晨报|餐厅各出妙招制止餐饮浪费，六成受访者支持对浪费行为多收费……

[餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体第479期

2020年12月29日 | 农历十一月十五 | 星期二

餐厅各出妙招制止餐饮浪费，六成受访者支持对浪费行为多收费

为了解《广州市反餐饮浪费条例》施行后本地餐企落实情况和公众对反对餐饮浪费的态度与意见，南都民调中心在今年8月组织实施餐饮浪费情况与公众态度调查后，12月24日至27日再次发起餐饮浪费情况调查，并实地走访了广州部分食肆。

调查结果显示，只有7.69%的受访者认为餐饮浪费现象非常严重，53.85%认为比较严重，30.77%认为不太严重，另有7.69%表示没留意过。九成受访者反映菜品份量不清易造成超量点餐，剩余菜品不打包现象常见，过八成受访者希望餐厅主动鼓励饭后打包。

从本次网络调查和走访情况来看，近段时间的反餐饮浪费宣传效果相当明显，认为餐饮浪费现象严重的受访者比例较数月前有明显下降，不少餐厅也通过宣传标语、小份菜单、店员提醒等方式避免顾客浪费。但仍有部分餐厅未按《广州市反餐饮浪费条例》规定建立健全反餐饮浪费制度，顾客浪费情况依旧。针对粮食浪费行为收取额外费用等条款虽然获得过半数受访者支持，但要落地执行仍需进一步细化内容。

（来源：南方都市报）

中国烹饪协会休闲简餐委员会二届一次会议在无锡召开

近日，中国烹饪协会休闲简餐委员会第二届委员代表大会第一次会议在无锡召开，中国烹饪协会会长傅龙成，副会长兼秘书长佟琳及来自全国各地的休闲简餐委员代表参加了会议。

中国烹饪协会傅龙成会长指出，休闲餐饮是中国餐饮业所有业态中包容性最强，最具流行元素，发展较为迅速的业态。随着休闲餐饮的不断持续发展，中国烹饪协会休闲简餐委员会也不断发展壮大，形成了一支充满热情，包容性强、抱团发展的创新队伍。作为带动休闲餐饮发展的重要平台，希望休闲简餐委员会在新一届的工作中，能够保持初心、夯实基础、不断创新，打开新的局面。

大会审议了中国烹饪协会休闲简餐委员会第一届工作报告、工作条例。经表决，夏连悦连任中国烹饪协会休闲简餐委员会主席，并向大会汇报了委员会第二届工作思路与计划。

（来源：中国烹饪协会）

新疆科研人员实现餐饮废弃油脂分离技术突破

记者从中国科学院新疆理化技术研究所获悉：该所环境科学与技术研究室科研团队，通过技术手段解决了餐饮废弃油脂油水分离以及废油再利用问题。

此次中科院新疆理化所科研人员将天然玄武岩石料破碎后，加入熔窑中高温熔融，通过相关技术拉制成比头发丝还细的玄武岩纤维，以玄武岩纤维为基础材料，用研发出的高分子纳米复合涂料进行涂覆，使其成为制备了由多糖衍生物涂覆的玄武岩纤维织物。该复合织物具有优异的疏油性能，油水分离效率超过99%，实现“阻油通水”，彻底解决了餐饮废弃油脂分离问题。

“经过这一手段处理的废弃油脂，油水分离明显，且过滤后水质优于国家排放标准。”中科院新疆理化所研究员马鹏程介绍，分离后的油脂不仅能用来助燃，还能加工成增塑剂，其性能十分稳定，可以用于PVC加工企业的生产，减少企业耗能和成本。

这一技术可将餐饮废弃油脂彻底“吃干榨净”，拥有非常广阔的应用前景，特别是在生态环保、污水处理和油污回收等方面具有非常重要的实用价值。

（来源：人民网）

麦当劳新疆首店开业，中西部扩张计划再下一城

继上周揭晓15亿的湖北产业园投资计划后，麦当劳的中西部扩张计划快速再下一城。近日，麦当劳宣布首次进入新疆市场，同时开业的两家餐厅分别位于乌鲁木齐市（下称乌市）北京路汇嘉时代广场和经开万达广场。

