餐饮周报 | 两大外卖平台互相伤害，张亮点名杨国福引爆同业竞争

来源：新餐见（ID：xincanjian）

本周餐饮业遇到的事件着实不少，为了应对疫情各地都推出了新政策，餐饮“去厨师化”加剧，又有两大外卖平台互相伤害，让我们一起看看本周到底都有哪些大事发生！

01武汉餐饮业协会提倡“N-1”点餐模式

8月11日，武汉餐饮业协会微信公众号发布倡议书，提倡武汉餐饮企业坚持推行“N-1”点餐模式、半份菜小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹饪长江鱼等六大反对餐饮浪费的“光盘行动”举措。

11日18时，武汉餐饮业协会会长刘国梁接受长江日报记者采访时说，2013年，武汉餐饮业协会在全国餐饮业中率先推出“光盘行动”三大举措：其一，提倡“N-1”点餐模式，10个人点9个菜。其二，推出半份菜和小份菜，满足两三个人就餐需求。其三，提供打包盒，鼓励顾客将剩饭、剩菜打包带走。

02麦当劳逐步淘汰含PFAS包装

8月10日，一条关于麦当劳、汉堡王等快餐品牌外包装被检测出致癌物质的消息被刷上微博热搜。

事件起因是Ecology Center等环保组织发布检测报告称，麦当劳、汉堡王等餐饮巨头的包装中含有PFASs（全氟和多氟化合物）。PFAS是一种污染物，可能导致癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育问题等一系列疾病。

环保组织检测了6家餐饮巨头的16家门店的38款餐饮包装，发现其中有过半数的包装中对氟的反应都呈阳性，包括汉堡王的皇堡、麦当劳的巨无霸、Sweetgreen的沙拉包装在内。

据资料显示，PFASs是一种持续性有机污染物——在毒理学实验中，高浓度下显示了“多种毒性”。人们通过食物、饮水、空气、粉尘以及直接接触等途径，都会摄入这类物质。

对此，麦当劳回应称，“麦当劳在中国使用的食品包装材料中没有添加PFAS（全氟和多氟化合物），完全符合国家相关标准。请大家放心使用。”

03疫情期间餐饮业新招员工可申请就业补贴

8月3日，湖南省商务厅网站发布公告，省商务厅、省发改委、省财政厅等部门统筹安排了1亿元纾困资金，用于住宿餐饮行业新增就业补贴，符合相关条件的住宿和餐饮企业、个体工商户可以到各市州商务部门申请。

为贯彻落实湖南省人民政府办公厅印发《关于支持住宿餐饮行业应对疫情影响加快复工复业的若干措施的通知》精神，省商务厅、省发改委、省财政厅等部门统筹安排1亿元纾困资金，切块下达给各市州，用于住宿餐饮行业新增就业补贴。

此次补贴，主要是针对在省内注册，具有法人资格，依法缴纳税收，信用记录良好，无违法违规行为，2020年6月30日前恢复营业并且新招用人员的住宿和餐饮企业、个体工商户。具体要求为：企业和个体工商户在2020年2月1日至6月30日期间新招用人员(以签订劳动合同时间为准)，并与其签订一年以上劳动合同，按月发放三个月以上工资(不低于全省最低工资标准)的，可申领一次性新增就业补贴资金，补贴标准最高不超过1000元/人，具体标准由市州确定并对外公示。各市州商务、财政、发改部门应在10月20日前将补贴资金发放到符合条件的住宿餐饮企业和个体工商户。

其实不止湖南，自疫情发生以来，全国多地政府都在积极助力餐饮业复苏，让数千万餐饮从业者倍感暖心。相信在政府以及各部门的支持下，餐饮行业很快会全面恢复正轨。

2020年餐饮市场分析

疫情将“去厨师化”推向一个高潮。曾经被视为餐厅不可或缺一部分的厨师，如今正面临被淘汰的危机。

早在上世纪90年代，麦肯将快餐概念带入中国时，“去厨师化”的帷幕就缓缓拉开了。

1997年，真功夫率先攻克了中餐“标准化”难题，将大部分产品都通过中央工厂进行加工，菜提前洗好切好，肉类提前腌制好，再以袋装的方式配送到门店。门店的工作人员只需剪开袋子，把处理好的食材放入蒸柜里简单蒸一下即可出餐。

后厨不再有专业的厨师坐镇，取而代之的是“剪袋员”“操作员”等工作人员，实现了中餐的“去厨师化”。

以中央厨房和标准化的供应链取代厨师，业内第一波“去厨师化”的浪潮就这样开启了。

2020年，一场疫情更是将“去厨师化”推向了前所未有的高潮。

品牌动态

8月6日，巴比馒头母公司中饮巴比食品股份有限公司（以下简称“中饮巴比”）IPO顺利过会，离成为“包子第一股”一步之遥。

中饮巴比此次拟发行6200万股，募集资金9.5亿元，计划用于巴比食品智能化厂房、生产线和仓储系统提升以及直营网络建设项目等。

招股书显示，中饮巴比成立于2010年，总部设在上海，主要从事中式面点速冻食品的研发生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。截止2019年6月末，其中全国范围内共设有巴比馒头15家直营店、2784家加盟店。

