本周餐饮业刮起了环保风，无论是N-1模式、还是美团升级的“光盘”套餐，或者海底捞、全聚德推出的“小份餐”、“一人餐”，都是在贯彻“餐饮不浪费”的原则。在国外餐饮业被疫情摧残的一片惨淡，就连必胜客也要闭店关停300连锁店，让我们一起看看本周到底都有哪些大事发生！
01必胜客将在美国永久关闭300家餐厅
据CNN报道，必胜客在美国的特许经营商NPC国际破产清算后，近300家必胜客餐厅将永久关闭。疫情期间，由于必胜客大多数餐厅的位置不适合外卖，再加上不断上涨的劳动力成本和食品成本，导致NPC国际近10亿美元的债务负担，最终导致NPC国际破产。据了解，NPC International在美国经营着超过1200家必胜客门店和近400家Wendy’s餐厅。于7月申请破产保护，当地时间周一宣布与必胜客餐厅的所有者YUM！Brands达成协议：关闭约四分之一的餐厅，并打包出售剩余的900多家分店。
02香港延长禁止餐厅晚市堂食到8月25日
8月17日，香港特区政府宣布，将餐饮业务晚市停止提供堂食、任何人身处公众地方必须一直佩戴口罩等社交距离措施延长7天，直至8月25日。香港特区政府食物及卫生局发言人表示，考虑到疫情依然严峻和最新的公共卫生风险评估，特区政府认为目前需要延续非常严厉的社交距离措施。发言人说，香港的新冠肺炎疫情依然非常严峻。尽管每天新增确诊病例数字自7月底高峰以来已稍为回落，但整体数字仍处于高位，且7日平均数字仍高于今年3月、4月的第二拨疫情高峰。严峻疫情加之政府防疫政策，香港各行各业均受不同程度冲击。四至六月“失业大军”突破23万，按月增加约10300人。餐饮业是一大重灾区。根据统计处数字，截至本年3月，餐饮服务业总雇用人数达22万多人，占全港就业人口6%。餐饮业失业率高踞14.7%，行内开工不足的问题严重，就业不足率达到7.3%。
没有人流量，如今香港的各大餐厅即使在高峰时段也是客不满座，生意稀少，与以往门庭若市的景象形成了巨大了落差。
香港餐饮联业协会会长黄家和表示，自政府禁晚市堂食，已有1200间食肆停业，七月份损失30亿元，而此前全日禁堂食实施后，估计全月损失将升至50亿。新冠疫情给美国餐饮行业带来灾难性的影响，不少餐厅被迫永久停业。而疫情之下，纽约的中餐馆行业同样也被冰冻。半年过去了，依然见不到春天的到来，老板们苦苦挣扎，但是仍然挡不住关店潮！更悲惨的是，一些中餐馆倒闭后，却仍遭追缴租金，让这些老板们苦不堪言。据报道，纽约州“暂缓驱赶逐客令”再延长至10月1日。但曼哈顿的民事法庭上已有不少房屋诉讼案，要求驱赶欠租房客。这些房东大都在租客欠租几个月后，和租客签订了解除租约的协议，因此不受禁令限制。这些诉状显示，商业租约一旦签订，房客即使搬离房产也要继续付房租。因为中餐馆当初都与业主签下一份长达十年的租约，如今生意难做提前解约，业主都会因其提前关店离开而蒙受租金损失，因此根据合约向其索取未到期部分的租金。而房东方面则表示，因为餐馆的装修不属于大众口味，很难找到下家承接，对中途毁约的，就要起诉租客，要回全部的未付租金。租客一般会努力寻找替代房客，否则担保人就要负责因提前解约所造成的损失，房东甚至可以要求冻结其名下的账户。但今年的情况特殊，对于因疫情冲击不能履行合同的当事人来说，是否算“不能预见、不能避免”的不可抗力情况？目前还未知法庭会如何判案。
品牌动态
