▲点击上方蓝字关注
掌握最新餐饮动态
目前100000+餐饮人加入关注【餐饮解读】
成就是成，错就是错。三十几年来，这个蒙古男人带着他浓厚的个人印记，为餐饮界带来了无限的话题和思考。
初秋，红餐网和西贝创始人贾国龙的访谈约在了西贝的九十九顶毡房。这里是他和部分职能部门的办公场所，也是多年来他和高管们探讨“攻城略地”的秘密基地。
一见面，贾国龙就和我们聊起各地适合做新零售的美食。他们正在紧锣密鼓地布局“餐饮新零售”。这是西贝关键的“疫后之战”，也是贾国龙“十年千亿销售之寄托”。
当被问起操刀这个项目最大的压力时，他十分感慨：“这东西入门看似容易，但是升段实在是太难了，你真的要敬畏它这个规律。”
经过小半年的探索，他确定这不是一块容易啃的骨头，也已经做好了充分的心理准备，去迎接这又一场的“折腾”。
是啊，贾国龙不怕折腾。毕竟干餐饮这三十几年来，他栽过跟头，也干成了大事。在他眼里，无论过往是好是坏，是起是落，它们都是真的。成了就是成了，错了就是错了。这种执拗、真实与坚持，几乎贯穿了他整个创业生涯。
西贝贾国龙谈餐饮心得
1985年，由于不满足大学安逸的学习生活，他在大二那年把好友召集在一起，以酒后一句潇洒的“女士们，先生们，爷不念了！”便宣布退学。
5月份回老家临河的这个18岁青年，一句“想回来做生意”便让家人掏光了全部几千块钱的积蓄。他开始倒卖石家庄各种小商品，并利用价格差赚到了不少钱，这笔钱支撑他在1988年底和1989年初分别开出了一家咖啡馆和一家酒吧（酒吧为接手面馆后改造而成）。
典型的小镇青年理想情怀，在内蒙居然执掌着如此“洋气”的两家店。他说也许是和在大连上学有关系，因为见过了那些洋货，就很想把他们都带回老家。
然而，这家酒吧不到一年，就不再洋气了，反而一步步被当地人逼成了砂锅面片馆，因为喝二锅头配面片才是他们的最爱。就这样，这家“变了样”的馆子，无意间成了当地最火的餐厅。
而那时每月几万块钱的收入，不但让他尝到了自有现金的那份快乐，还激起了他走向大城市的欲望。
1996年，贾国龙初次来到北京，本想着大干一番，却始终没有等到面试通知。没想到有一天，他突然接到了一通来自南方的电话，有人邀请他前往深圳共同经营粤菜酒楼。
尽管对粤菜一无所知，但出于对改革开放前沿之地的好奇，他还是毫不犹豫飞奔了过去，并把内蒙最好的师傅也请了过去。但内蒙师傅试吃完一轮粤菜后便坦诚相告，让他请当地师傅，自己做不来粤菜。
“一听他这样说，我就越来劲了。”贾国龙更力邀他留下来，边学边做。然而这样坚持的结果，是彻彻底底的失败。哪怕莜面等内蒙菜品卖得不错，但最核心的海鲜等粤菜菜品根本不被当地人认可。
相比那些同样在这片土地上捞个盆满钵满的异乡人，贾国龙无比失落。鹏城没有带他飞，有的只是让他在短短9个月就亏损了130多万。他不得不回老家借钱填坑，并迅速撤离，折回临河。
但这样的挫折并没有让他消沉，反而激起了他的雄心壮志。回临河后，他继续干餐饮，并且干得更大，盖起了两层楼高、3000多平米的美食广场，一楼卖小吃，二楼卖川式火锅。他要把在外面看到的、吃过的好东西都带回老家。
且慢，刚历经深圳巨亏的他，哪里有能力来整这样大型的美食广场呢？“那确实是我当时认为的，人生已经达到了债务负担最大的极限了。”
原来，彼时的他靠着抵押一大摞房产证向银行贷款了。几十本来自家人、亲戚、同学、老师、朋友、职工的房产证，为他贷到了100万。而更多在施工中产生的费用，则是靠甲方对他的信任，以餐厅的饭钱来垫资。
伴随着店面倒计时的新张宣传，美食广场终于在1998年12月25日正式开业。出乎他意料的是，自开业第一天起，店里的生意就极其火爆。哗啦啦的现金流涌入，让贾国龙一颗揪着的心终于放松下来。这事可终于成了。
如果你认为贾国龙这就乖乖在老家干一番事业，那就错了。1999年他又折腾去了北京。
那年,贾国龙老家临河在北京设立办事处。他们想在办事处旁办个餐厅,于是找到了贾国龙帮忙。最终，贾国龙在办事处旁边承包了“金翠宫海鲜大酒楼”。
这次他吸取了在深圳做粤菜的教训，请了深圳当地的厨师和管理团队到北京。可惜花重金请来的团队并不奏效。他再次以失败告终，四个月折了100多万。
问题到底出在哪里呢？他百思不得其解，直到一位顾客向他质疑，“你们的海鲜怎么吃起来有股羊肉味？”这才点醒了他。
既然这样，不如还是做自己熟悉的吧。于是他把从深圳请来的团队全部请走，把海鲜拿掉，全部换成了莜面、羊肉，改名“金翠宫莜面美食村”。
这样一折腾，才把店给救了回来。千禧之年，这家店的盈利做到了300多万，往后的每年也开始逐年递增。
把内蒙的东西带到大城市试水成功，给了他极大的信心。他一鼓作气，运气好到接下来每开一家就火一家。就连2002年接手人家倒了几手的六里桥店，都能做得风生水起。而六里桥的这家店，在严格意义上而言，也是西贝莜面村的首店。它第一次正式聚焦做莜面，同时把“金翠宫莜面美食村”正式更名为“西贝莜面村”。
就这样，从1996年起的五六年时间里，他历经了二进北京、一探深圳，又几番退回家乡的各种折腾，期间在粤菜、内蒙菜当中不断试水、踩坑、填坑，有过巨亏，有过大赢。
对于那时三十而立的贾国龙来说，人生的起起落落，不是一般的精彩。
而后的几年，随着市场竞争的加剧，西贝有些店面出现了亏损。贾国龙意识到，这样下去肯定不行。2010年，他四处学习，突然满血复活，爆发了创业以来的第二春！
他启动了西贝的品牌战略定位关键行动，思考如何让西贝这个西北菜这个品类代表，快速占领消费者心智。后来就有了我们都知道的“四年换四次招牌”，2010-2013年期间，西贝历经了西贝西北民间菜、西贝西北菜、西贝烹羊专家，最后又叫回了西贝莜面村。
可以说这是大多数人对贾国龙刻下“爱折腾”烙印的开始，也是贾国龙在业界“出名”的标签。但无妨，折腾就折腾，这并不影响贾国龙继续探索。
2014年底，一个风口让西贝踩上了风火轮，那就是商业综合体。西贝的第三代门店，也就是小店模型试验成功，迅速依托商场找到了新的模式，从原本仅60家门店在几年之间翻倍生长，2015年新开50多家，2016年新开60多家，2017年新开40多家，2018年新开110多家，到了2019年在全国20多个省份开出360多家门店，实现年营收57亿。
