咖啡经营有限公司”。据了解，这家公司前身为星巴克及统一的历史合资企业“上海统一星巴克咖啡有限公司”，目前拥有的902家门店分支机构均位于华东地区。
而代表红杉的股东则为“深圳红杉安泰股权投资合伙企业”。工商资料显示，这家公司大股东为深圳市红杉桓宇投资咨询有限公司，后者的两名股东分别为红杉资本中国基金合伙人周逵及张联庆。
这是星巴克和红杉宣布达成战略合作后首次传来实质性进展。
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行业趋势
COSTA关了10%门店，推出了胶囊咖啡和自助咖啡机，布局更多元的场景。
100天后回归的连咖啡，推出多功能咖啡新品，转战零售领域。
增速高达15%的中国咖啡市场，潜力巨大。疫情加速洗牌后，入局者正通过何种方式，抢夺市场份额。
疫情原因，各品牌放缓了门店为主的拓展模式，但中国咖啡市场依旧潜力巨大。据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
过往粗暴的收割方式已经不适用了，消费品类和消费方式渐趋多样。
疫情正加速咖啡行业的洗牌，诸神混战的时代已经开启。一方面，咖啡品质正不断升级，从速溶咖啡到高端速溶、精品速溶，另一方面，消费场景和消费品类正不断被拓展，如连咖啡的多功能咖啡，伊利的冷萃气泡咖啡等。
02美国人造肉第一股Beyond Meat将在中国建厂
有美国人造肉第一股之称的 Beyond Meat 周二宣布与嘉兴经济技术开发区签署协议，将在当地设计和发展生产设施，包括一座采用最先进技术的生产设施，以在中国生产「Beyond Meat」品牌的人造牛肉、猪肉和鸡肉等人造肉产品。
Beyond Meat 由此将成为第一家将其主要生产设施落户中国的专注于人造肉产品生产的跨国公司。
该项目目前正在推进中，预计将在数月内启动试生产，并于 2021 年年初全面投产，预计未来中国将成为 Beyond Meat 全球最重要的市场之一。
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行业榜单
1、餐饮行业洗牌加速。
受疫情影响，一些缺乏竞争优势的餐饮门店面临较大压力，将被市场淘汰，而一些优秀的品牌则借机开始扩张，行业洗牌加速。
2、连锁化程度不断提升。
在疫情期间，连锁经营的品牌体现出了更强的抗风险能力，连锁化、品牌化经营是整个餐饮行业的大方向、大趋势。
3、餐企与资本的“牵手”会更紧密。
目前已经出现一些专门针对餐饮行业的投资机构，这些资本偏爱各大细分领域的头部品牌或者已经有一定规模、且标准化程度较高的企业，这些企业未来有望能在资本的助力下奔赴资本市场，而企业也能借助资本的力量快速抢占市场，实现双赢。
4、单品爆款与小吃快餐升级依然是未来一段时间内餐饮创业者关注的方向，也是资本比较看好的方向。
对于快餐与小吃的布局，也会成为很多较大规模餐饮企业实践的一个重点方向，如海底捞、九毛九以及西贝等均在积极布局。
5、供应链是核心。
不管是在火锅、烧烤等传统的热门领域，还是在牛蛙等对供应链要求比较高的品类中，对供应链的建设甚至直接介入，成为行业共识。尤其是在企业规模化到了一定阶段后，供应链能力成为了企业的核心竞争力。
6、餐饮数字化加快。
数字化的压力来自于餐饮连锁化的步伐，连锁企业对数字化能力要求更高。瑞幸对于数字化的探索，给许多的餐饮企业带来了比较大的启发。喜茶在数字化方面的探索也是不遗余力，而奈雪则直接引进原瑞幸CTO来弥补在数字化方面的短板。没有数字化的餐饮企业，将会没有未来。
7、对私域流量的追求不再是一个口号。
疫情的冲击让餐饮企业认识到了私域流量的重要性，餐饮企业对于私域流量的重视度空前提升，正在积极探索各种私域流量的可能性，并不断进行实践。
8、餐企积极“上线”。
优秀的餐饮企业通过短视频、直播等拥抱消费者、吸引消费者，将成为优秀企业的标配。在平台的选择上，会更加多元化，不再局限于单一平台。另外还有一些企业会直接进入电商领域，布局新零售，拓展新方向。
9、智能化程度提升。
随着碧桂园机器人餐厅等的出现，餐饮行业的智能化、机器人化成为了行业关注的焦点，机器人在快餐、小吃等领域大有可为，未来机器人将在很多岗位方面发挥重要作用。
10、跨界合作成为新常态。
一些比较新锐的餐饮企业热衷于联名，热衷于跨界合作，这是由于这些企业通过联名尝到了甜头。未来，这种异业合作将成为常态。
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资本热点
9月8日消息，援引知情人士消息称，中国奶茶连锁企业喜茶与奈雪的茶寻求于2021年底在香港上市，分别筹资为4至5亿港元。
今年3月，据36氪报道称，喜茶将获得最新一轮融资，高瓴资本和Coatue(蔻图资本)联合领投，本轮融资完成后，喜茶的市场估值或将超过160亿元。
今年6月，有消息称奈雪的茶即将完成新一轮近亿美元融资，领投方为深创投。其上一轮融资还是在2018年3月公布的“数亿人民币”A+轮融资。A+轮之后，奈雪的茶投后估值为60亿元。
据悉，今年2月就曾传出奈雪的茶将赴美IPO，融资4亿美元的消息。但考虑到瑞幸咖啡造假事件引出的一系列中概股风波，便将上市目的地转向港股。对此，奈雪的茶相关负责人回应称，“奈雪目前并没有相关计划”。
02海底捞斥资1.4亿收购两新品牌
9月4日，海底捞发布公告，称公司旗下全资附属公司四川新派已与姚云杰及朱安阳订立协议，有条件同意由四川新派本身或其指定的另一实体收购上海澍海80%的股权，收购价为1.2亿元。
根据公告，上海缘澍成立于2008年12月，在北京、上海及杭州设有9家以“汉舍中国菜”为品牌的中餐厅。大众点评显示，“汉舍中国菜”的客单价在150-180元之间，招牌菜为果木烤鸭。
同日，海底捞全资子公司HaidilaoSingapore还订立了收购HaoNoodle的相关协议。以304万美元（约合人民币2075.96万元）的价格，收购80%的HN&THoldings已发行及发行在外普通股。
HN&T Holdings是一家根据美国特拉华州法律正式注册成立并有效存续的公司，于HN&T重组后将成为HN&TLLC及HNLLC的唯一股东。而HN&TLLC及HNLLC 为美国纽约州注册成立的有限责任公司，经营着“HaoNoodle”“Hao Noodle and Tea by Madam Zhus Kitchen”旗下在纽约的两家餐厅，提供轻食、饮料及酒水。
海底捞称，收购“汉舍中国菜”和“HanNoodles”，将加速其在中高端餐饮业的布局，对后者的收购，也有利于其吸取面馆和海外餐厅的运营经验。
06 负面事件
近期，央视调查真假全麦面包引起热议。目前，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。 央视记者调查发现，业内人士称，考虑到顾客的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，商家会用小麦粉来充当全麦粉，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。 另外，目前国内尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。 但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。 近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。” 而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。 —————— 以上就是本周餐饮行业新动态。
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