疫情风险再临，餐饮人应如何稳中求胜？

疫情风险再临，今年全国所有人都在关注的一个词就是“疫情”，对于餐饮行业来说，今年餐饮店停业转让，亏损倒闭可谓屡见不鲜。

这一年是餐饮行业最难熬的一年，年初大小餐饮店闭店，全国大小餐厅损失惨重，没有任何收入，本来春节是餐饮行业的旺季，却因为不可抗因素错失机会，这一年来，北京新发地，天津，大连，青岛的病毒复燃，世界许多国家病毒蔓延，让餐饮行业跌跌撞撞的熬过这最难忘的一年。

原本以为疫情已经控制住了，没想到2021年即将到来之际，最近又传出辽宁大连，北京新增病例，彻底打破了人们的期盼，12月28日，全国内地中风险地区21个，疫情严峻，餐饮是防控重点，北京庆丰包子，全聚德，全家便利店与疫情的关联，加大了餐饮行业的恐慌，冷链的传播以及餐饮人员的流动，聚的特点决定，对餐饮行业的营业管控，顾客的自我约束都会对餐饮行业带来巨大的不确定因素。

但疫情面前，有的餐饮老板就会破局而发，把疫情当成餐饮发展的“催化剂”，木讷迟钝的餐饮老板就会掌控不了全局，被淘汰。

所以目前看来，疫情仍然是餐饮人要十分重视的动态，餐饮老板切不能盲目的投资，这个时机下，各行各业依然要做好防疫工作，餐饮业也是，保持稳定是最有胜算可以实现逆袭的。

餐饮人应如何应对？

那有的人可能就会想问“疫情再次来临，难道餐饮人什么都做不了了吗？”其实，不是这样的。

未来中小餐饮要把握三种创新模式，可以给餐厅带来新的增长点。

堂食+零售+小程序

1.疫情虽然控制了人们的线下出行，但线上还是没办法左右的，餐厅可以根据自身的规模和条件，打造不同类型的零售便利店和线上商城，主要经营厨房原材料，生鲜半成品，小食品，特色菜，自制酱料等。

2.整合上游资源，有条件的餐饮企业，背靠餐饮的供应链，整合上游供应商，厂家，地方特产，通过线上订单直接向顾客售卖。例如：笨鸡蛋，粮油面，香菇菌类，木耳等一些常用食材。

3.跨界打劫，为顾客提供刚需复购率高的，餐饮以外的产品赚取利润，例如在一线城市有些餐厅，ktv就可通过智能贩卖机全自动消费模式，不需要与餐厅产品结合，可以独立为餐厅创造利润。

总之，餐饮新零售就是利用线上线下结合的模式，以顾客需求为核心，以食品供应链为基础，为顾客提供相应的餐饮服务，为顾客提供价值，满足顾客的更多需求，提升服务，降低成本。

新媒体已经成为知名餐饮品牌的标配。有不少的店借助新媒体成功发展成为全国连锁品牌。

新媒体更像是商家的一个放大器，它可以将用户从线下引导到新媒体平台，再通过商家发布的活动、促销，促使粉丝到店消费。

但做新媒体也分方式方法，针对不同的城市不同的受众人群都是有区别的。比如在二二三线城市，老板们通过朋友圈发一些广告，并不断的刷屏做宣传，但免不了被拉黑，这得不偿失。

所以，可以通过新媒体打造多样化的内容运营，比如通过微信，抖音，快手等自媒体平台，推广餐厅的饭菜，文化，活动，让更多的顾客知道餐厅，认同餐厅的品牌文化和价值。

社群也是做餐饮最有价值的私域流量池，借助私域平台，可以通过社群传播餐厅所有信息。

视频直播，可以迅速的吸引到顾客，看视频购物对消费者来说既便捷还有趣，另外，餐饮还有视频推送，可以很好的展示出餐饮店良好的环境和浓厚的文化氛围，现场直播，实景展示可以拉近与消费者的距离，让顾客放心，实现粉丝与新媒体高度粘合，促进新媒体流量倍增。

没有场景的餐饮是走不长远的，场景的背后是入口。餐饮越来越难做，未来将是品牌的天下，今年一些餐饮头牌企业已经开始涉足快餐品类，像是海底捞一连开出几个小品牌快餐。而看全国连锁做的好的餐厅，基本都是带着主题的餐厅。例如：正新鸡排、蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、喜家德饺子等等。消费者都是愿意为场景买单的，如果你只卖产品，就能卖出产品的溢价，而有了场景，就能卖出场景的溢价。

那关于场景的打造可以从以下几个方向入手：

1.菜品：例如，和府捞面，太二酸菜鱼，黄焖鸡米饭。

2.文化：例如，音乐主题，海的味道，70后餐厅，儒宴孔府菜等。

3.场景：例如：白洋淀印象餐厅，红色经典主题餐厅，5D全息投影餐厅等。

4.IP主题：餐饮发展逐渐趋向轻模式（降低运营成本）、低（消费低）、单（客单价）、小（小而美），因此出现了一些当下餐饮的新标签“单品”、“垂直、“特色”，还有追求个性化的IP场景体验，例如，强强联合，国内唯一多IP主题餐厅的威德姆西餐厅。

听起来，你可能不太熟悉，但是头戴绿帽、身穿绿裤的小男孩你是不是感觉很熟悉，这就是国漫知名卡通形象——炮炮兵。它是欧洲的一个餐厅，叫Hans im Gluck（幸福的汉斯），你一定有所耳闻，它被评为“值得绕道前行的餐厅”，如今就有一家快餐连锁品牌与炮炮兵合作，它仅用了两年时间，就做到了流量和口碑齐飞。

还有韩国的维尼熊主题体验馆，日本的Ginza爱丽丝梦游仙境餐厅，国内上海的托马斯主题餐厅，白熊咖啡厅，台湾的乐高积木咖啡廊。

总而言之，2021年餐饮行业的发展离不开互联网，还有日益多元化的消费新趋势，使得餐饮人在新的一年里要做出相应的调整来迎接挑战，也要与时俱进。虽然，疫情很可怕，但餐饮人不能就此停步，要抓住机会，变革创新，轻资产少投入，利用新媒体创造新的发展机会。

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