本应在7月1日开业的快餐品牌”弓长张”至今迟迟没有动静，据多位知情人士透露，西贝似乎已经放弃或无限期搁浅“弓长张”项目。

西贝董事长贾国龙做出了正面回应，他表示，接下来没有做快餐的计划，将把业务进行收窄，以做好主业为本。

7月温州苍南县，由于没有同意签署独家协议而遭遇饿了么强制下线的姜仔鸡黄焖鸡米饭、川湘菜馆、CBB炸鸡等20户商家联名向温州市市场监督管理局实名举报：饿了么公司的行为已严重触犯了《电子商务法》第35条和《反不正当竞争法》第12条，利用平台地位采取强制下线店铺的不正当竞争行为，逼迫广大中小餐饮经营户二选一，严重扰乱市场秩序。

8月7日，饿了么与美团外卖商业诋毁纠纷、商业贿赂不正当竞争纠纷一案正式披露。

经商家反映，被告通过美团向商户推送了部分诋毁饿了么平台的信息以及要求商家不与饿了么合作、只与美团独家合作的信息。

裁定书显示，原告（饿了么）要求被告立即停止不正当竞争行为，包括但不限于停止各种对商户采取的威逼手段，迫使其使用被告独家服务的行为以及停止诋毁原告商誉、虚假宣传等行为。

这几年轻饮越来越火，比鸡尾酒酒精度更低，比茶饮更能舒缓情绪，激发灵感，也因此成为了新趋势。

这次，预调鸡尾酒饮品大佬RIO也放大招。7月29日，RIO首次进军轻饮市场，推出新品牌 RIOLAB（RIO轻饮实验室），并在上海思南公馆开出首家线下饮品店，以“实验室创新精神”为灵感主题的轻饮实验室，主打全天皆可饮用的场景，未来会作为子品牌长期运营。

RIOLAB首批上线 28个SKU，产品均默认含酒精，大部分的产品酒精度在1%Vol.~3%Vol.之间，最高到7%Vol.。

低酒精饮料已经在年轻消费群体当中占有了一席之地。据尼尔森2019年全球数据，低酒精气泡饮料也增长了193%。

在此之前，其实已经有不少茶饮咖啡品牌也瞄准了低酒精饮料市场。

比如星巴克推出的“气炫冰山美式”、“橘香茉吉托”等含酒精的新品，把浓缩咖啡和酒精融合在一起，受到了众多消费者的喜爱。

凉茶饮料品牌王老吉也推出了一款用刺梨发酵酒和柠檬混搭而成的刺柠吉气泡酒。

不久前，喜茶刚推出季节限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出过醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等门店常规款含酒精饮品；奈雪的茶早期就在华南地区试水“茶饮+酒”的搭配，首次在水果茶中加入白葡萄酒。随后更是推出针对女性的鸡尾酒吧“奈雪酒屋BlaBlaBar”。

行业排名

近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品。能够挺过疫情的餐饮企业，都是好样的。尽管包括海底捞在内的多家上市餐企半年报出现亏损，但这丝毫不影响餐饮行业一路向上的蓬勃态势，“人总是要恰饭的嘛”。

具体到火锅行业，则更是完全没有理由认为它会停滞不前，重庆人3天点了1万单火锅外卖的新闻仿佛就在昨天。据了解，本次上榜的10个火锅品牌，自五六月以来营业额都在逐步回升，有的目前已经接近去年同期的水平。

川渝火锅，是中国餐饮业的重要一极，它遇到的问题，也是整个餐饮业的问题；它解决问题的办法，则值得整个餐饮业参考和借鉴。而且这些办法，或将对整个行业产生深远的影响。

02绿茶餐厅给客人吃“口水菜”

8月10日，石家庄市食品药品监督管理局办公室负责人回应称，食药监局已经了解到了绿茶餐厅（石家庄桥西万象城店）存在的食品安全问题，将会立刻派出执法人员到店进行详细调查，“如果调查属实，我们会根据相关法律法规进行相应的处罚”。

该篇调查中发现，“绿茶餐厅”（河北石家庄桥西万象城店)经营公司为西藏绿茶餐饮管理有限公司石家庄分公司，其总公司西藏绿茶餐饮管理有限公司为“绿茶餐厅”商标的持有者，法定代表人与杭州绿茶餐饮管理有限公司同为王勤松。

针对调查中发现的问题，杭州绿茶餐饮管理有限公司、西藏绿茶餐饮管理有限公司目前没有做出任何回复。

不过在8月11日，该门店的外卖业务已经从美团、饿了么上下架。但是大众点评显示，该餐厅堂食目前仍在营业，让人震惊的是，这家店竟然还是石家庄本帮江浙菜热门榜的第一名。

据公开资料介绍，绿茶餐厅隶属于杭州绿茶餐饮管理有限公司，自2008年成立以来，已经相继在北京、上海、深圳开设多家分店，并向天津、苏州、宁波等地扩展。截至8月6日，绿茶餐厅在全国41余座城市共有161家门店。

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以上就是本周餐饮行业新动态。