餐饮周报 | 疫情再起，餐饮业突围需要数字化经营

作者：子非

来源：新餐见（ID：xincanjian）

本周疫情再次来袭，餐饮行业首当其冲受到影响，北到大连南到香港都有很多餐饮企业因疫情而歇业，让我们一起看看本周到底都有哪些大事发生！

疫情再起，香港餐饮业全日禁堂食。

中国烹饪协会公布的最新数据显示，目前全国大部分餐饮企业经营已恢复到疫情前的60%至70%，餐饮业降幅呈趋缓态势。不过，6月份以来出现的一些局部疫情又给刚刚回暖的餐饮业带来考验。

01 香港餐饮业再遭重击

7月13日，中国香港政府宣布，自15日起事实规定，要求所有食肆晚上6时至翌日早上5时不准提供堂食；白天餐厅经营堂食需做好防疫措施，每台只可坐8人，大堂总客座不得超过6成。

据香港政府统计处2019年10月18日公布的最新劳动人口统计数据，2019年7月至9月，经季节性调整失业率为2.9%，与6月至8月的数据相同，但消费及旅游、餐饮服务等行业的失业率上升至6%，为六年来的最高数值。

据黄家和粗略估计，截至7月27日，全港大约有1200间食肆暂停营业，3000至4000间食肆提早关门。另有部分食肆则选择多做外卖生意以自救。

02 烘焙业接连传来坏消息

近年来，中国烘焙业的市场规模正以相当快的速度增长。

据欧睿国际统计，目前中国烘焙行业规模已达2384亿元，2014~2018年国内烘焙食品市场规模年均复合增长率达到10.6%，更有中国烘焙者消费协会预测，到2025年烘焙行业的年均复合增长率可达45%。

烘焙行业高速增长的同时，烘焙店的倒闭率也是居高不下。据《中国餐饮报告2019》显示，2018年，我国有8万家烘焙店关闭。

烘焙产品并非像米饭一样是刚需，甚至可以说在国内大部分地区，烘焙产业都是一个低频、低复购、低客单价的品类。像网红品牌，为了盈利，为了吸引消费者的目光，狠砸钱占旺铺、做宣传都是必不可少的。可一旦年轻人最初的猎奇尝鲜阶段结束，那么租金成本太高、产品客单价太贵的风险便随时爆发了。

尤其是此次疫情之后，消费者的消费欲望较过去有所消退，而消费者口袋里也没有那么多钱用在这些不属于刚需的消费上。

03 大连餐饮店停止聚集性就餐

自7月22日大连确诊此轮疫情首例新冠肺炎病例以来，此次疫情已经扩散至辽宁、吉林、黑龙江、福建、北京5地，包括铁岭、鞍山、四平、长春、白城、鹤岗、绥化、福州、北京9个城市。

为加强防疫防控工作，大连市27日发布消息，决定自即日起停止餐饮服务经营单位聚集性就餐活动。

有关要求如下：

第一，餐饮服务经营者应停止婚宴、生日宴等聚集性就餐。

第二，餐饮服务经营者应要求消费者进店前出示“辽事通健康码” 和“国务院行程卡”，配合测量体温，并做好登记。

第三，餐饮服务经营者包括食堂应按照《新冠肺炎防控期间餐饮服务经营单位有序恢复现场就餐规定》有关要求，加强从业人员、间隔就餐和场所通风等疫情防控管理。

此外，大连市还要求，餐饮服务经营者应要求消费者进店前出示“辽事通健康码” 和“国务院行程卡”，配合测量体温 ，并做好登记。

2020年餐饮市场分析

据中国烹饪协会预计，2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平，市场规模有望上升至五万亿元。目前，餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。随着智慧城市建设进一步推进，5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业中愈加广泛应用。

智研咨询发布的《2020-2026年中国外卖行业市场发展策略及未来前景展望报告》数据显示：2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元，中国外卖行业市场渗透率达13%，比2018年底提升2.2个百分点。

截至2020年3月，中国网上外卖用户规模达39780万人，外卖用户使用率达44.0%;其中手机端网上外卖用户规模达39653万人，使用率达44.2%。受疫情影响，2020年第一季度网上外卖用户规模与2018年底相比有所下降，随着国内疫情防控进入常态化，餐饮行业复工消费整体良好，外卖日均订单量逐步恢复，外卖用户规模回升，外卖市场整体下沉趋势更加明显。

品牌动态

数字化经营

01 2020上半年十大最受欢迎卤味熟食品牌

今年疫情期间，周黑鸭、绝味食品和煌上煌这三家各自捐了1000万元，很好地体现了公众公司的社会责任感（见《2020中国餐饮企业社会责任发展报告》）。尽管在休闲卤制品行业中，这三家的市场份额合计也才16%左右。

数据显示，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%，预计今年达到1235亿元。

这个市场目前呈现出的特征，可以简单概括为：行业格局分散、连锁扩张加快、积极拥抱资本、迎合消费升级。在这样的市场，尽管绝味食品如今在门店规模和市值上都一骑绝尘，但并不意味着江湖格局就此确定，其他玩家依然大有机会。

没准下一次的欢迎榜上，各品牌的位次会有变化，甚至有新面孔上榜也未可知。

02 2020上半年十大最受欢迎烘焙品牌

疫情影响下，线上渠道毫无疑问会在各烘焙品牌的布局中占据越来越重要的位置。本次上榜的元祖、85度C、味多美、克莉丝汀等都已经登陆天猫多年，并取得了一定的成绩。

渠道建得再好，也还得产品和服务过硬。好利来、鲍师傅、熊猫不走等品牌能受到大量用户的欢迎，首要的原因就是它们能给用户好的产品、好的服务、好的体验。

最近烘焙行业出现了几条让人沮丧的新闻，于是有人认为烘焙也要走下坡路了，但个别网红品牌不能代表整个烘焙行业，更无法反映烘焙行业的长远趋势。

经过这次疫情，烘焙产业势必也将加速升级——从产品本身、消费形态、消费场景、企业品牌等各个层面进行升级。

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以上就是本周餐饮行业新动态。

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