千店万店连锁是如何炼成的？30家头部品牌告诉你

12月10日，由新火大学、餐饮情报、抖增学院联合发起第二届中国餐饮连锁加盟年度峰会暨中国餐饮连锁创业节，在杭州长安宴酒店隆重举行。

本次峰会由维厨独家冠名，黄记煌创始人黄耕和新火大学校长雷荣湘联合主持，餐饮O2O作为媒体支持单位。

世界中餐联、黄记煌、正新鸡排、华莱士、绝味、百果园、张亮麻辣烫、味捷集团、大龙燚、无名缘、曼玲粥店等众多全国知名连锁餐饮企业高管、投资人、产业链专业人士、传媒等行业专家，以及超过1300名餐饮行业精英，共同见证这一全国餐饮业盛事。

本次峰会由世界中餐业联合会常务副会长邢颖做开场领导致辞。

邢颖常务副会长在讲话中对连锁经营的基本类型、本质特征以及未来趋势进行了阐述。

他指出，随着餐饮市场消费需求的变化，餐饮企业的开店策略更加呈现出“店铺小型化、投资轻量化、装修简约化、产品特色化、服务定制化、营销娱乐化、销售差异化、管理数字化”的趋势，连锁经营的腾飞发展要插上资本和科技这两个“翅膀”。

邢颖常务副会鼓励餐饮人一往向前，中国餐饮连锁行业要在规范中发展，在发展中规范。

世界中餐联合会将搭建事业平台，共同促进餐饮行业高质量发展，共创餐饮连锁产业的新未来！

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主办方致辞 

餐饮情报总裁张凯亮、吃托邦创始人舒畅、抖增学院创始人方世玉共同发表了主办方致辞，欢迎餐饮同行，一起见证2021中国连锁加盟的崛起。

餐饮情报总裁张凯亮解释了召开峰会的原因，中国餐饮连锁加盟行业不断发展，餐饮后浪们需要一个交流的平台，向头部餐饮品牌学习成功经验。

本次峰会为餐饮同仁提供交流契机，推动中国餐饮加盟之路越走越好。

吃托邦创始人舒畅讲述了选择“逆势·崛起”作为峰会主题的缘由，疫情后中国连锁品牌加盟势头强劲，在5万亿的餐饮赛道中，中国餐饮品牌连锁程度不到10%，而美国超过50%，现在是中国餐饮连锁品牌化崛起的好时机。

抖增学院创始人方世玉为参会嘉宾们和观众介绍了成立千店万店俱乐部的原因，中国餐饮品牌头部企业共同成立俱乐部，交流成功经验，推动餐饮加盟行业进步。

同时，方世玉还宣布开始筹备千店万店新生代俱乐部。

本次大会特邀绝味食品副总裁秦国红、味捷集团总裁陈建荣、大龙燚联合创始人王文军、洪七公外卖课堂创始人安神、熊猫传媒集团创始人申晨、吃托邦创始人舒畅、餐饮情报总裁张凯亮等8位行业大咖，聚焦餐饮行业最新风向，深入剖析后疫情时代的破局之道。

绝味食品副总裁秦国红针对最新行业形势，做了《新形势下，加盟连锁的风口到了吗》的主题分享。

2020年，疫情给餐饮业“拦腰一刀”，人力成本高、房屋租金高、原材料成本高、现金流效率依赖高，50%餐企撑不过一季度，仅5%企业一年内无现金风险。

对于当下的餐企来说，现金流是决定生死存亡的关键。在秦国红看来，规模化极致性价比的现金流业务模式，将成为未来发展选项之一。

在经济高速增长红利不再、餐饮业由拼红利转向拼效益的新形势下，加盟连锁是实现“低成本”和“快速扩张”的最有效模式，推动从区域化走向全国化，从大品类走向集中化、供应链标准化以及移动支付规范化。

未来，绝味在自身夯实供应链体系、加盟连锁渠道开放与管控、企业大学、信息化4大核心基础的前提下，整合集团资源、知识经验、资金，并向社会开放，推动行业进化。

味捷集团总裁陈建荣的演讲主题为《解密牛家人184天签约1000家门店》，为餐饮人分享从零打造餐饮新品牌、并跃升为品类前三甲的实战案例，深入解析了味捷招商体系、搭建连锁千店系统、开拓新型招商渠道、后端服务能力。

