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刘双全 吉林长春
出品照片色泽浓白、诱人食欲
，一下子就吸引了我，于是我便联系客服小微报了名。
做好的羊汤汤色乳白，香气扑鼻，不增添任何调料，只需要加少许香菜末、淋一勺羊油辣子就十分可口！
喝起来满嘴都是羊肉香味，不带一点膻腥，香醇不腻、味道鲜美，如同牛奶一般顺滑，比市面上大部分羊汤的口味好得多！“三味羊肝”“鲜椒羊肚”等羊杂凉菜的口味也丝毫不逊色，
鲜椒汁、蒜泥汁、红油汁三款酱汁提前备好，走菜前浇到食材上即可，成菜清爽开胃，是提升营业额的一大利器。
年底我便筹备开起了一家羊汤馆
，将课堂上学到的技术完全落地，开业近一年来生意都很稳定。
上个月，我的第二家店开业
，当前正值羊汤旺季，生意自然火爆。
目前两个店面每天的营业额都在2000~3000元，毛利率在50%左右，
我非常满意。《大厨》是我餐饮创业的领路人，感谢她助我一臂之力！
店里的羊汤经常发黄发乌，色泽不够浓白，卖相不佳，直接影响了出品质量，熬不好的羊汤无奈之下只能全部倒掉，浪费了许多原料成本。
我对杨建华大师高超的羊汤技术早有耳闻，带着这个难题，我来到了《中国大厨》专家课堂。
此行最大的收获还是解决了羊汤色泽不纯正的难题。
经过杨老师的点拨，我恍然大悟，原来
这问题就出在剩汤上！
经营羊汤馆，难免有前一天卖不完的剩汤，参加培训之前，我都是将这部分剩汤续水添料后重新熬制，而杨建华老师告诉我们，剩汤经过两次长时间熬制，就会越煮越黄，且会出现嘌呤，这种物质呈酸性，会加重羊汤的腥膻味。
每天毕餐后，盛放有剩汤的容器千万不能直接放在地上，需要将其垫起。
其次，
剩汤放好后，不要滴入生水，不能用手勺搅动，让它“安安静静”地待到第二天。以上两点都是为了使剩汤保存完好不变质。那么，
第二天如何将剩汤掺入新汤中销售？这一步非常关键。
杨老师和盘托出了他的宝贵经验，要知道这是他用关掉两家加盟店的代价换来的。我激动不已，
困扰我的难题终于解决了！大师不愧是大师！
（小微插一句：想知道具体方法是什么吗？羊汤培训现场见分晓~）
。
根据杨建华老师提供的方法将羊汤改良升级，操作更加科学化、标准化，做好的羊汤口味稳定、色泽浓白，原料成本大大降低，
感谢《中国大厨》！
姚建 江苏苏州
（zgdc666666）
，我发现
羊汤技术和卤水技术都不错，就报名参加了这两项培训。
并未使用一丝一毫的添加剂，全靠食材及火候增白提鲜。
以羊骨熬汤，再加入羊脑、羊油，大火持续煮沸，终得鲜香四溢的浓白羊汤。
实际在店推出时，还可根据当地食客消费习惯，减少羊脑、羊油的用量来调节汤的浓度，不仅使羊汤更清爽润口，还能大大降低成本。
杨建华老师还向我们传授了他总结多年的“八选八不选”选址原则
，可谓字字珠玑，价值千金，许多人开店失败，并非技术上有缺失，也不是菜品口味上不到位，而是选址问题！
我曾先后经营过两家门店，在选址上的短板全被杨老师说中了，
第一家店就开在新小区，正违背了“
不要到新小区去开荒
”的原则，
从交房到入住至少需要个一年半载，只能耗费着高昂的房租慢慢等待，得不偿失。
计划冬天推出羊汤和各种小炒，待天气热了就主推卤水技术培训班上卤味熟食
，这样一年到头都是旺季！
杨建华
浓白顺滑的羊汤
（右）
骨壁发黄、骨髓饱满，适合熬羊汤。羊龄小的骨头
（左）
骨壁薄，长时间熬制后会使汤色发青
羊汤翻滚，隔着屏幕就能闻到浓香
水灵灵的小料，让羊汤更加鲜香诱人
羊油辣子色泽红亮、香味诱人，与羊汤是绝配
处理好的羊杂马上要拌成美味凉菜啦~
学员上台调配凉拌羊杂的料汁，大师在旁指导，所有配方精确到克，方便后续运用达到标准化
种类丰富的羊杂凉菜上桌啦，大家争相品尝~
品尝后竖起了大拇指
编辑/赵雅男
羊汤技术培训
培训内容：羊汤原料的选购技巧；香料包、出锅粉的制作；羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法；羊汤制作流程；七步打汤法；羊汤保存、续汤的技术关键；羊汤发青、变红、变黄的原因分析；山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点；秘制酱料、香料粉的调配；羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。
培训时间：12月3~5日
培训费用：4200元
授课大师：杨建华
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）
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