2021北京米其林公布：新荣记成最大赢家，厉家菜摘星；海底捞开火锅食材超市，挤入火锅食材赛道；星巴克中国咖啡创新产业园动工！总投资追加至近11亿；推新品牌“吉食汇”，吉野家开挖家庭场景；网红雪糕钟薛高卖水饺，售价普遍在40元/袋以上。
后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？请关注本期餐饮O2O周报！
1、10月份全国餐饮市场和限上餐饮收入均实现正增长
国家统计局最新发布数据，2020年10月，全国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%；限额以上单位餐饮收入912亿元，同比增长6.1%。2020年1-10月，全国餐饮收入29598亿元，同比下降21%；限额以上单位餐饮收入6389亿元，同比下降17.8%。中国烹饪协会分析，10月份全国餐饮收入增速年内首次正增长，比上月加快了3.7个百分点，比上年同期下降8.2个百分点；限额以上餐饮收入比上月加快了4.2个百分点，比上年同期上升0.5个百分点。目前，全国餐饮市场和
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上餐饮收入均转为正增长。1-10月份，全国餐饮收入增速与上年同期下降30.4个百分点，限额以上餐饮收入同比下降24.9个百分点。1—10月，与社会消费品零售总额增幅差距收窄至15.1个百分点。2、2021北京米其林公布：新荣记成最大赢家，厉家菜摘星11月16日，《米其林指南2021北京》正式发布。新荣记、京兆尹2家北京餐厅摘得“米其林”三星。新荣记（新源南路）去年就被评为了米其林三星，而去年被评为二星的京兆尹今年晋级三星。此外，有二星餐厅2家，分别为屋里厢，京季；三星餐厅26家，分别为采逸轩，萃华楼，大董（东四十条），厉家菜（西城），富春居，淮扬府，Il Ristorante-Niko Romito，湘爱（工体东路）；京雅堂，老吉堂，利苑（金宝大厦），Mio，拾久（东三环中路），家全七福，晟永兴（朝阳），北京厨房，玉河一号，新荣记（建国门外大街），新荣记（金融大街），乡味小厨，Jing，拾久（朝阳公园路），承味堂，山河万朵，止观小馆，紫金阁。1、海底捞开火锅食材超市，挤入火锅食材赛道
11月16日，海底捞悄悄在线下开了一家门店，名为“海底捞外送食材自提站”。从选址来看，该门店附近有多个居民社区，定位更倾向于社区超市。
店内售卖的品类与海底捞门店食材几乎一致，包含各类涮品、底料等，甚至连锅具也有。此外，海底捞的小火锅、预包装食品等零售产品也有销售。海底捞相关负责人透露，海底捞外送食材自提站是对外送业务的补充。
消费者可以选择“线上下单、送餐上门”服务，也可以在线上下单到堂食门店自提，亦或通过外送食材自提站进行选购。自提站与海底捞堂食门店火锅食材、底料保持一致，还增加预包装食品售卖。对此，有业内人士表示，火锅店设立线下零售门店，既可以布局零售业务，也可以清理库存，减少损失，一举两得。2、星巴克中国咖啡创新产业园动工！总投资追加至近11亿
近日，全球最大咖啡连锁星巴克宣布，旗下位于江苏昆山的“星巴克中国咖啡创新产业园”正式破土动工，并将项目总投资额追加至11亿人民币。这意味着，在签约8个月后，这一以星巴克亚太首座咖啡烘焙工厂为核心主体的项目快速取得了突破性进展。据悉，该项目也是星巴克在美国之外最大的生产性战略投资。在今天的一份通报中，星巴克全球执行副总裁、星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛形容称，该项目的动工将进一步完善星巴克在中国的咖啡产业链布局，并将星巴克中国业务提升到一个“崭新的高度”。