陈建荣重点剖析了味捷的招商渠道，目前集团拥有37个招商渠道，新形势下朋友圈和直播是重点阵地。

他认为所有的招商渠道最终的战地都是朋友圈，借此媒介多维度展示公司实力，这是成交的底层逻辑。

疫情后，味捷集团开创了线上直播招商的先河，以餐饮情报牛家人大碗牛肉面招商直播为例，单场直播超过5万人次观看，并锁定商圈105人。

洪七公外卖课堂创始人安神以改造火锅店为例，详细讲解了外卖爆单的打法。

如何把一家单量不高、品类局限、消费场景单一、出餐混乱的火锅店，改造为早餐、中餐、晚餐3个场景下同时做到单量第一？

首先，安神做的是产品规划差异化，提炼爆款菜品，打造产品竞争力；

其次，优质的菜品图片可以突出价值感，提升顾客下单率；

第三，线上流量推广也是增加订单转化的重要渠道；

最后，针对店铺具体情况，为附近消费者特制本地特色早餐，从而覆盖早中晚3个外卖场景，成为品类商圈第一。

大龙燚是成都网红火锅鼻祖，因“破圈营销”创新备受关注。大龙燚联合创始人王文军分享了大龙燚的营销打法。

首先，大龙燚构建了完善成熟的会员体系，并通过搭建会员积分商城、层级会员享不同专属特权、会员社群“辣友会”等形式来增强百万会员的粘性与自带流量的线上转化。

此外，大龙燚拥有出众的热点营销和跨界营销策划能力，用互联网思维做餐饮，借助明星、朋友圈、微博、媒体资源矩阵打造现象级营销。

王文军还深入剖析了品牌外卖数字化创新历程。疫情期间餐饮堂食停摆，大龙燚快速调整业务重心和组织架构，拓展外卖点位，培训外卖SOP体系。

同时，火锅外卖产品快速迭代，推出“外卖安心卡”“随餐送口罩”“无接触配送”“全封膜包装”等系列创新举措，并通过线上社群、社群团购等方式提升曝光和购买率。疫情期间，大龙燚火锅外卖异军突起，占据成都火锅市场份额榜首。

如今，大龙燚已经开启品牌多元化发展之路，通过多品牌战略合作，整合资源优势，打造以后端供应链为核心竞争力的餐饮孵化平台。

餐饮情报总裁张凯亮带来了《连锁餐饮背后的数字密码》主题演讲，他从3个数字出发，深入剖析了餐饮行业态势。

张凯亮分析发现，2020年外卖表现优异的品牌平均增速较外卖表现一般的品牌增速高出58.8%，全年线上订单增速30.8%，外卖渗透率15%，对于餐饮企业来说，重视外卖就是重视加盟商的存活。

张凯亮阐述了餐饮业三大趋势：

一是人口发展结构不可逆，餐饮人要更加重视90后和00后的消费需求；

二是城镇化餐饮升级不可逆，占领下沉市场是行业大趋势；

三是更快的产品迭代趋势不可逆，餐饮企业要加强产品研发，提升竞争力。

最后，他强调疫情后的十年，是认真做事的餐饮人最好的十年，黄金十年，蕴藏着整个餐饮行业最大的结构性机会。

吃托邦创始人舒畅从当下最火爆的熊爪咖啡出发，分析了餐饮MOE品牌思维的重要性。

首先，舒畅提出餐饮MOE品牌思维是一套基于市场、行业、趋势和消费者洞察的科学方法论。

不同的消费者需求不同，只有MOE才会真正影响消费者决策，他认为餐饮品牌需要创造不同MOE，让消费者觉得“总有新花样”。

他借助多个实际案例，阐述了MOE品牌思维轮，详细讲解了找到品牌MOE、设计品牌MOE、用MOE占领用户心智、发掘品牌差异化定位4个阶段。

最后，他得出结论——中国餐饮已经进入MOE时代。

熊猫传媒创始人申晨从消费升级、深度融合互联网、文化创新、年轻化、赋能个体5个角度探讨餐饮商业未来趋势。

他认为消费升级不是卖更贵的产品，而是让消费者用更小的代价享受以前没有的更好的生活。

餐饮人要用一线城市产品+颜值，二线城市的价格，抢占三线城市市场，渗透布局四五线城市。

深度融合互联网，不只是产品和业务还包括组织和工作方式。

餐饮企业的产品和服务如何高效与电商、直播、短视频、外卖跑腿等融合从而产生新的商业模式甚至新的业态，这是餐饮企业需要思考的问题。

文化升级后的高品质生活和产品是未来消费升级的最主要体现，中国每个行业都会被文化重新做一遍。

申晨认为，对于餐饮业来说，沉浸式主题体验是未来线下的重大机遇。

申晨强调，年轻化是未来十年的餐饮品牌必行之路，好的企业需要每3年调整，紧跟年轻化趋势。申晨认为，新营销渠道都是以个人为核心，如何赋能更多的个体成功，将是下一个风口。