据悉，这两家餐厅是目前麦当劳在中国地理位置最西的餐厅，麦当劳方面称，将以乌市为起点，进一步布局丝绸之路经济带，加速中西部市场的发展。

首次进入新疆市场的麦当劳，也做了一些改变。在门店店型上，选择以面积更大、品牌元素更显眼的旗舰店亮相，与此同时，餐厅门面和菜单也进行了本地化调整。

值得一提的是，此前，麦当劳曾宣布要加速发展中西部市场，预计到2023年餐厅数超过1000家。现时，麦当劳在中西部已开出约600家餐厅，如今新疆门店的开业也标志，麦当劳中西部的加速扩张计划正逐步推进。

（来源：红餐网）

深耕细分领域，“餐饮供应商”千味央厨申请中小板上市

郑州千味央厨食品股份有限公司(以下简称“千味央厨”或“公司”)近日更新招股书，公司将申请在深交所中小板上市。据招股书显示，千味央厨首次公开发行的A股不超过2，128万股，占发行后总股本的25.00%，拟募集资金43，662.37万元，此次募集的资金将用于新乡千味央厨食品有限公司食品加工建设项目(三期)和总部基地及研发中心建设项目。作为细分领域的龙头企业，千味央厨一直是备受市场瞩目的餐饮供应链“种子独角兽”。

千味央厨成立于2012年4月，2016年完成股份制改革。公司定位于餐饮供应链，主营业务是为连锁餐饮企业提供半成品。现已成为国内知名的餐饮渠道速冻面米制品提供商。公司主要客户为肯德基、必胜客、海底捞、呷脯呷脯、华莱士、真功夫等连锁餐饮企业。目前是百胜中国最高级别供应商，也是百胜中国面米制品最大的供应商。

随着千味央厨上市进程的推进，其有望成为国内A股市场餐饮供应链第一股。

（来源：东方资讯
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如家集团首家咖啡馆开业，如咖啡正式杀入咖啡市场

近日，首旅如家酒店集团在上海开出首家“如咖啡”。据官方介绍，如咖啡创立的核心理念为“home in house”，专注于满足城市年轻人对于公共空间的需求，同时也注重咖啡体验，打造一处颜值与艺术感兼具的艺术生活空间。

其上海店的空间主材为老上海最具有代表性建筑石库门的材料——定制砖，在6米挑空空间内砌筑出一个盒子，整体呈现温暖、热情的色调。

据了解，如咖啡坚持手工咖啡，店内供客人选择的单品咖啡高达16种以上，其咖啡豆来自咖啡的发源国埃塞俄比亚、以及火山土壤培育出的咖啡代表危地马拉、还有已经跻身世界咖啡前列的云南。首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、CEO孙坚透露，2021年，如咖啡第二家门店将会在南京夫子庙落地。未来如咖啡或会落地经济商旅型酒店，同时，在中高端酒店，也会有更全面的落地。

（来源：
红餐网

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大战即将开启，联合利华旗下植物肉品牌在中国上市

继雀巢将旗下植物基品牌嘉植肴引入中国市场后，又一快消巨头抢食中国植物肉市场。近日，全球最大快消品企业之一联合利华宣布旗下知名植物肉品牌“植卓肉匠”（The Vegetarian Butcher）在中国上市。

据联合利华相关负责人介绍，植卓肉匠在进入中国市场的同时，还将与汉堡王进一步合作，23日起，消费者已经可以在北京、上海、深圳和杭州的325家汉堡王门店尝鲜“真香植物基皇堡”。2021年第二季度开始，联合利华和汉堡王将对相关产品进行全国推广。

据悉，植卓肉匠品牌于2010年在荷兰创立，其产品具有0胆固醇、0反式脂肪的特点。2018年，联合利华收购了植卓肉匠，并将其迅速扩展到更多市场，如今该品牌业务已遍及全球45个国家和地区。

（来源：
红餐网
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北京湘鄂情重新开业，前中国餐饮首富孟凯杀回餐饮业

近日，前中国餐饮首富、湘鄂情创始人孟凯在朋友圈中分享了新开业的”湘鄂情-名厨茶道坊”的相关链接。

据了解，该店名字在湘鄂情的基础上，加了”名厨茶道坊”，位于北京王府井澳门中心。该商场属于较冷清的商圈，湘鄂情-名厨茶道坊所处的位置也并不佳。

据餐厅服务人员所述，目前该店刚刚开业，只接受包间预订，包间无最低消费，但需要缴纳15%的服务费。

多数餐饮人对湘鄂情创始人孟凯应该不陌生，他曾以近40亿元的身家成为中国餐饮界首富，创立的湘鄂情主攻高端餐饮、公务宴请等领域，2009年登陆深交所，成为”民营餐饮第一股”。

（来源：职业餐饮网）