灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!


中国饭店协会发布的《
2020
中国餐饮业年度报告》显示,在餐饮行业

三高

中,人工成本以
24.4%
的增速,成为增速最快的一项。

 

精细化运营专家卢南强调,FLR比率,即食材成本、人力成本、租赁成本所占营业额的比率,直接影响了餐厅的可盈利空间。理想FLR比率在55%-60%之间,超过65%则可能不赚钱,超过70%就会非常危险。
 
房租一旦确定就很难商量,食材成本可优化但空间较小,人力成本却可以通过“灵活用工+高效排班”获得很大的优化空间。
 
12月28-29日
,大鱼餐饮学院联合卢南老师重磅推出《超级门店·高效排班实操班》课程,以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式,带大家直接完成自己的用工优化方案。
餐饮老板内参 大鱼君 | 文
这些企业都率先拿到灵活用工的红利

灵活用工模式起源于20世纪20年代的美国,全球经济大萧条和二战刺激了灵活用工模式的发展。70年代日本经济进入低迷期,日本由此成为灵活用工最普遍的国家。
 
这几年,随着我国经济结构升级、增速下降,灵活用工模式开始日渐重要,2020年的疫情,又加速了灵活用工的进程。
 
卢南老师介绍,在他服务的企业中,只要导入灵活用工模式的企业,都在疫情期间获得不错的生存和发展。

比如西安的朝花里青花椒鱼在今年逆势新开11家门店,还店店赚钱,其根基就在于他们较早导入了灵活用工模式,人力成本率降低6%的同时,员工收入提高1200元,人效直接翻番。
郑州姐弟俩土豆粉,导入小时制用工后,人力成本降低7%,人效从22000元提升到35000元;

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
昆山老阿爸,人力成本降低5%,人效从25000提升到36000元,并在50多家门店全面推广小时制用工。

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
重庆香佰里火锅,人力成本降到12%,人效提到到35000元,门店QSC得分同样维持在85分以上。
灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
上海的烧肉王更是做到了人效8万,只使用了4个全职+11个兼职。


灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
划线排班是实现灵活用工的核心方法
改变用工方式才能保证利润最大化,划线排班是实现灵活用工的核心方法。
 
调整工作安排及人员,将非必须高峰时间完成的工作调整到低峰时间完成;导入小时工,引入划线排班机制,依照顾客或工作需求排定工作人员。
 
通过对人效、人时营业额、人时待客数、工作有效性、产品工时等人效相关指标的测算,计算实需工时;通过营业额预估及人时营业额标准设定,计算每日可排班工时,达到总量控制。
 
12月28-29日
,大鱼餐饮学院联合卢南老师推出的这期
《超级门店·高效排班实操班》
课程,正式要通过严密的逻辑计算+落地行极强的工具表格,带大家获得专属于自己的高效排班方案,从而获得更大的人效提升。
灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

讲师介绍

卢南,餐饮精细化管理专家,擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。

日本上市企业:日本物语集团中国区首席战略顾问,卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”,15店单店每天盈利10万+;

乡村基高级顾问,3个月时间将5个试点店净利润各提升5%;

全国烤鱼连锁头部品牌:江边城外副总裁,3年时间盈利4个多亿;

青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。



通过本次《超级门店·高效排班》实操班的学习,你将收获以下知识模块:
经营思路转变,用工模式改变;
人力成本及人效测算方法;
 
全员时薪制设计,小时排班工资结构设计;
 
排班表制作和运营方法;
小时工招募和培训管理;

课程适合人群

餐企董事长、总经理、运营总监、区域经理:通过课程了解餐饮经营的现状及未来,掌握精细化运营的思维、掌握提升人效的工具和方法。
店长,储备店长、前厅/后厨负责人:学会招募兼职、灵活用工、制作小时排班表、掌握OJT培训方法、导入员工通岗制度、提升员工工作效率和门店运营效率。
灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

课程大纲

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

课程安排

上课时间:
12月28~29日(8:30—18:00)
上课地址:北京
(具体地址开课前一周通知)
课程费用:5680元/人 


温馨提示:
  1. 本课程为线下课,学费包含两天餐费和学习资料费。不含交通费、住宿费;

  2. 早报名的同学有做前排的权益哦

  3. 参加课程需携带笔记本电脑、近一个月门店营业额报表和近一个月每日工时统计,需要现场直接制作小时排班表

课程咨询:
小餐君 17611506283 (微信同号)
李老师 15033506725(微信同号)
灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
长按上方二维码,立即报名

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
统筹|臧政齐    轮值主编|王菁    视觉|姜垒
欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn


灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

往期精选

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

往期精选

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!

灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!
灵活用工+高效排班,餐企人效大幅提升的方法在这里!


商务合作:

佳音呐 18842356756(同微信)

翁瑞雪13811864253(同微信)

转载联系:
首席小秘书 neicanmishu(微信号)

原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/213701.html

(0)
上一篇 2020年12月16日 02:22
下一篇 2020年12月16日 02:22

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部