国内咖啡市场在经历了前两年的多品牌混战后终于在今年开启了一轮强力洗牌，但同时也吸引来了更多实力强劲的玩家。11月17日，麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡宣布未来三年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。麦咖啡不仅定下了三年内门店数量达4000家的目标，还将对麦咖啡产品进行升级，并且选择黄色作为咖啡产品线的主色调，麦当劳也决心让麦咖啡的“小黄杯”成为国内咖啡市场的新标志，而麦当劳的加速布局也将继续改变国内咖啡市场的格局。除了规模扩张以及产品升级外，线上也将是麦咖啡发力的重点和重要阵地。据悉。麦咖啡将实现线上线下全渠道的点餐外送，覆盖线下柜台、手机点餐以及外送平台。消费者可以选择在餐厅堂食或外带，也可以通过麦当劳的外送网络订购咖啡外卖。
今年，线上咖啡迎来集中爆发，其中最引人注目的是各种“小罐”包装的冻干粉。
近期瑞幸咖啡也入局了。11月19日， 瑞幸精品冷萃即溶系列在瑞幸APP、小程序和天猫旗舰店上线，不到一周售罄。
事实上，在瑞幸之前，已经有三顿半、永璞、时萃、Seesaw、鹰集、肯德基等咖啡品牌推出了一系列的咖啡冻干粉。
大体量的线下品牌纷纷入局“小罐”冻干粉，意味着什么？
近日，吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”，主打零售业务。产品除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。吉食汇也将同时铺设线上及线下渠道，初步将利用吉野家门店作为载体开设体验区。未来也计划开设独立门店。吉食汇品牌负责人表示，这次推新品牌的主要原因，是为应对上半年堂食减少所带来的营收下降情况，集团对线上消费、消费场景进行革新。吉食汇线上及线下体验区所涵盖的产品种类较广，总计售有90余种产品，主要聚焦在冷冻速食、粮油、调料、休闲食品等品类。未来将开设独立的便利店，并将整合线上资源，逐步进入电商平台。“通过店面零售、社区零售网点、电商平台等线上线下相结合的多渠道，吉食汇主要解决消费者食材采买问题，并以速食料理、食材、饮料零食、家厨用品为主。”6、美心集团联合创始人逝世，曾拿到中国内地合资企业的第一块牌照11月19日，香港美心集团官网发出讣告，香港美心集团创办人之一、名誉主席伍沾德已于10月29日逝世。伍沾德为“美心大小姐”伍淑清父亲。1980年，伍沾德在女儿协助下拿下中国内地合资企业的第一块牌照，首开内地“001”号合资企业。伍沾德与兄长伍舜德于1956年创立美心，经过多年奋斗，如今美心已成为亚洲最具规模的餐饮集团之一，业务遍及中国内地及东南亚。据香港《星岛日报》报道，伍沾德与已故哥哥伍舜德两兄弟曾时常光顾当年著名的“新巴黎”法国菜餐厅，餐厅老板认为华人消费力不如外国人，每次安排他们到墙角靠近洗手间位置。他们表示不满，不过老板拒绝更改座位。两人于是决意创办一家中国人经营的高级西餐厅。1956年创办美心，首家“美心餐厅”于中环连卡佛大厦开业，而餐厅以“美心”命名，以取其“ Beautiful Heart”之意，即以“一颗美丽的心”服务顾客。美心发展顺利，1970年代表香港参加大坂世界博览会香港馆餐厅，怡和集团的置地公司1972年加入成为股东，同年集团首家快餐店开业。2001年，伍沾德荣获银紫荆星章（颁授予长期担任公共事务及志愿工作的领导人物）、2009年获金紫荆星章（颁授予对社会有重大贡献或积极参与公共或志愿服务而得到极高评价的人士）。他于2008年退休。7、
