这道菜我们用旱蒸（不防水蒸）的方式制作，不同于手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸将羊肉内的水分也蒸发出来，由于采用的是15-16斤的羊羔，因此肉质一点不柴。
制作：银川月海隆 张景忠
旱蒸全羊
制作：
1、15-16斤羊肉去掉头尾，前胸骨劈断，脊骨从里面劈断，保证外侧形好，羊腿肉厚的地方，用刀划开打花刀，身上打两指宽的刀。
2、泡水10小时（一定要用流动水，冲净血水，这样蒸出来的羊肉发白，否则羊肉发黑）。
3、搓大粗盐，一只羊搓100克，内外都搓，放葱4根、姜350克、花椒30克、八角5个、草果4个、桂皮20克、小茴香40克、本地干辣椒（羊角椒）8个。
4、放入蒸箱蒸2小时，装盘上桌，羊杂免费赠送。
关键：
1、放香料蒸的时候，羊身上盖纱布，再撒上香料，因为有些香料太小，不好往外挑选。
2、泡羊前，先用牙签扎一下，再用盐搓一下，能起到入味和去血水的作用。
• end •
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