炸春卷是中原的一道传统老菜,焦香可口,老少皆宜,很受食客喜爱。
发展至今,餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过,二是嫌工序麻烦,费时费力,所以这道经典菜几近失传。
现在把这道美味又低成的经典菜,从记忆中再挖掘,重新设计稍加改良,推出便成为店里每桌必点的招牌菜。
豫式炸春卷
制作:
1、熟牛肉100克切成粒,嫩韭菜250克切成粒,放盐、十三香各2克,淋芝麻油6克拌匀。
2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开,放上拌好的牛肉韭菜粒,分别卷成卷包好,用蛋清液封口。
3、净锅上火,将油烧至四成热,下入沾好脆皮糊的春卷,入油中浸炸至金黄酥香,捞出沥油,改刀装入篮中,跟椒盐2克,上桌即可。
• end •
2021年《烹饪艺术家》杂志火热预定 一个月一本,全年12本 1200道菜品学起来 识别下方二维码直接购买
往期推荐 一羊百式 | 酱卤配方 | 烧烤+小龙虾 | 捞汁小海鲜 刀削面 | 口水酱汁 | 水煮系列 | 牛肉丸 | 生炒走地鸡 清爽小炒 | 臭鳜鱼 | 新疆大盘鸡 | 时令家常菜 地锅菜 | 东北家常味 | 椒麻鸡 | 挂霜技术 | 招牌炖鹅
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/214080.html