此菜是我们店的一道主打菜肴,将甲鱼与羊肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,在秋冬季特别旺销。
此菜的调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌。
分享:陆军
香锅鳖汁羊肉
原料:
羊肉500克,甲鱼400克。
调料:
A料(盐5克,味精8克,白糖20克,高汤800克,鸡精、老抽各15克)
B料(八角10克,干辣椒15克,桂皮5克,皇冠豆瓣酱100克,荆沙酱20克)
C料(圆葱50克,生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克,大葱30克)
色拉油80克。
制作:
1.将羊肉、甲鱼剁成大块,下锅生煸至香气冒出,肉七八成熟,入沸水锅中焯水,捞出控水。
2.锅入色拉油烧热,下入C料煸炒出香,放入B料继续煸炒,下入剁好的原料,放入A料,大火烧开,小火炖60分钟即可。
关键:
甲鱼和羊肉初加工时要处理干净,煸炒时需将羊肉中的水汽彻底排出,要边炒边淋高度白酒。
• end •
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