（分量应没过大肠）
的大盆内，加适量盐拌匀浸泡20分钟，然后充分揉搓，一只手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的黏液和杂质，放入清水中冲洗干净，然后将肠子翻过来，撕去内壁的肥油，再次加菜籽油、盐揉搓，洗净黏液、杂质，回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至色白发亮、无明显异味。
（干红朝天椒、干黄朝天椒以1∶1的比例混合打碎即可）
5克，加盐5克、白胡椒粉2克、味精2克，添煮猪头和大肠的汤180克烧约10秒，下螺丝椒段350克颠炒几下，淋花椒油10克、香油3克提味，翻炒5秒即可出锅。
每份菜约用拆骨肉、大肠段各200克
老姜片入锅炸香，放入拆骨肉、大肠段煸出油分，淋白酒、白醋，加土豆块、蒜子、干朝天椒，倒入豆瓣酱充分翻匀
带小陶炉的底座是店内单独定制的
（宽水放适量生姜、酱油、白糖略熬即成）
，加鲜葱段适量煨40分钟，保温备用。
雪菜叶漂去多余的咸味，剁碎备用；
压好的鱿鱼改刀成丁。
砂锅入底油烧至五成热，下八角
2
克、干辣椒段
5
克、姜末
10
克爆香，放雪菜叶
100
克煸干水汽，待香味逸出，添清水
800
克、煨狮子头的酱汤
200
克、香醋
15
克、陈醋
5
克、白胡椒粉
4
克，倒入鱿鱼丁
60
克烧沸，舀入狮子头
5
个加热
1
分钟，关火后撒香葱碎
5
克点缀即可走菜。
炉底放上点燃的蜂窝煤
《煲仔菜大全》
，此书将于2021年1月与读者见面。
那就抓紧订阅2021年《大厨》吧，小微直接送你这本《锅仔菜大全》！
更多精彩，欢迎订阅《大厨》
咨询电话： 0531-87180101 17865187085（薇薇） 18963082175（宁宁） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/213902.html
