品类“独角兽”诞生,乡村基成为中式快餐业首个直营店破千家品牌! 职业餐饮网 • 2020年11月26日 07:11 • 餐饮资讯 • 阅读 0文 | 职业餐饮网 王春玲2020年,很多餐饮人把它定义为中式快餐爆发“元年”!一方面,“高频、刚需、消费无负担”的特性,让快餐成为疫情后恢复最快的餐饮业态;一方面,前有海底捞、西贝等餐饮巨头杀入中式快餐赛道;后有乡村基在疫情下,斩获红杉中国基金数亿元人民币投资!中式快餐进入了前所未有的“高光”时刻!11月19日,中式快餐行业再传喜报,中式快餐领军品牌乡村基得到了全球著名增长咨询公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直营门店数量第一”认证。至此,新的品类“独角兽”诞生,24年乡村基成为全国中式快餐直营门店数量第一的快餐品牌。这一授予将为中式快餐行业带来哪些变革呢?乡村基又是如何完成自己的千店直营梦的呢?中式快餐迈入3.0时代,“现炒”成关键王牌!2019年,中国餐饮总收入为4.67万亿元,其中中式快餐就贡献了20%市场份额,已成为餐饮行业里名副其实的中流砥柱!而近两年整个中式快餐行业也将迎来了巨大变革,其中最明显的感知就是从工业化复热,迈入现炒时代,从过去单纯模仿洋快餐,到找到适合中国人胃口之路的进阶。其发展主要经过以下三个阶段:1.0时代:个体经营时代(1987年—1992年)1987年11 月12 日, 肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门高调开业,成为中国洋快餐滥觞之始。至此以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐,对中国快餐市场形成了长达近20多年的统治。与此同时,因为中国整体餐饮环境都属于吃人口红利阶段,经营方式比较粗狂式,本土快餐企业多以夫妻老婆店个体经营为主,处于有门店无连锁店时代,菜单结构也比较混乱,无上限的满足顾客需求,分散、杂乱是中式快餐1.0时代的主要经营特点。2.0时代:工业化时代(1992年—2019年)到了1992年前后,因为看到了肯德基、麦当劳等洋快餐的火爆,中式快餐的经营主们开始按捺不住内心的欣喜,认为只要模仿就能生意好。于是在2.0时代中式快餐集体进入了为了标准化的工业化时代,做了去厨师化、中央厨房加工,拿到门店复热等一系列动作。不可否认,标准化工业化确实助力了快餐行业的高速发展,也让中式快餐找到了高效率打造门店的雏形,但与此同时,却也付出了一定的代价,中式快餐与中国饮食文化中的锅气正渐行渐远。3.0时代:现炒时代(2019年至今)随着国人消费水平的不断提高,中国正式进入“万元美金”社会。人们的味蕾也不断升级,工业化的餐品已无法下咽,渴望更新鲜的食材和更具有锅气的烹饪方式。于是,近几年中式快餐开始告别一味模仿洋快餐,而开始追求回归中餐本质,基于中国人的饮食文化习惯,创造符合中国人饮食习惯,做真正属于中国人的快餐,中式现炒时代的序幕正式拉开!乡村基成品类“独角兽”,成为拥有直营门店数量最多的快餐品牌!火锅行业,因为有了海底捞的出现,让所有从业者找到了标杆;烧烤行业,因为有了丰茂烤串的出现,让所有从业者了解深耕的力量;……一定程度上来说,品类头部企业的一举一动推动着行业的发展。作为创立24年,拥有川味快餐乡村基、现炒快餐大米先生两大品牌的头部企业,乡村基的每一次变革迭代,对于整个中式快餐行业都十分具有借鉴意义。那么,乡村基是如何成为品类独角兽的呢? 一个核心:抢占中式快餐窗口期,24年坚持现炒现做!截止目前,乡村基已经走过了24个年头,作为厨师出身的乡村基创始人李红,从成立之初就选择了一条难而正确的道路,当行业普遍推崇洋快餐去厨师化时,乡村基大胆逆风而行,坚守厨师的价值,无论是乡村基也好,大米先生也好,皆为现炒!