作者:子非
来源:新餐见(ID:xincanjian)
本周疫情再次来袭,餐饮行业首当其冲受到影响,北到大连南到香港都有很多餐饮企业因疫情而歇业,让我们一起看看本周到底都有哪些大事发生!
01 疫情新闻
疫情再起,香港餐饮业全日禁堂食。
中国烹饪协会公布的最新数据显示,目前全国大部分餐饮企业经营已恢复到疫情前的60%至70%,餐饮业降幅呈趋缓态势。不过,6月份以来出现的一些局部疫情又给刚刚回暖的餐饮业带来考验。
01 香港餐饮业再遭重击
7月13日,中国香港政府宣布,自15日起事实规定,要求所有食肆晚上6时至翌日早上5时不准提供堂食;白天餐厅经营堂食需做好防疫措施,每台只可坐8人,大堂总客座不得超过6成。
据香港政府统计处2019年10月18日公布的最新劳动人口统计数据,2019年7月至9月,经季节性调整失业率为2.9%,与6月至8月的数据相同,但消费及旅游、餐饮服务等行业的失业率上升至6%,为六年来的最高数值。
据黄家和粗略估计,截至7月27日,全港大约有1200间食肆暂停营业,3000至4000间食肆提早关门。另有部分食肆则选择多做外卖生意以自救。
02 烘焙业接连传来坏消息
近年来,中国烘焙业的市场规模正以相当快的速度增长。
据欧睿国际统计,目前中国烘焙行业规模已达2384亿元,2014~2018年国内烘焙食品市场规模年均复合增长率达到10.6%,更有中国烘焙者消费协会预测,到2025年烘焙行业的年均复合增长率可达45%。
烘焙行业高速增长的同时,烘焙店的倒闭率也是居高不下。据《中国餐饮报告2019》显示,2018年,我国有8万家烘焙店关闭。
烘焙产品并非像米饭一样是刚需,甚至可以说在国内大部分地区,烘焙产业都是一个低频、低复购、低客单价的品类。像网红品牌,为了盈利,为了吸引消费者的目光,狠砸钱占旺铺、做宣传都是必不可少的。可一旦年轻人最初的猎奇尝鲜阶段结束,那么租金成本太高、产品客单价太贵的风险便随时爆发了。
尤其是此次疫情之后,消费者的消费欲望较过去有所消退,而消费者口袋里也没有那么多钱用在这些不属于刚需的消费上。
03 大连餐饮店停止聚集性就餐
自7月22日大连确诊此轮疫情首例新冠肺炎病例以来,此次疫情已经扩散至辽宁、吉林、黑龙江、福建、北京5地,包括铁岭、鞍山、四平、长春、白城、鹤岗、绥化、福州、北京9个城市。
为加强防疫防控工作,大连市27日发布消息,决定自即日起停止餐饮服务经营单位聚集性就餐活动。
有关要求如下:
第一,餐饮服务经营者应停止婚宴、生日宴等聚集性就餐。
第二,餐饮服务经营者应要求消费者进店前出示“辽事通健康码” 和“国务院行程卡”,配合测量体温,并做好登记。
第三,餐饮服务经营者包括食堂应按照《新冠肺炎防控期间餐饮服务经营单位有序恢复现场就餐规定》有关要求,加强从业人员、间隔就餐和场所通风等疫情防控管理。
此外,大连市还要求,餐饮服务经营者应要求消费者进店前出示“辽事通健康码” 和“国务院行程卡”,配合测量体温 ,并做好登记。
02
2020年餐饮市场分析
据中国烹饪协会预计,2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平,市场规模有望上升至五万亿元。目前,餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。随着智慧城市建设进一步推进,5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业中愈加广泛应用。
智研咨询发布的《2020-2026年中国外卖行业市场发展策略及未来前景展望报告》数据显示:2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元,中国外卖行业市场渗透率达13%,比2018年底提升2.2个百分点。
截至2020年3月,中国网上外卖用户规模达39780万人,外卖用户使用率达44.0%;其中手机端网上外卖用户规模达39653万人,使用率达44.2%。受疫情影响,2020年第一季度网上外卖用户规模与2018年底相比有所下降,随着国内疫情防控进入常态化,餐饮行业复工消费整体良好,外卖日均订单量逐步恢复,外卖用户规模回升,外卖市场整体下沉趋势更加明显。
03
品牌动态
04
数字化经营
05 行业排名
01 2020上半年十大最受欢迎卤味熟食品牌
今年疫情期间,周黑鸭、绝味食品和煌上煌这三家各自捐了1000万元,很好地体现了公众公司的社会责任感(见《2020中国餐饮企业社会责任发展报告》)。尽管在休闲卤制品行业中,这三家的市场份额合计也才16%左右。
数据显示,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%,预计今年达到1235亿元。
这个市场目前呈现出的特征,可以简单概括为:行业格局分散、连锁扩张加快、积极拥抱资本、迎合消费升级。在这样的市场,尽管绝味食品如今在门店规模和市值上都一骑绝尘,但并不意味着江湖格局就此确定,其他玩家依然大有机会。
没准下一次的欢迎榜上,各品牌的位次会有变化,甚至有新面孔上榜也未可知。
02 2020上半年十大最受欢迎烘焙品牌
疫情影响下,线上渠道毫无疑问会在各烘焙品牌的布局中占据越来越重要的位置。本次上榜的元祖、85度C、味多美、克莉丝汀等都已经登陆天猫多年,并取得了一定的成绩。
渠道建得再好,也还得产品和服务过硬。好利来、鲍师傅、熊猫不走等品牌能受到大量用户的欢迎,首要的原因就是它们能给用户好的产品、好的服务、好的体验。
最近烘焙行业出现了几条让人沮丧的新闻,于是有人认为烘焙也要走下坡路了,但个别网红品牌不能代表整个烘焙行业,更无法反映烘焙行业的长远趋势。
经过这次疫情,烘焙产业势必也将加速升级——从产品本身、消费形态、消费场景、企业品牌等各个层面进行升级。
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以上就是本周餐饮行业新动态。
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