本次峰会隆重推出中国连锁餐饮千店万店俱乐部，现场举行启动仪式，中国共有47家千店万店餐饮品牌，其中有30家品牌到场，这在中国餐饮史上尚属首次。

华莱士、正新鸡排、绝味、百果园、张亮麻辣烫、沪上阿姨、吉祥馄饨、悸动烧仙草、黑泷堂、久久丫、无名缘、三米粥铺、曼玲粥店、新时沏、五谷渔粉、堕落小龙虾、DQ、甜啦啦、南洋大师傅、牛家人大碗牛肉面、三顾冒菜、吾饮良品、古茗、尊宝比萨、三个先森韩国炸鸡、莱得快等30家品牌高管共聚一堂，共庆中国连锁餐饮千店万店俱乐部成立。

中国连锁餐饮千店万店俱乐部将为优秀餐饮企业提供交流平台，推动中国餐饮连锁市场变革与进步。

本次大会圆桌对话分为“千店&万店”和“资本”两大版块。

从黑天鹅到灰犀牛，在不确定性成常态的背景下，一线连锁餐企如何应对？在千店万店论坛，正新集团副总裁王海、华莱士董事凌淑冰、张亮麻辣烫联合创始人姜柏东、绝味食品副总裁秦国红、百果园常务副总裁袁峰、沪上阿姨创始人单卫钧、悸动烧仙草联合创始人吴健、无名缘总经理耿连友8位头部餐企高管分享了品牌连锁扩张实战经验，论坛特邀军师智库餐饮研究院创始人欧峰主持。

疫情发生后，8家头部品牌均秉持着“利润共享，风险共担”的加盟理念，采取减免加盟费、免费提供抗疫物资、提供在岗员工补贴等方式帮助加盟商复工。

此外，嘉宾们还达成了一个广泛共识：一是疫情让他们更加坚定加盟连锁是更高效的抵抗危机的模式，餐饮品牌要不断升级产品模型、盈利模型，形成一体化、 生态化的加盟体系。

2020年资本再次聚焦餐饮行业，怎样的餐饮企业更受资本青睐？

峰会特邀壹马资本创始人小马歌主持，中金资本消费投资人胡祺昊、兴旺投资创始合伙人黎媛菲、星陀资本创始合伙人刘泽辉、单原传播CEO陈良昭、德同资本合伙人郑凯还、盛景网联合伙人吕众健出席资本版块圆桌会议。

关于资本定义，多数投资人认为针对餐饮行业而言，资本是资金和资源。创业是持久战，餐饮企业内生的资金和资源，和外部资本嫁接、打通，内在发动机和外在助力器共同前进。投资人和餐企彼此保持开放态度，换位思考，互利共赢。

资本选择餐饮企业的核心是选人，后疫情时代资本市场更加理性，投资人对餐饮创业者的要求更高，经验丰富的餐饮老兵更受青睐，创始人的学习能力、危机应对能力和空杯心态也是重要指标。

投资人一致看好餐饮市场，投资人和创业者在每个阶段都要携手共进，既要锦上添花，也要雪中送炭。

10日，第二届中国餐饮连锁加盟年度峰会颁奖盛典隆重举行。

本届峰会颁奖盛典将颁出4大奖项——中国餐饮连锁品牌TOP10、中国各品类餐饮连锁加盟品牌TOP10、中国餐饮连锁加盟最具潜力品牌TOP30、中国餐饮连锁加盟最具人气品牌TOP30，200多个奖项重磅揭晓。

本次峰会吸引了2000+连锁餐饮品牌参与，超100万+网友投票和专家委员会评审共同产生权威奖项，吸引100+媒体联合报道，打造消费者指南，为餐饮连锁加盟品牌做权威行业背书！

为帮助餐饮创业者缓解焦虑、减少试错次数、降低碰壁风险，本次峰会特设“餐饮创业创新大赛”，来自戎么么花式燕窝甜品、七月闲茶、煎饼先生、爆捞十三章创始人公开演讲，展示项目前景、品牌故事、未来规划。

本次创业节还邀请中金资本消费投资人胡祺昊、IDG资本消费投资朱芸、同程资本投资总监高佳敏、头头是道董事施嘉斌、险峰长青副总裁谢冉、基石资本投资副总裁季刘昱等顶级投资人现场点评项目，助力创业梦想，为新餐饮加油。

电话/微信号：13392164760