现炒离不开“人”,因为有了前瞻性对行业的预判,加上做餐饮的初心, 李红多年来在厨师的培养上不遗余力,为了做新鲜的现炒快餐做了如下动作:1、将原料、产品标准化,提高效率快餐的本质是一门效率的生意,在追求味道的同时,效率同样至关重要。为了做到这一点,乡村基选择将传统手艺的精工细作进行标准化规范,既保障了口味又提升了效率,比如对每道菜原料切菜的方式、产品的色香味等。2、将厨师手艺标准化,不过分依赖厨师以往,现炒还有一个致命的劣势,那就是过分依赖厨师。为了规避这一点,创始人李红还将厨师手艺进行标准化,对每道菜的烹调技术、菜肴风格等特征进行拆解,炒菜时的油温、放菜顺序、时间等进行标准化。3、建厨师大学,解决扩张问题和其它餐饮企业,优质店长数量的多少决定门店的扩张速度一样,对于现炒快餐来说,优质厨师的数量决定了未来的扩张数量。在过去的24年,乡村基内部一直注重厨师人才梯队的培养,不仅在内部建立乡村基厨师大学,实行传帮带制度,对新入职厨师进行培训和常规复训。还通过提高厨师地位的方法,设立了一套晋升制度,很多大厨已经转换到管理岗,做到公司中高层,每年还会举办厨神争霸赛,厨师表彰大会等。此外,乡村基是中式快餐行业拥有厨师人数最多的餐饮品牌。四大特点:回归快餐本质,明档锅气,好吃不贵! 如果说培养厨师梯队,是解决内部问题,解决扩张问题,回归快餐本质的运营管理模式,则是乡村基在竞争异常激烈的快餐赛道跑赢的制胜点。在创始人李红看来,主要归于四大特点:1、明档有锅气,全程可视化用餐中餐首先要做到“秀色可餐”。也就是放大我们的锅气,把厨房前置化,让我们的顾客安心的看到每一道菜的制作过程,不仅制作中做到了厨师炒菜可视化,制作后也做到了色香味的可视化。 2、用正餐标准的食材做好快餐快餐是一门薄利生意,因此很多传统快餐企业选择了在食材上打些回扣,成本节省了,顾客却拂袖而去。在这一点上,乡村基则选择一定要给顾客最好的食材,用正餐标准的食材做好快餐,油选择金龙鱼非转基因食用油,公司每年用非转基因油就要多花费近千万元;米,精选五种东北大米,进行黄金比;肉,选用大品牌放心肉;菜,每日直供新鲜蔬菜;料,选用地道的川式调料。3、好吃不贵,做极致性价比作为一门高频、刚需生意,快餐的本质比拼就是谁能做到极致性价比,给顾客提供好的产品的时候售价还不贵。一直以来,乡村基创始人李红就将好吃不贵作为 乡村基最高战略。此外,乡村基还对社会传递温暖,24年来都为门店用餐的顾客提供免费汤品,做老百姓身边的厨房。4、干净卫生,建行业首个360º食品安全管理体系干净卫生是做餐饮的基石,在这点上乡村基集团一直领跑行业水平,乡村基一直和全球领先的卫生机构益康集团合作,并建立了行业首个360º食品安全管理体系,为顾客舌尖上的安全保驾护航。职业餐饮网小结:随着乡村基集团正式进入快餐直营门店“千店时代”,也预示着中国快餐行业3.0时代正式拉开帷幕,现炒成为快餐行业下一出口。好吃不贵,用最好的食材继续服务顾客是乡村基不变的追求,这世界只有一种长期主义,就是坚定且持续的为顾客创造价值!-END-主编丨陈青推荐阅读浙江“1900元天价饭店”事件反转!饭店老板:准备起诉发视频的人上海一网红餐馆将卫生间标志设计成“偷窥女性”惹众怒,店家致歉并拆除上海一知名餐厅老鼠上蹿下跳吓坏顾客,服务员:很正常……原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/211637.html餐饮企业餐饮巨头餐饮行业 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 “1900元天价饭店”事件反转!央视:这不是店黑,是顾客黑 上一篇 2020年11月26日 07:11 奈雪发布PRO店增加精品咖啡,要抢星巴克市场? 下一篇 2020年11月26日 09:03相关推荐 餐饮资讯 老乡鸡200块钱的视频刷屏了!2020年餐饮营销看这4个趋势 文丨尖刀文案 西塘疫情期间老乡鸡发生了两件小事,但是这两件小事都引起了轰动。