此菜口味上选用自制鲜辣汁调味,鲜辣十足,辣而不燥,十分符合现代人追求口味刺激的特点,区别于单一的辣味,更加复合,便于客人接受;
在装盘上采用自制面皮锅盏,不仅起到盛装菜品、使之更加美观的作用,还可以直接佐食,符合现今的菜品盘饰可食用性的潮流。
制作:付成林
香嘴八爪鱼
制作:
1.八爪鱼仔400克去杂物,洗净改刀,焯水,用冰水过凉,吸干水分;青尖椒150克切成1厘米的粒。
2.净锅锅置旺火上,放入色拉油30克、干葱粒6克、青尖椒粒、青花椒20克炒香,放入八爪鱼仔快速翻炒,烹入自制鲜辣汁30克,加入盐2克、藤椒油10克,入湿淀粉8克勾芡收汁,翻炒均匀,起锅装入自制面皮锅盏内即可。
自制鲜辣汁:
红小米辣椒100克,去皮蒜子30克,老姜、香菜各10克洗净,放入搅拌机内,加入美极鲜味汁100克、木姜油50克、广东米酒200克、鸡饭老抽5克混合搅打2分钟,倒入调料缸内浸泡6小时,滤渣取汁即成。
自制面皮锅盏:
面粉150克,生粉、鸡蛋液各50克,盐5克,水300克,芝麻4克调均匀,在直径25厘米的锅内摊成面皮,用220℃的热油冲入,炸酥上色,捞出即用。
• end •
2021年《烹饪艺术家》杂志火热预定 一个月一本,全年12本 1200道菜品学起来 识别下方二维码直接购买
问题咨询\合作\转载:
13331083197 (同微信)
问题咨询\合作\转载:
往期推荐 一羊百式 | 酱卤配方 | 烧烤+小龙虾 | 捞汁小海鲜 刀削面 | 口水酱汁 | 水煮系列 | 牛肉丸 | 生炒走地鸡 清爽小炒 | 臭鳜鱼 | 新疆大盘鸡 | 时令家常菜 地锅菜 | 东北家常味 | 椒麻鸡 | 挂霜技术 | 招牌炖鹅
《餐饮总参》每天分享创意营销方式
点击“餐饮总参”顶部蓝字关注
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/211555.html