知名女星后人告餐厅侵权，索赔100万，法院这样判11月17日，著名女演员奥黛丽·赫本的后人状告江苏苏州知名餐厅“赫本时光”一案有了进展。2017年，奥黛丽·赫本的儿子卢卡·多蒂收集了餐厅海报的照片等证据，以餐厅未经许可使用其母亲姓名及肖像为由，将餐厅诉至法院，称店名、装修及餐单大量使用赫本姓名及肖像，并在网络宣传中贬损、丑化赫本。工业园区法院一审判决，被告不得使用“奥黛丽·赫本”的姓名命名餐厅，以及用姓名和肖像进行室内装饰宣传推广；被告赔偿原告经济损失20万元，并赔礼道歉。原告不服判决上诉，二审维持原判。1、校园外卖成趋势，饿了么入驻1000所高校食堂
11月16日，饿了么与华东师范大学、大庆师范学院、商丘职业技术学院等约500所高校食堂，以及麦金地等团餐平台达成战略合作，至此全国累计已有100座城市近1000所高校食堂通过饿了么开通外卖服务。
学校师生可以通过预约取餐或者外卖送餐的方式，在饿了么上点到食堂餐品，校园内平均20分钟送达。
针对高校食堂，饿了么推出“线上餐厅”、“无接触用餐”配送服务和“最低0费率”等食堂扶持政策。据悉，新上线饿了么的高校食堂数量对比半年前增长了超两倍。
2、网红雪糕钟薛高卖水饺，售价普遍在40元/袋以上
一款名为“理象国”的水饺品牌最近出现在电商平台。
天眼查信息显示，“理象国”商标信息关联企业为殊趣食品（上海）有限公司，该公司由钟薛高食品（上海）有限公司全资控股。
钟薛高方面11月19日回应记者，“理象国”是独立运营的水饺品牌，产品上线不久，定位于高品质路线，目前还处在市场测试阶段。
在理象国天猫旗舰店，其水饺产品多以3袋、4袋装组合售卖，每袋约有16枚水饺，组合装售价在126元-280元不等，单位售价普遍在40元/袋以上。
与三全、思念、湾仔码头等传统速冻水饺巨头现有产品价格带相比，理象国水饺走的是中高端路线。
从馅料来看，理象国开发了猪肉白菜、猪肉三鲜、干贝韭菜、鸡丝松茸等传统与创新口味，在选材上有一定要求。
1、Nowwa挪瓦咖啡获得数千万元A轮投资
据公司情报专家《财经涂鸦》消息，外卖咖啡品牌Nowwa挪瓦咖啡日前已获得新一轮来自金沙江创投的数千万元人民币A轮投资。
Nowwa挪瓦咖啡成立于去年6月。创始人是郭星君，曾在饿了么任职5年，先后负责餐饮业务、商业化与商务广告业务、无人货架项目，去年刚离职。据了解，其开店模式是这样的：通过寻找存量咖啡门店、烘焙门店进行改造，随后由店主承担租金，Nowwa负责供应链、产品体系、门店运营等方面。目前，该品牌已在上海、南京、杭州、无锡等城市有数百家线下门店，客单价在15至25元。
11月15日，和府捞面宣布正式完成D轮融资，由腾讯和Longfor Capital领投，华映资本跟投。本轮总融资金额达4.5亿元。据了解，和府捞面成立于2012年8月，隶属于江苏和府餐饮管理有限公司，2013年首店开业。主打捞面，小食为辅。近期，和府捞面还推出以牛肉为核心的多款小火锅，配齐后由商家煮熟上桌。从2015年8月完成3000万元的A轮融资起，和府捞面总计融资8.5亿元，目前已在北、上、广、深、杭等城市开设超过260家直营门店。海外开店项目也已启动。3、吃货大陆完成数百万人民币战略融资
吃货大陆是一家以区块链技术赋能于实体餐饮企业的科技创新型公司，通过云计算，为极具潜力的餐饮商家获取品牌共识强度指数，并在全球首创基于区块链技术的社群画像大数据精准推送引擎；
并为餐饮品牌增加资金流和客流，从而增加餐饮企业的市场竞争力。作为全球首家专注于餐饮品牌的区块链技术服务型公司。11月16日左右完成数百万人民币战略融资，投资方为Defi。
电话/微信号：13392164760