近日，一位博主发布一段星巴克拒收硬币的视频，博主称，在一家星巴克门店使用一元硬币消费时，遭到了店员的拒绝。店员表示“我们收不了硬币，你也不能拍我，不好意思”。
该视频引起网友热议，不少网友表示，根据我国相关法律，拒收人民币属于违法行为。
不久，星巴克在其官方微博账号回应称，在门店消费可选择现金支付在内的多种支付方式，没有拒收硬币的规定，疫情期间更鼓励顾客使用无接触式的电子支付方式，对个别顾客的不佳体验表示歉意，并已经第一时间向所有门店都明确重申了相关规定。
瑞幸咖啡在退市之后并没有选择坐以待毙，而是进行了一系列的改革。8月18日，记者从天眼查获悉，瑞幸咖啡（中国）有限公司（简称“瑞幸咖啡”）近期申请注册了“鹿茶”商标，国际分类为“43-餐饮住宿”。瑞幸咖啡（中国）有限公司成立于2018年3月，注册资本20.5亿美元，法定代表人为郭谨一，经营范围包括咖啡馆服务；糕点、面包类预包装食品零售（含冷藏冷冻食品）等。天眼查显示，该公司由瑞幸咖啡（香港）有限公司100%持股。此次瑞幸咖啡申请的“鹿茶”商标，或与此前推出的小鹿茶有关。小鹿茶作为瑞幸咖啡的战略茶饮产品，于2019年7月8日正式在全国范围内推出，并依托瑞幸咖啡线下门店上线。值得注意的是，2019年9月3日，瑞幸咖啡宣布对小鹿茶进行分拆，成为独立运营的品牌。此外，近期瑞幸咖啡还在加码发力“瑞幸潮品”，囊括了健康保健、美妆个护、数码配件、生活电器等10个主题产品。颈椎按摩仪、瑜伽垫、口红、面膜、洁面仪、无线耳机、咖啡机、手办等等应有尽有。必胜客也撑不住了？美国300家店永久关闭，900多家店出售对于瑞幸咖啡的这种思路，有业内人士觉得通过巨大的流量引流至跟瑞幸调性相搭的产品，是非常棒的。
但不可否认的是，难度依然很大，因为知道瑞幸卖各种潮品的用户并不多，这就需要瑞幸花费巨大的精力的时间去教育市场。即使瑞幸咖啡把用户引流到了小商城上，用户也会根据产品价格做一番对比。如果没有价格优势，相信消费者也不会傻傻买单。无论是小鹿茶还是周边潮品，关于瑞幸的故事线将会怎样发展，目前仍不明朗。
行业趋势
在提倡“厉行节约，反对浪费”的社会风潮下，套餐、半份菜、小份菜成为餐饮主流.
读sir从多家知名餐企了解到，餐饮企业从优化出餐着手，为消费者提供便利。
其中，全聚德推出烤鸭“一人食”、华天，便宜坊对节约用餐以奖鼓励，在眉州东坡，店顾客就餐完毕，如果不剩菜，餐厅会送给顾客6元小饭票。顾客下次使用没有任何限制。
海底捞火锅部分门店推出小份量，小碗装双人套餐模式，大龙燚火锅倡导“光盘行动”，点半份菜，锅底可打包等服务。
成都中心城区有2万多家餐厅通过推出“半份菜”、“小份菜”的形式，来减少食物浪费。并将每年8月11日定为“光盘行动”宣传日，推动将“光盘行动”转变为大众行为习惯。
16日，中消协向消费者发出倡议：从我做起，崇尚节约为荣，向餐饮浪费说“不”。呼吁广大餐饮企业，完善量化标准，全面提升餐饮供给质量，为消费者提供按需配餐、按量点餐。
昨日上午，上海发布《通知》，上海将提供“半份菜”“小份菜”点餐服务等，有效引导顾客适度合理点餐。鼓励餐饮企业通过积分奖励、停车优惠等创新方式对餐饮不浪费行为给予奖励。
02肯德基下沉乡镇
