万店华莱士布局茶饮，透露出哪些餐饮逻辑？

然而就在最近，华莱士不再是以传统的产品示人，而是很新鲜的上架爱了系列奶茶产品，比如，锡兰波波奶茶、锡兰红豆奶茶和黑糖波波奶茶等，而这些饮品都不同于以往的可乐、果珍、牛奶，此次这些奶茶都是以现调类为主，暗藏着巨大的信息。

布局茶饮的目的就是复合盈利，因为奶茶的成本低、利润高，并且可以充分利用原物料，不至于造成浪费，以此带来的成本分摊和通过符合经营牟利，本就是餐饮行业的发展规律，很多企业都是从某一个细分领域进入餐饮市场，但在发展过程中往往会朝着有餐也有饮的方向发展。

火锅企业扎堆做茶饮、甜品就是这样，饮品品牌争相加餐也是这样。

其优势很明显，凭借华莱士12000+门店，整个销售网络可以快速的铺垫，不仅能够快速教育市场，销路也是四通八达，可以说门店数量就是华莱士做大的优势。此外，就是华莱士供应链体系所带来的便捷了。

华莱士之所以能开到全国各地，靠的不仅是薄利多销，更是众多门店背后的投资平台以及强大的产业链条。

华莱士的宣传中不仅有自己的产品宣传，还有原材料的品牌宣传，比如面包、鸡肉、可乐等等，这还不够，就连门店的桌椅装饰也都有其背后的产业链支持。

当这些产业链整合以后，1+1>2的效果就明显了，起到了相辅相成合作共赢的效应，为品牌带来更大的影响力。

为什么大家都做茶饮生意呢，因为市场需求多，盈利高。

而茶饮风潮未退，餐+饮的热潮又再次卷起，受到了年轻人的追捧，这种状况也在督促经营者：是时候该更新菜单了！

同样，消费升级的驱动，迫使餐饮店不得不重视消费体验。复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的很难分开了。

从事过餐饮行业的人都知道，饮品的毛利润很高，饮品的销售自然可以提高餐厅的利润。

英敏特公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些餐饮老板的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

而这些餐企之所以会做出这样的改变最主要的原因还是市场需求的带动，因为消费者需要企业具备更丰富的产品结构和功能，所以企业需要根据市场需求的变化不断的对产品结构进行调整。

另外，无论是网红餐饮还是老字号金招牌，产品创新能力才是一个企业能够长期发展下去的重要条件，并且做好的产品是基础，也是能够为餐饮企业招揽来客流量的一个重要方式。

其实，华莱士此时入局已经是后来者了，此前已经有很多大的餐饮品牌把餐+饮变成了一种经营模式。

比如凑凑火锅，它是把火锅和+奶茶的定位作为品牌推广战略，凑凑将台式麻辣火锅和手摇茶结合起来，以火锅+茶憩的创新复合业态冲击市场，这样为火锅品牌助力了品牌效应，同时餐厅的人流量明显增加，更弥补了火锅在经营时段上的空白期，减少了顾客空等的时间。

因为顾客都喜欢在餐没有上来之前先聊聊天喝喝茶，所以凑凑奶茶就刚好符合了消费者的心愿，这种火锅+茶憩的方式不仅塑造了消费者的消费习惯，还培育了餐厅的死忠粉。

凑凑奶茶单看也不逊色于市场上任何一款网红奶茶大品牌，无论从原材料、配方创新还是中西合璧的味道，在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。

据了解凑凑奶茶茶饮在销售总额中平均占比为18%，到了夏秋季，这一数据会上升至22%。

还有海底捞也是推出了海底捞啤酒，组织了专业的团队从数十种不同的精酿啤酒中挑选出最适合搭配火锅的啤酒，消费者也反映，对这款啤酒过“舌”不忘，清香的酒花与微甜的麦芽香气很符合火锅风味的搭配。

之后海底捞又推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品，这款乳酸菌新品名为“鲜小菌”，玻璃瓶包装，保质期可达21天。

推出的这款乳酸菌产品主打冲淡辣感，并可以帮助乳酸菌消化，比较养胃，不仅适当解决了火锅的油腻感，还缓解了麻辣伤胃的弊端。

对消费者来说这就像是灵丹妙药一般，使消费者们摆脱了吃火锅的负罪感，也让人们释放了吃火锅影响身体而带来的负罪感。

西贝家的沙棘汁也是声名远扬，得到了消费者一致的认可，西贝家的沙棘汁为了和店内的风格相符合，所以为这款产品投入了很大的心思，也让消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。

西贝家的沙棘汁因为口感独特，别家很难复制，所以这款沙棘汁不仅是店内的超级明星，也让消费者流连忘返。

餐+饮已经成为餐饮行业的热点，而餐企想要做出成功的餐饮势头，势必就要做出差异化，像西贝的沙棘汁就是独家研制的，自身具有无法替代性。

餐+饮已经是行业内品牌都在做的一件事情，其打法不再只是简单机械的物理性“餐＋饮”，而是二者化学融合后带来的耳目一新的改变。

不久的将来，茶饮的竞争将出现更多外来者，迎来更多的变化。