△开在商场里的西贝莜面村
越来越多消费者认识并喜欢上了西北菜。越来越多同行也纷纷学起西贝的纯手工全明档，掀起了中餐明档风潮。
西贝莜面村在快速发展，贾国龙的理想也变得越来越大。他梦想有一天能在全国乃至世界的大街小巷都能够开出西贝，为追求生活品质的顾客们随时随地提供一顿好饭。他动员全体员工，为开出10万+小店、成就10万+小老板而奋斗。
他把这个梦想寄托在快餐上。从2015年起，他亲自带领团队摸索快餐业务，从“西贝莜面工坊”（西贝内部叫五代店项目）“西贝燕麦面”“麦香村”，到“西贝超级肉夹馍”“XIBEI EXPRESS”“西贝酸奶屋”，再到国民食堂“弓长张……几乎每一年就推出一个子品牌。
但几年下来，并没有哪个品牌真正做成了。对此，贾国龙称自己还没有找到满意的模型。于是他不得不从2020年5月起，宣布暂缓快餐项目。
受挫了，但他依然和过去一样，没有消沉，也不会因为爱惜面子而不敢承认错误。他坦承：“我过于自信，但醒得快。不能为了维护面子就不改，挽回面子的唯一方式是重新做对。”
他保持满满的激情，又把目光投向餐饮新零售，并希望它能够为西贝带来第二条曲线。这是历经新冠疫情后他对西贝未来全新的思考，也是他对餐饮未来趋势的判断。
为此，他斥资在内蒙古建立了超级中央厨房，并在2020年10月举行奠基仪式。据悉，这个中央厨房是西贝目前华北、华东、华南三大中央厨房总面积的6倍，也是国内餐饮企业建设的规模和产能最大的中央厨房，总面积193亩。该项目一期投资6个亿，总投资预计将达20亿。
曾经他以姓氏表达他做西北菜的初心，创办了“西贝”品牌。如今他把名字也押进去了，将新零售项目取名为“贾国龙功夫菜”。他笑着说道，“这次我用自己的名字做，如果做不好，我爹会骂死我的。”
从1988年开出第一家咖啡馆一直到今天，贾国龙在三十几年餐饮生涯中起起落落。对于每一次成功，他都乐于和大家分享胜利的果实；而对于失败，他也敢于承认自己的不足。他活得真实、带劲，成就是成，败就是败。他不怕折腾，不怕碰壁。他唯一怕的是躺着享受过去胜利的果实。
未来，贾国龙还会带领他的团队继续探索餐饮，但他不着急。他相信在时间的长河里，胜利属于那些有耐心、有韧劲的人，就如他曾经所言的“弯路也是路”。
强势品牌
越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！
“问题”品牌
恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！
黑蚁团队——为创造奇迹而生
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
提炼核心诉求
餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！
核心诉求呈现
表现品牌特色，呈现核心诉求（产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！
营销战术策略
迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等营销方案制定，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2019年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
疫情后要不要打价格战？
第二阶段落地市场反应非常强，马上开启全国招商！一直火爆当中…….
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!!
2020年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销方案落地！产品梳理，核心卖点包装、提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略
餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！
表现品牌特色，呈现核心诉求（产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！
迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等营销方案制定，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题！
第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案
系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！
●那么，如何策划+提炼？
●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！
●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！
时间：12月22-23号
地点：成都（餐饮人必考察城市之一）
费用：3800/一人 （报名3人可享受品牌大礼包价值服务）
形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导提炼策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
报名方式
，为中国餐饮业打气
原创文章，作者：餐饮解读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/212752.html