第一件事是老乡鸡董事长束从轩手撕员工联名信的视频被传播,引发刷屏。视频中束总讲述疫情会使老乡鸡受损5个亿,感谢武汉的员工为… 职业餐饮网 2020年3月21日 餐饮资讯 商会动态 | 行业自救 商会在行动 疫情带给餐饮寒冬,各餐饮企业想方设法采取措施,进行自救。近日餐饮商会再次接受了深圳广电的第一现场栏目、报业集团的深圳晶报等媒体对目前行业现状及餐饮企业自救举措的采访。壹自救迫在眉睫,同盼八方来援深… 深圳市餐饮商会 2020年2月25日 餐饮资讯 【营销口碑】《餐饮赢快报》报道:好口碑源于多说一句话 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮赢快报》总编小时个人微信:22391363 北京万丰路上的北京宴刚刚开业时间不长,就已经赢得了不错的口碑,其中包括不少业内同行都说它的“好”。北京宴因投资巨大、定位高… 小时餐饮时报 2013年7月19日 餐饮资讯 竞争方显策略:两大火锅巨头2016激烈角逐,背后竞争逻辑值得你学! 导语滴滴出行最近发布的《2016智能出行大数据报告》显示,火锅之城榜单,郑州排行第三。郑州之所以连续两年成为重庆、成都之外火锅最热的地方,和火锅巨头海底捞、火锅黑马巴奴在此激烈角逐密不可分。产品出现重… 小时餐饮时报 2017年2月10日 餐饮资讯 晨报|北京市餐饮行业协会会长汤庆顺受邀参加了《深耕 筑墙 多产粮2020冲冲冲》南城香年会…… 【餐有料】餐饮人身边有温度的媒体第246期2020年1月13日 | 农历腊月十九| 星期一1北京市餐饮行业协会会长汤庆顺受邀参加了《深耕 筑墙 多产粮2020冲冲冲》南城香年会近日,中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协… 餐有料 2020年1月13日 做餐饮到底有多难呢,很多餐饮老板都大吐苦水! 做餐饮到底有多难呢?很多餐饮老板都大吐苦水A饭店老板说“现在餐饮行业越来越难做了,房租高,人工贵,有时候赚的还不如员工多。”B饭店老板说“房租每年都在涨,顾客变的越来越挑剔了。想赚钱,难呀!!!”C饭店老… 排队网资讯 餐饮资讯 2017年3月11日 餐厅营销 陈志龙:如果你刚开始做的餐厅小而精,这些你一定要注意!!! 你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销,就找中国餐饮营销研究院!定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|在生活中,我们经常能看到这样的夫妻店:店面很小,员工很少,估计都是 家里人。往墙上的菜单一看,呦呵!面… 餐饮营销研究院 2017年9月24日 餐饮资讯 全国首例!浙江一饭店未提供公筷公勺被罚! 文 |职业餐饮网 程三月近日,浙江衢州江山市姜某经营的饭店因未配备公筷公勺被当地市场监管部门开出了50元的罚单。据了解,这是全国首个专门针对公筷公勺违法行为的行政处罚决定。除了浙江衢州,四川成都、湖北武… 职业餐饮网 2020年6月5日 餐饮资讯 4月9日-12日江苏徐州:毛利高达75%以上的东北烧烤技术培训开班啦! 有这样一个餐饮项目毛利高达75%以上从星级酒店到流动摊档夜市摊都能看到它的身影没错就是烧烤夏季最火的餐饮项目天天卖疯了2018年4月9日至12日【第4期东北数字化烧烤】【江苏徐州站】第4期东北数字化烧烤落地培训… 职业餐饮网 2018年3月31日 餐饮资讯 【商业模式】火锅又出新黑马:藏么么游戏火锅 导语藏么么火锅是一家可以互动而且是好玩的餐厅。创始团队成员都是典型的90后。据创始人说“我们做的不仅仅是火锅,我们做的是体验”。火锅又出新黑马藏么么游戏火锅《餐饮时报》/报道在团队初建之时,创始成员就开… 小时餐饮时报 2015年4月8日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交