在精选部分肯德基常规菜单之外，添加了一些独有的菜品，如超级劲辣充电鸡腿堡、盐酥鸡和香辣脆皮鸡腿，以及淘气鲜柠桔、九珍冰茉莉等等。此外，在产品定价、市场推广上，小镇模式店也针对县域市场提供了更个性化的思路，以贴近县域消费者的需求。封丘是河南新乡市的下属县城，2019年正式脱贫。肯德基河南公司在与河南省商务厅反复沟通、对接后，决定将其首家小镇模式店设立在此。“小镇模式店只是降低了经营门槛，但不降低服务质量。”肯德基河南公司相关负责人表示，封丘店只是开始，未来将进一步选择28个县（市）建设小镇模式店。据了解，肯德基小镇模式单店面积200平左右，投资300万元左右，工作人员需要120人。28个县（市）全部建成，总投资可达8400万元人民币，直接带动就业3360人。于百胜中国（肯德基母公司）而言，此次发力县域市场无疑符合其下沉策略，同时也是它在二三线市场扩张之外的更进一步扩张。
行业排名
2020上半年十大最受欢迎酸菜鱼品牌
NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎酸菜鱼品牌”，在上榜的10个品牌中，有半数出自于广东。
NCBD（餐宝典）另有数据显示，2020年全国酸菜鱼市场规模将达到681.5亿元。
从整个酸菜鱼品类来看，这次上榜的10个品牌，并没有谁能称得上是绝对的老大。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起，但是从门店数量和市场份额上来看，其他品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击。
从整个餐饮行业来看，酸菜鱼的市场规模算是比较小的，离千亿也还有较大距离。这里再次引用餐宝典之前的一个观点：对酸菜鱼而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大。
8月18日上午，厦门海沧法院开庭审理周杰伦起诉厦门市无与伦比餐饮管理公司侵犯肖像权、姓名权纠纷一案。
周杰伦一方的委托代理人诉称：被告无与伦比公司系厦门市J大侠中华料理餐厅的实际经营者，在未取得原告合法授权的情况下，在其经营场所的装潢陈设、营销宣传以及产品包装上公开使用原告的肖像、姓名。要求被告停止侵害其肖像、姓名的行为、赔礼道歉以及赔偿经济损失50万元。
被告表示，原告周杰伦授权“J大侠中华料理”有权在餐厅内部装潢设计与对外行销宣传上使用其肖像、姓名权，而被告通过加盟“J大侠中华料理”餐饮，获得了使用原告肖像、姓名的权利，被告并不存在侵权的情形。
8月19日，J大侠中华料理官博也发出声明对此事做出了回应，表示没有欺诈消费者。官博详细叙述了“J大侠中华料理”的创立始末，也说明了厦门“J大侠”是通过加盟的方式正式获得授权的门店，在 J 大侠厦门店开业之际，周杰伦本人及其拍搭方文山亦表示了祝贺。该祝贺行为，表明周杰伦先生知晓 J 大侠厦门店使用其肖像、姓名并予以了认可。
周杰伦的委托代理人认为，北京魔天伦餐饮公司和厦门无与伦比餐饮公司是两个主体，其授权是给北京魔天伦餐饮公司的，并非厦门无与伦比餐饮公司。此外，厦门无与伦比餐饮公司的餐厅在大众点评、携程等平台的页面上仍有周杰伦的肖像及“周杰伦的创意料理餐厅”等字眼，其侵权行为仍在持续。
围绕加盟店是否属于授权范围，原被告双方各执一词。本案还在进一步审理中。
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以上就是本周餐饮行业新动态。
注：本文由新餐见整合自餐饮人必读、红餐网、招商CEO、餐创天下、餐饮老板内参、罗华山餐饮o2o、职业餐饮网、餐饮界、餐宝典及其他媒体。
